Pokud jste někdy příliš šlehali těžkou smetanu a brali ji za bod, odkud není návratu, nevyhazujte ji. Na druhé straně rozbitého je domácí máslo.
S pouhými dvěma přísadami a mixérem si můžete vyrobit čerstvé, krémové máslo doma asi za 23 minut. Lze použít buď stojící mixér s nástavcem na bič, ruční mixér s nástavcem na šlehací metly nebo standardní šlehací lopatky, které budou poskytovat stejné výsledky, trvají nebo trvají minutu.
Krém na své cestě z tekutého do tuhého projde řadou tichých změn, s dramatickým finále, než se stane máslem. Jakmile je vaše máslo připraveno, rezervujte si část pro směsné máslo - máslo, které bylo smícháno s bylinky, koření nebo jiné aromatické látky a přidány do receptur před podáváním pro další chuť, nebo použity jako rozpětí.
Recept na domácí máslo
Získá 1/4 šálku másla
Složení:
- 1 pinta organické těžké smetany, chlazená
- Sůl podle chuti
Pokyny:
- Do velké mísy přidejte těžkou smetanu. Ručním mixérem vyšlehejte krém na střední rychlost. Krém začne pěnivý a pak začne houstnout; zvyšte rychlost na vysokou a sledujte následující fáze:
- Kryje zadní část lžíce, ale stále tekutá
- Téměř měkké vrcholy
- Měkké vrcholy
- Tuhé vrcholy
- Polevou
- Začíná se lámat na šlehané oblázkové kousky-v této fázi zůstane docela dlouho.
- Poslouchejte lajdáka. Jakmile to uslyšíte, okamžitě vypněte mixér. Tuk a voda se fyzicky oddělí a máslo zůstane sedět v kaluži podmáslí.
- Přeneste směs do cedníku; scedíme podmáslí a pokud je to žádoucí, rezervujeme. Z másla vymačkejte zbývající podmáslí; nechte máslo v cedníku stát pět minut. Přeneste máslo do střední skleněné nebo keramické misky; podle chuti dosolte. Zakryjte a uchovávejte v chladničce až 14 dní.
Poznámka: Vyhrazené podmáslí je plné bílkovin a lze jej přidat do smoothies, polévek, omáček nebo použít v receptech na pečení, které vyžadují podmáslí. Zakryjte a uchovávejte v chladničce až sedm dní.
Recept na bylinné citrusové směsi másla
Získá 1/2 šálku
Složení:
- 1/2 šálku domácího másla, pokojová teplota
- 1 stroužek česneku, mletý
- 2 lžíce mleté šalotky
- 2 lístky šalvěje, mleté
- 1/2 lžičky čerstvých listů tymiánu
- 1/4 čajové lžičky mletých čerstvých listů rozmarýnu
- Kůra z jednoho velkého pomeranče (asi 1 polévková lžíce)
- 1/4 čajové lžičky kosherové soli
- 1/8 lžičky čerstvě popraskaného černého pepře
Pokyny:
- Ve střední míse smíchejte máslo, česnek, šalotku, šalvěj, tymián, rozmarýn, kůru, sůl a pepř; necháme 15 minut odstát.
- Přeneste máslo na velký list pergamenového papíru. Roll a zabalte máslo do pergamenu a vytvořte protokol; zajistěte konce páskou nebo kuchyňským provázkem. Dejte do lednice na jednu hodinu nebo dokud máslo nebude tuhé. Uchovávejte pevně zabalené v chladničce až sedm dní.
Poznámka: K ochucení ryb, drůbeže, hovězího masa nebo zeleniny v páře použijte několik polévkových lžic směsného másla.
Další recepty na máslo
Recept na javorové máslo
Ochucený recepty na máslo za úžasná jídla
Recept na korejské máslo z červené papriky
