Carlito Jocson bude lékařem. Právě kvůli tomu chodil do školy, když pracoval v restauracích a rozhodl se úplně změnit svou profesní dráhu. Nyní, více než 20 let po spoluzakladání restaurace New American Yard House, řetězová restaurace se 72 místy, jsme rádi, že se rozhodl věnovat lahodnému jídlu.
Jako šéfkuchař Yard House Jocson neustále přichází s jedinečnými příchutěmi, které může dát do své restaurace. Ale napadlo nás - co měl doma v lednici? Tady je to, co nám řekl.
Ví: Řekněte nám trochu o tom, co máte ve své lednici.
Carlito Jocson: V lednici mám skladované různé koření, včetně krabové pasty, taberu rayu a sójové omáčky. Kromě toho uchovávám křupavou šalotku z Thajska, rybí omáčku, vejce z farmy, citrony a různé kuchyňské oleje-včetně extra panenského olivového oleje, avokádového oleje a hroznového oleje.
SK: Existují nějaké položky, které byste vždy měli mít na skladě?
CJ: Tyto koření držím ve skladu, protože jsou základem pro přípravu plného a chutného jídla. Když se moje rodina shromáždí, aby se rozhodla pro večerní bílkoviny, mohou být tyto položky použity v různých kombinacích pro zvýraznění chuti a spárování s různou zeleninou. Spojení těchto koření s bílkovinami, rýží nebo zeleninou nám umožňuje vytvořit si doma jedinečnou kulinářskou kaši a často inspiruje pokrmy, které hosté najdou v nabídce Yard House.
SK: Co máš v mrazáku?
CJ: V současné době mám tašku Benton’s Bacon, kterou vyrábí řemeslný výrobce slaniny, stejně jako falafel a oblíbené příchutě zmrzliny Jeni’s Splendid naší rodiny: Churro a slané arašídové máslo s čokoládou Skvrny.
Naše rodina si pochutnává na smoothie, takže mám po ruce mražené mango, bobule a banány.
SK: Jaké je vaše zdravé občerstvení?
CJ: Mám rád pečené sezamové mořské řasy.
Více:Překvapivá přísadová olympionička Hilary Knightová si dává smoothie
SK: Můžete nám dát příklad jednoho z vašich oblíbených jídel na večer?
CJ: Baví mě vyrábět hamburgery Beyond Meat nebo šlehat rychlé těstoviny. Aby byly těstoviny zajímavé, přepínám naše omáčky. V poslední době dělám omáčky s chilli, sezamovým olejem, česnekem, sójovou omáčkou a arašídovým máslem.
SK: Co byste považovali za nejvyšší pohodlí jídla?
CJ: Smažené kuře mé ženy. Opravdu není nic lepšího.
SK: Musíme se zeptat, červené víno nebo bílé?
CJ: Záleží na tom, s čím to spáruji, ale s vychlazeným pinot noir neuděláte chybu.
Více:Whitney Port nikdy nejedl těstoviny - ne, neděláme si srandu
SK: Každý má podpisovou misku, kterou umí udělat opravdu dobře. Co je tvoje?
CJ: Vařím výborné těstoviny se špagetami z chobotnice, nabité uni nebo mořskými ježky a křehkým hrudkovým krabem.
SK: Nějaká jídla, která absolutně nemůžete vystát?
CJ: Syrová játra. Doufejme, že toho bylo řečeno dost.
SK: Máte chuť toto léto vyzkoušet?
CJ: Jsem nadšený, že vyzkouším pravou gruzínskou broskev, přímo z gruzínských farem a mimo kamion, když dorazí do Nashvillu.
SK: Jaký je váš oblíbený letní koktejl?
CJ: Osvěžující margarita z manga nebo mučenky.
SK: Pokud byste mohli celý měsíc používat pouze jeden malý kuchyňský spotřebič (mikrovlnnou troubu, mixér, pomalý sporák atd.), Který byste si vybrali?
CJ: Dokud mám oheň, jsem připraven!
SK: Co je nejvíce stresující na tom, být kuchařem?
CJ: Jako kuchař nikdy nechcete, aby lidé odcházeli hladoví. Vždy se ujistím, že mám dostatek jídla pro své přátele, rodinu a hosty.
Více:Pohled do lednice Paige Davis
SK: Máte nějaké tipy pro rodiče, kteří chtějí zapojit své děti do vaření pro rodinu? Nějaké jednoduché recepty, které jsou skvělé pro mladé kuchaře?
CJ: Začněte něčím jednoduchým a chutným, jako je grilovaný sýr. Jen se ujistěte, že to děláte správně - se skutečným máslem!
SK: Původně jste plánovali jít do školy jako lékař. Proč jste si uvědomil, že byste raději byl kuchařem?
CJ: Kritik restaurace přišel do restaurace, kde jsem pracoval na začátku své kariéry, a řekl mi, že bych mohl udělat mnohem více lidí šťastných tím, že jim uvařím a nakrmím, než abych je uzdravil. To se na mě přilepilo a v tu chvíli jsem si uvědomil, že chci být kuchařem.
SK: Co je nejvíce prospěšné na tom být kuchařem?
CJ: Nejvděčnější na tom, být kuchařem, je spojit lidi prostřednictvím jídla a povzbudit je, aby zkusili něco nového. V Yard House se snažíme dodávat hostům pokrmy, které jsou v popředí kulinářských trendů, naplňují globální příchutě a vkusně překrucují kulturní favority našeho domu. Říkáme tomu „nová americká kuchyně“.
Oceňuji také využití svých talentů jako šéfkuchaře, abych jim to vrátil. Moje manželka Elizabeth a já jsme velmi aktivní v našem sboru a každý týden se dobrovolně snažíme pomáhat živit lidi v naší komunitě. Ve své kariéře jsem dostal požehnání a cítím, že je mojí odpovědností využít své kulinářské vlohy k pomoci lidem.
SK: Učili jste své děti vařit, když byly malé?
CJ: Naše domácnost vždy staví jídlo do centra. Jídlo nás spojuje a každý přispívá. Filipínská kultura povzbuzuje každého k vaření, takže vždy byla součástí naší rodiny.
