Mušle jako ústřice mohou být doma trochu komplikované na přípravu. Tak jsme si promluvili šéfkuchař celebrit Marc Murphy aby vám poskytl jeho nejlepší tipy, triky a nápady na recepty, které z vás v kuchyni udělají rockovou hvězdu ústřicového baru.
Více:13 lahodných způsobů, jak letos v létě usrkávat ústřice
Výběr ústřic
Když jdete na trh koupit ústřice, zkontrolujte čerstvost. Ujistěte se, že jsou naživu, ale zcela uzavřeni.
Existuje tolik odrůd, ze kterých si můžete vybrat (Pacific, Eastern a Olympia jsou jen některé). Jak víte, které jsou nejlepší?
Šéfkuchař Murphy navrhuje, abyste šli s ústřicemi, které nemají „jet lag“. Raději slouží východnímu pobřeží ústřice ve svých newyorských restauracích Ditch Plains a Landmarc, protože chce mít ty nejčerstvější ústřice možný. Když hledáte ústřice na trhu, chcete jít s ústřicemi, které jsou místní a mají co nejméně času na cestu.
Vycucávání ústřic
1. Ústřice důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
2. Umístěte ústřici zaoblenou stranou dolů na ručník a částečně přeložte ručník přes ústřici, přičemž strana závěsu zůstane nezakrytá.
3. Odlomte závěs zatlačením hrotu ústřicového nože (nebo jiného krátkého, pevného nože) do něj a pracujte s ním, dokud se neuvolní. To bude vyžadovat praxi.
4. Rozdělte sval držící skořápku pohromadě tím, že (čerstvě očištěnou) čepel zasunete napříč mezi skořápky a pracujete od závěsu k druhému konci.
5. Zlikvidujte horní skořepinu. Uchopením spodní skořápky do jedné ruky přerušte sval, který svírá sval dovnitř. Dávejte pozor, abyste nepřeklopili skořápku a nepřišli o tento lahodný likér.
Více:Jak oloupat a oddělit krevety během několika sekund
Příprava ústřic
Jakmile vystrčíte ústřice, přichází zábavná část: příprava.
Drsný: Můžete udržet věci jednoduché a servírovat své ústřice syrové. Murphy říká, že miluje jíst své syrové ústřice s trochou citronu nebo trochou vinaigrette zvaného mignonette.
Chcete -li vyrobit mignonette, budete muset kombinovat rýžový vinný ocet, mletou šalotku, strouhaný zázvor a černý pepř. Zalijte čerstvými ústřicemi a máte čerstvý a chutný předkrm - je to tak jednoduché.
Vařené: Pokud chcete vyzkoušet něco trochu po vybalení z krabice, Murphy navrhuje tento recept na vařenou ústřici, který je prostě fenomenální. Kousky bagety nakrájejte na tenké plátky, posypte ústřicí, do každé ústřice přidejte máslo z česneku a petrželky a opečte je v troubě. Ústřice se uvaří a máslo se rozpustí, rozlije se na chléb a vytvoří neodolatelný recept. "Pokud jde o vařené ústřice, tento recept je fantastický," říká Murphy.
Stejný recept můžete připravit i v teplejších měsících na grilu. Pokud je výroba složeného másla trochu mimo vaši komfortní zónu, Murphy navrhuje jeho nahrazení směsné máslo s grilovací omáčkou, pak grilování ústřic-to je ideální teplé počasí předkrm.
Dejte si pivo a užijte si možnosti receptů na ústřice.
Více:10 receptů s využitím udržitelných mořských plodů
