3. S'More Rockin 'Reindeer Ravioli
Plnicí:
5 grahamových sušenek, rozlámaných na kousky
6 uncí mléka nebo hořké čokolády, nebo kombinace, nasekané
3 unce krémového sýra, při pokojové teplotě
Těsto:
10 lžic nesoleného másla, pokojové teploty
1/2 šálku tmavě hnědého cukru
1/2 šálku krystalového cukru
2 lžíce melasy
1 polévková lžíce čistého vanilkového extraktu
11/2 šálků univerzální mouky
1 šálek grahamové mouky
1/2 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky jemné soli
1/2 lžičky mleté skořice
1/4 šálku těžké smetany
Na náplň: Grahamové krekry pulzujte v kuchyňském robotu, až se rozpadnou. Přidejte čokoládu a smetanový sýr a pokračujte v pulzování, dokud nebude drobivé, ale pastovité.
Pomocí plnící části („hrbolaté strany“) 12dílné formy na ravioli zakryjte odsazenou stranu igelitem. Do každé prohlubně zabalte část náplně, každou vyrovnejte, aby byla v jedné rovině
s horní částí formy. Vyjměte a položte na talíř. Opakujte, abyste vytvořili 24 náplní. Náplň zakryjte igelitem a dejte do lednice. (Jezte drobky, které zůstaly po vás).
Příprava těsta: Ve velké míse smíchejte máslo a cukry. Šlehejte střední rychlostí, dokud nebude nadýchaná a spojená, asi 2 minuty. Přidejte melasu a vanilku a šlehejte, dokud se nespojí.
V samostatné míse prošlehejte obě mouky, jedlou sodu, sůl a skořici dohromady. Přidejte směs mouky do směsi másla na 3 díly, střídavě se smetanou na 2 díly, začátek a konec
s moukou. Dávejte pozor, abyste těsto nepřepracovali. Rozdělte na 2 disky, zabalte do plastového obalu a nechte vychladnout, dokud nebude velmi pevný, přibližně 1 hodinu.
Na čistý pracovní prostor položte kus fólie o rozměrech 11 x 15 palců a hojně posypte moukou. Navrch položte kotouč těsta a zakryjte velkým listem igelitu. Těsto rozválíme mezi
dvě vrstvy (Voila, žádné špinavé ruce), dokud nebudete mít obdélník o rozměrech 10 x 13 palců, podle potřeby stříhání a záplatování. Opakujte s druhým kotoučem těsta. Přeneste každou fólii na list cookie
a dejte do chladu na 30 minut až 1 hodinu.
Po vychladnutí odstraňte igelit z 1 plátu vychladlého a rozváleného těsta. Cikcakovou stranu formy na ravioli posypeme nelepivým sprejem a posypeme moukou. Umístěte formu cikcakovou stranou
dolů, na spodní polovinu těsta, čímž se v těstě udělá mírná prohlubeň. Vezměte čokoládovou náplň z lednice. Na střed každého čtvercového ravioli položte kolečko náplně
dojem.
Pomocí fólie zvedneme horní část těsta a přeložíme ho přes hromádky v dolní polovině, takže mezi každým kopečkem dáme spoustu těsta. Mokrým vzduchem kolem valů jemně vytlačte vzduch
prsty, aby těsto neprasklo. Znovu nastříkejte cikcakovou stranu formy a vrch ravioli posypte moukou. Invertujte tisk na soubory cookie a udělejte další dojem v souboru
těsto a velmi pevně přitlačte, aby se obě vrstvy spojily a odřízly přebytečné těsto.
Chcete -li formu odstranit, opatrně ji zvedněte zatlačením dolů na 2 kopce na konci. Zvedněte formu a pracujte po celé ploše těsta. Pomocí suchého kartáče na pečivo setřete přebytečnou mouku. Střih
ravioli na jednotlivé porce, přebytečné těsto ořezávejte nožem nebo vykrajovátkem. Uložíme na plech. Vytvarované ravioli vychladíme v chladničce, dokud nebudou pevné na dotek,
Ještě 30 minut.
Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
Ravioli pečte 25 až 30 minut. Vyjměte z trouby a nechte 5 minut odpočinout na plechu na sušenky, pokud je to žádoucí, pomocí kráječe krájejte mezi ravioli za tepla. Poté desku posuňte
vychladnout na list cookie. Snězte 1 desku a druhou zmrazte, aby byla opravdu čerstvá.
Recept s laskavým svolením Food Network Kitchens, Laura Stanke a Síť potravin.
2. Čokoládové tyčinky Candy Cane
Kůra:
20 sušenek z čokoládové oplatky
3 lžíce nesoleného másla, rozpuštěné
1 lžíce cukru
1/2 lžičky mletých kávových zrn
1/4 čajové lžičky jemné soli
Plnicí:
8 uncí polosladké čokolády, jemně nasekané
8 uncí krémového sýra, pokojová teplota
2/3 hrnku cukru
1/2 šálku zakysané smetany
2 velká vejce, pokojová teplota
Glazura:
4 unce nasekané hořké čokolády
2 lžíce nesoleného másla
1 lžička světlého nebo tmavého kukuřičného sirupu
2 lžíce zakysané smetany, pokojová teplota
1/2 šálku drcených cukrovinek (viz Cookova poznámka)
Předehřejte troubu na 350 stupňů F. 8palcovou čtvercovou zapékací misku vyložte alobalem.
