Francouzi tomu říkají mise en place. Číňané tomu říkají zásadní první krok ve smažení. Domácí kuchaři tomu říkají dobrý nápad. Co je to? Nejlepší způsob vaření.
Všechno na svém místě
Zhruba přeloženo, mise en place znamená „vše na svém místě“. Je to praxe, kdy kuchaři zajistí, aby bylo vše připraveno, než začnou vařit. Všechno
znamená všechno. Znamená to přečíst recept alespoň jednou, ne -li více než jednou. Znamená to mít zapojené, otestované a připravené k provozu veškeré vybavení. To také znamená vyložit vše
potřebné přísady a přitom zajistit, aby byla zelenina nakrájená na kostičky, nakrájená na kostičky, odšťavněná nebo jinak nakrájená podle receptu.
Mise en place šetří čas a odrazuje od katastrofy
Možná přemýšlíš mise en place znamená hodně soustředění a hlubokých nádechů, protože je to spousta práce! Ale se vší vážností, připravit vše předem může opravdu zmenšit kuchyň
neštěstí. Neexistuje žádné škrábání, kopání v lednici nebo zoufalá snaha vzpomenout si, jak se mísa kuchyňského robotu vejde na základnu, zatímco se jídlo chystá připálit na sporáku.
Mise en place je zvláště důležité při pečení, kde se jídlo může připálit nebo choulostivých věcech, jako je příprava omáčky, která se může snadno rozbít. Celkově vzato, mít svůj
mise en place připraven může být rozdíl mezi katastrofou a delikátností.
Tvorba mise en place pracovat pro tebe
Delectable je nepochybně vždy lepší než katastrofa, ale zbývá jen jedna otázka: Jak to všechno organizujete?
V mnoha případech používají kuchaři plastové kelímky. Vše se odměří, umístí do plastového kelímku a když přijde čas na přidání přísady, nalije se do pánve nebo
miska. Kuchaři pak často vyřadí plastový kelímek, který není zrovna nejšetrnější k životnímu prostředí mise en place možnost procvičovat.
Na druhou stranu můžete použít své vlastní misky, šálky nebo dokonce ramekiny, což je mnohem šetrnější volba k životnímu prostředí. Co můžete dělat, když je potřebujete pro skutečné podávání jídla? Vstupte mise en
místo misky, speciálně navržené sady misek pro držení a měření mise en place.
Mise en place mísy jsou skvělé kuchyňské nástroje
Mise en place mísy jsou opravdu skvělé, šetří čas i chyby kuchyňské pomůcky, i když nejste příliš gadget. Snad jejich nejlepší vlastností je, že se zdvojnásobují jako odměrky.
Mnoho mise en place sady jsou označeny čarou a dvěma měřeními, například „1 šálek / 1/2 šálku“, což znamená, že pokud naplníte misku až po rysku, máte první
měření přísady a pokud naplníte misku až na vrchol, máte druhou. I když jsou příliš těžké, než aby nahradily všechny vaše odměrky, dělají měření a
mnohem snazší, protože do nich můžete nalít přísady (tj. mouku, sušené bylinky, koření, vodu, vývar, sójovou omáčku, víno atd.) a přesně vědět, kolik toho máte.
Mise en place mísy šetří místo
Vzhledem k tomu, že nejvíce mise en place sady misek mají šest nebo více misek, budete mít jedno nebo dvě z nejběžnějších měření (jeden šálek, dva šálky, půl šálku). Přesto to zní
spousta věcí, které zabírají hodně místa. Není tak. Misky jsou stohovatelné a zabírají méně místa než jedna polévková mísa! Lze je také mýt v myčce, což znamená, že jejich čištění je snadné.
Mise en place mísy nebo ne, cvičit mise en place je to dobrý nápad a je to jeden ze způsobů, jak restaurační kuchyně připraví spoustu jídla v rekordním čase. Přijměte toto tajemství
šéfkuchař restaurace s vámi doma a použijte ho k rozhýbání vaší kuchyně. Rozhodněte se pro mise en place misky a můžete si dobrou kuchyňskou praxi ještě vylepšit.
Více tipy na vaření a kuchyňské pomůcky
- Rychlé a báječné tipy do kuchyně
- Zábava vhodná pro děti s kuchyňskými pomůckami
- Základní kuchyňské nářadí
