Cukrový hrášek je jedním z nejlepších pokladů přírody. Jak název napovídá, jsou přirozeně sladké a jejich struktura je křupavá. Kvůli této kombinaci se bez námahy spojily s ostatními přísadami v tomto pokrmu. „Chytnutí“ kontruje krémový kozí sýr a zemitý estragon dokonale kontrastuje s přírodními cukry zeleniny.
Související příběh. Giada De Laurentiis právě sdílela recept na dýně Carbonara a je to nejlepší jídlo na podzim
Ingredience
- 2 libry čerstvého cukru trhají hrášek, stonky a provázky
- 1/2 šálku plus 2 lžíce olivového oleje
- 3 střední šalotky, nakrájené nadrobno
- 3 lžíce nasekaných čerstvých listů estragonu a další snítky na ozdobu
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- 12 uncí cherry rajčat (asi 1 1/2 kartonu), podélně rozkrojte na polovinu
- 1/2 libry čerstvého kozího sýra, jako je Redwood Hill, nakrájený na malé kousky (pokud je kozí sýr obzvláště krémový, naneste ho na lžíci; nebo použijte fromage blanc)
Pokyny
- Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Přidejte hrášek a vařte do křupava, dvě až tři minuty.
- Slijte a spusťte pod studenou vodou. Dát stranou.
- Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středně nízké teplotě. Přidejte šalotku a za občasného míchání vařte, dokud nebudou kulhavé, ale ne hnědé, pět až sedm minut.
- Přidejte zbývající 1/2 šálku olivového oleje a jednu minutu zahřívejte.
- Vypněte oheň a přidejte estragon a hrášek, promíchejte, aby byl hrášek potřen olejem, šalotkou a estragonem. Přidejte hodně soli a pepře.
- Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, asi 15 minut.
- Hráškovou směs, rajčata a sýr rozložte na servírovací talíř; ozdobte dalším estragonem. Nemíchat.
Slouží osm až deset.
