Kromě těstovin je jedním z oblíbených italských jídel polenta, zejména v severní části země. Polenta, vyrobená z kukuřičné mouky, zaznamenává stálý nárůst popularity a je uváděna v restauracích nabídky po celém světě a vychutnat si lahodnou řadu kreativních variací od profesionálních a domácích kuchařů podobně. Polenta se vyrábí velmi snadno, lze ji kombinovat téměř s čímkoli a je extrémně levná (zejména kdysi bývala rolnickým jídlem). Tady nějaké jsou tipy na vaření a recepty na polentu, takže si můžete vyhrnout rukávy a začít míchat!
Tipy na vaření pro dokonalou polentu
Polenta tip #1: Začněte od základů
Vše, co opravdu potřebujete k výrobě dobré základní polenty, je žlutá kukuřičná mouka (která je jemná až středně zrnitá), voda a sůl. Místo vody lze použít ochucený vývar nebo vývar a pro bohatší chuť lze přidat máslo.
Polenta tip #2: Zvažte konzistenci
Aby byla polenta měkčí, měl by být poměr vody k polentě přibližně 3 ku 1. Pro pevnější polentu použijte méně vody. Okamžitá polenta je k dispozici, ale nebude tak chutná a krémová.
Polenta tip #3: Buďte kreativní
Popusťte uzdu své fantazii při rozhodování, jaké příchutě přidat nebo podávat s polentou. Zvažte různé sýry, zeleninu (hrášek, lilek, cuketu, houby nebo jiné), čerstvě oholené lanýže (nebo lanýžový olej popř. lanýžové máslo), maso (zejména krátká žebra nebo vepřové maso), krevety (podobné krevetám a krupici), nebo jen máslo nebo dobrá kvalita olivový olej.
Polenta tip #4: Vařte jednoduše
Stačí vám velký hrnec a vařečka. V Itálii se používá velký měděný hrnec známý jako paiolo, ale není nutný k výrobě dobré polenty. Postačí jakýkoli stockpot - čím těžší, tím lepší. Dalším nejdůležitějším vybavením je vařečka. Polenta, podobně jako rizoto, vyžaduje hodně míchání, aby se vyhladily hrudky a zabránilo se spálení, takže vy Chcete-li použít dřevěnou lžíci s dlouhou rukojetí, držte ruce mimo plamen a žhavé bublání polenta.
Polenta tip č. 5: Zkuste polentu s pomalým vařením
Tradiční způsob přípravy polenty je její uvaření ve vodě nebo vývaru, dokud nezhoustne. Pokud je ale problém čas, můžete použít pomalý hrnec. Stačí přidat vodu a kukuřičnou mouku do pomalého hrnce a nechat vařit na mírném ohni asi 6 hodin za stálého míchání zhruba hodinu. Pokud jej chcete vařit přes noc, vařte na mírném ohni 4 až 5 hodin a poté nastavte pomalý hrnec tak, aby se po zbývající dobu zahříval, dokud nebude připraven k jídlu. Polenta s pomalým hrnečkem může být nejkrémovější, jakou kdy ochutnáte. Zpravidla platí, že čím déle se vaří, tím bude krémovější.
Polenta tip #6: Podávejte to mnoha způsoby
Polentu můžeme podávat buď měkkou, nebo v pevnější dortové formě. Aby byla pevnější, stačí připravenou polentu nalít do dortové formy nebo chleba a nechat vychladnout. Přirozeně se zpevní. Ať už se rozhodnete tak či onak, polentu můžete podávat jako přílohu nebo hlavní chod. Krémové zrno lze také doplnit libovolným počtem omáček, masa, sýrů nebo bylin. Polentové hranolky (recept na další straně) si také získaly velkou oblibu a skvěle chutnají s omáčkou na majonézu.
