Autentické italské recepty

Na mém stole nevyrostla žádná kuřecí parmigiana ani špagety a masové kuličky. Pro mě, dítě italských imigrantů, se večeře skládala ze spousty zeleniny, fazolí a nějaké formy těstovin. Moji rodiče jsou dětmi rolnických farmářů z městečka mimo italskou Neapol, kterému se říká Cervinara - a americký koncept italské jídlo neexistoval jako součást naší původní stravy.

Související příběh. Sýrový těstovinový koláč Marty Stewartové by ve skutečnosti mohl přimět vaše děti, aby jedly jejich zeleninu

Kromě pouhého přežití

Mojí babičce Angele jako dítěti řekla matka, když jeli na návštěvu k příbuzným, aby jim „řekli, že jsi k večeři jedl maso“. Hovězí maso v Itálii - kolem druhé světové války - bylo vzácností a velmi drahé. Když tedy v 50. letech přišli moji prarodiče a rodiče do Spojených států, přirozeně jim mentalita jídla pro přežití zůstala - nakonec nežili jen z farmy.

Když žili v New Yorku, moji rodiče a prarodiče našli prosperitu a s jejich prosperitou se spojilo i jejich staré „selské jídlo“ s (doslova) americkým masem a bramborami. Papriky, které se kdysi plnily jen strouhankou a česnekem, se nyní plnily masem a rybami. Z těstovin s fazolemi se navíc staly těstoviny s fazolemi

a brambory. Přesto byl vždy kladen důraz na maso - schopnost jíst hovězí maso byla pro ně symbolem bohatství!

Rolnické jídlo bylo trendové

Jak roky ubíhaly, tato „selská jídla“, která moji prarodiče a rodiče jedli v soukromí svých domovů, se nakonec - a ironicky - stala trendovou. Moje babička řekla, že jedli fazole a brokolici na mokrém, dvakrát upečeném chlebě s olivovým olejem, protože nic jiného neměli. Když mě viděla objednat si brokolici Rabe na Friselle (v podstatě trendová verze ztvárnění mé babičky) v luxusní restauraci na Manhattanu, málem spadla ze židle!

Ve svém domě se nyní snažím znovu vytvořit pokrmy farmy a pokrmy italských částí New Yorku svým vlastním americkým nádechem. Nikdy nezapomínám na své italské kořeny a nikdy nezapomenu přijmout svou vlastní americkou kulturu.

ITALSKÉ RECEPTY

Těstoviny s ančovičkami a prosciuttem

Slouží 6

Můj dědeček Giuseppe by to udělal jako rychlé jídlo, ale vynechal prosciutto a místo toho přidal na kostičky nakrájená rajčata. Také by do omáčky přidal půl šálku vařené těstovinové vody, aby byla polévková, aby si mohl namočit chléb! Když mé matce a tetám chybí můj dědeček, uděláme „těstoviny Nonna Giuseppeho“.

Složení:
1 libra těstovin dle vašeho výběru
1 šálek olivového oleje
1/2 libry prosciutta, nakrájené na 1palcové kousky
6 ančoviček
2 stroužky mletého česneku (více, pokud chcete)
Sůl a čerstvý mletý černý pepř

Pokyny:
Těstoviny uvařte podle pokynů na obalu. Zatímco se těstoviny vaří, nalijte olivový olej do velké pánve na střední teplotu. Když je olej horký, přidejte prosciutto a za občasného míchání vařte, dokud prosciutto nezhnědne. Přidejte ančovičky a rozmačkejte ančovičky zadní stranou vařečky, dokud nebudou pastou. Vmíchejte do směsi prosciutta a za občasného míchání pokračujte v vaření několik minut. Přidejte mletý česnek a za stálého míchání vařte ještě několik minut, nebo dokud není česnek zlatavý a voňavý. Když jsou těstoviny uvařené al dente, slijte je do cedníku a poté přidejte do omáčky. Přimíchejte těstoviny na obalení a hojně dochuťte solí a čerstvým mletým pepřem podle chuti.