Pro kůrku: Čokoládové oplatky zpracujte v kuchyňském robotu s máslem, cukrem, kávou a solí, dokud nebudou jemné. Kůru rovnoměrně zatlačte do připravené misky pokrývající dno úplně.
Pečte, dokud kůrka nezasáhne, asi 15 minut.
Mezitím připravte náplň: Čokoládu vložte do střední mísy vhodné do mikrovlnné trouby; zahřívejte na 75 procent výkonu, dokud nezměkne, asi 2 minuty. Promíchejte a pokračujte v mikrovlnné troubě, dokud se úplně nerozpustí
ještě 2 minuty. (Čokoládu případně vložte do žáruvzdorné mísy. Hrnec naplněný asi centimetrem vody přiveďte k velmi pomalému varu; postavte misku, ale nedotýkejte se vody,
a občas promíchejte, dokud se nerozpustí a nebude hladký).
Smetanu, cukr a zakysanou smetanu smíchejte v kuchyňském robotu dohladka. Podle potřeby oškrábejte po stranách. Přidejte vajíčka a pulsujte, dokud nebudou zapracována. S kuchyňským robotem
za běhu nalijte čokoládu do mokrých surovin a rozmixujte dohladka.
Náplň rovnoměrně nalijte na kůru. Pečte, dokud se náplň po okrajích mírně nenadýchá, ale uprostřed se stále trochu kývá, asi 25 až 30 minut. Ochlaďte na stojanu.
Pro glazuru: Čokoládu, máslo a kukuřičný sirup dejte do mísy vhodné do mikrovlnné trouby. Zahřívejte glazuru v mikrovlnné troubě na 75 procent výkonu, dokud se nerozpustí, asi 2 minuty. Ingredience míchejte dohromady, dokud
hladký; přidejte zakysanou smetanu. Po teplém dortu rovnoměrně rozetřete polevu a rozetřete na něj drcené cukroví. Úplně vychladnout a poté přes noc chladit.
Nakrájejte na malé tyčinky nebo čtverečky. Podávejte vychlazené nebo pokojové teploty.
Sušenky skladujte zakryté v chladničce až 5 dní.
Poznámka kuchaře: Chcete -li rozdrtit tyčinky na cukrovinky, odstraňte obaly a vložte je do uzavíratelného plastového sáčku. Pomocí válečku rozválíme a rozdrobíme cukroví na malé kousky, asi 1/4 palce.
Recept se svolením Food Network Kitchens & Food Network
1. Medová směsná ořechová baklava
Baklava:
12 sušených kalamyrových fíků, nakrájených na kostičky 1/4 palce
1/2 hrnku tmavého rumu
1 1/2 šálku opražených kousků vlašských ořechů, nasekaných
1 1/2 šálku opékaných neloupaných mandlí, nasekaných
1 1/2 šálku nesoleného másla (3 tyčinky)
4 unce hořké čokolády, nakrájené na kostičky 1/4 palce
1/3 šálku cukru
1 lžíce mleté skořice
2 lžičky mletého kardamomu
1/2 lžičky mletého hřebíčku
1 (1 libra) krabice phyllo těsta (asi 48 listů)
Sirup:
1 hrnek cukru
1 šálek medu (nejlépe pomerančového květu) a více na zalévání
1/2 šálku vody
Šťáva z 1 velkého citronu (asi 3 lžíce)
Nakrájené fíky namočte do rumu ve velké míse alespoň na 30 minut a až na 2 hodiny.
Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
Vlašské ořechy a mandle rozprostřete na plech a opékejte, dokud neztmavnou a nevoní, asi 8 až 10 minut. Chladný. Promíchejte ořechy, čokoládu, cukr a koření s fíky a rumem.
Přiveďte máslo na mírném ohni k varu. Pěnou a tuhou hmotou, která stoupá nahoru, sejměte a zlikvidujte, dokud není máslo čiré, asi 8 až 10 minut.
Mírně namažte plech o průměru 16 1/2 x 11 1/2 palce. Vyjměte phyllo z obalu, rozviňte ho a položte na pult vedle pánve a přikryjte kuchyňskou utěrkou. Položte 1 list fylo
pánev a lehce potřete máslem. Při sestavování baklavy opakujte s dalšími 11 listy phyla, které rychle pracují a udržují phyllo zakryté. Rozsypte 1/3 ořechové směsi (asi 1 1/2
šálky) rovnoměrně po vrstvách fylo. Opakujte ještě 2krát a nalijte zbývajících 12 listů těsta. Opatrně prořízněte 3/4 cesty pylem a ořechovou náplní, aby vzniklo asi 96 (1
1/2 palce) čtverce.
Baklavu upečte do světle hnědé a uvařené asi 1 hodinu. Zvyšte teplotu na 450 stupňů F a pečte do zlatova, asi 5 až 8 minut.
Zatímco z baklavových lupínků vzniká sirup: Cukr, med a vodu rozehřejte v hrnci na silném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte citronovou šťávu a opatrně zalijte horkým sirupem
pečená baklava, ujistěte se, že se dostanete do všech řezů. Necháme vychladnout. Dokončete předem připravené kusy v baklavě a podávejte s trochou medu pokapaného nahoře.
Baklavu skladujte v uzavřené nádobě až 1 týden.
Recept s laskavým svolením Food Network
Užijte si cukroví a mějte krásné Vánoce!