Plněné papriky

Slouží 6

Moje babička Angela by pro mě dělala plněné papriky, ale byla pryč, než jsem mohl získat její recept. Vždycky míchala věci rukama, protože říkala, že to tak dopadlo lépe. Minulé léto jsem sledoval, jak mi je teta Virginie vyrábí, a zapsal jsem si každou ingredienci - je to opravdu jeden z mých nejcennějších receptů!

Složení:
6 velkých zelených nebo červených paprik
3/4 šálku olivového oleje, rozdělené
Polovina velkého bochníku řemeslného chleba, nakrájeného na velmi malé kostky
Voda
4 ančovičky
1 šálek drcených vlašských ořechů
1 šálek zelených nebo černých oliv
Pár lístků čerstvé bazalky
1 šálek čerstvě nastrouhaného parmezánu
1/2 lžíce najemno nasekané čerstvé petrželky
3 stroužky česneku, mleté
1 velké vejce, lehce rozšlehané
1/2 libry vařené italské klobásy, sekané nebo vařené mleté hovězí maso, dobře scezené

Pokyny:
Papriky odřízněte a odstraňte semínka. Ve velkém hrnci zahřejte vše kromě 1 polévkové lžíce olivového oleje na středně vysokém ohni. Přidejte papriky a vařte, ze všech stran je opečte dozlatova (v případě potřeby proveďte po částech). Papriky vyjmeme a odložíme stranou, rezervujeme si olivový olej.

Do velké mísící mísy přidejte kostky chleba a tolik vody, aby ji chléb nasákl, ale ne příliš, aby vznikl bazén. Přidejte nasekané vlašské ořechy, olivy, bazalku, parmezán, petržel, česnek, vejce a klobásu nebo mleté hovězí maso. Pomocí rukou dobře promíchejte a vytvořte pastu.

Předehřejte troubu na 350 stupňů F. a pomocí 2 čajových lžiček oleje vymažte pekáč dostatečně velký na to, aby pojal papriky. Na malé pánvi rozehřejte zbývající čajovou lžičku olivového oleje na středně vysoké teplotě. Přidejte ančovičky a pomocí dřevěné lžíce rozdrťte ančovičky, aby se v olivovém oleji rozpadly. Přidejte ančovičky do směsi chleba a vmíchejte vyhrazený olivový olej použitý k vaření paprik.

Papriky vložte do pekáče a velkou lžící do každé papriky rovnoměrně nacpejte chlebovou směs. Pečte v troubě asi 45 až 55 minut. Papriky ihned podávejte. Můžete také úplně vychladnout, dát do lednice a užít si je k obědu další den! Plněné papriky lze jíst teplé i studené.

Extra sladké jahody

Slouží 6

Toto byla jedna z mých nejoblíbenějších dobrot v dětství. Moje babička Amalia mi to udělala v létě a v té době jsem jen jedl bobule ze sklenice - nic nechutnalo lépe! Nyní udělám stejný jednoduchý farmářský recept a přidám šlehačku nebo biftek pro moderní nádech.

Složení:
3 až 4 šálky jahod, omyté, rozkrojené na polovinu nebo na čtvrtiny
1/2 hrnku cukru
Voda

Šlehačka (volitelně)
Librový dort (volitelně)

Pokyny:
Jahody a cukr navrstvíme do zednických nádob se širokým hrdlem nebo jiných sklenic s víčky, dokud nespotřebujeme všechny jahody (jahody jemně zabalte do sklenic, nerozbíjejte). Sklenice naplňte dostatečným množstvím vody, aby pokryly jahody. Nechte jahody odležet alespoň hodinu nebo dokud bobule nezměknou. Když jste připraveni sloužit, použijte děrovanou lžíci a vyjměte jahody ze sklenic. Sladké jahody podávejte studené v dezertním hrnku přelité šlehačkou nebo při pokojové teplotě na dezertním talíři s nakrájeným librovým koláčem.

Pro více delikátní Italské recepty, podívejte se na tyto články: