Maltodextrin je plnidlo ve formě kukuřičného škrobu, který byl částečně rozložen pro snadnou stravitelnost.
Vzhledem k tomu, že maltodextriny se často používají v procesu komerčního pečení, uvidíte maltodextrin uvedený v produktech, jako jsou koláče, sušenky, polevy, ovocné kůže, granolové tyčinky, suché směsi, kojenecká výživa, mléčné výrobky, mražené dezerty, bělidla do kávy, zmrzliny, nízkotučný margarín, arašídové máslo, salátové dresinky a výživové doplňky nápoje. Maltodextriny jsou obecně uznávány jako bezpečné (GRAS) složky potravin.
„V USA se maltodextrin vyrábí z kukuřičného škrobu a mohou jej bezpečně jíst lidé s celiakií [nesnášenlivost protein zvaný lepek, který se nachází v pšenici, žitu a ječmeni], ale v jiných zemích lze maltodextrin vyrobit z pšenice, takže dovážené potraviny se nedoporučují,“ říká Dr. Buford Nichols, lékař, který studuje metabolismus škrobu na Baylor College of Medicine v Houston. Maltodextrin činí celkový hotový potravinářský výrobek snadněji stravitelným a je vhodným zdrojem energie (přibližně 4 kalorie na gram). Vyplatí se však zvážit, proč se ve zpracovaných potravinách používají plniva, jako jsou objemová činidla. S mírou mohou přísady zlepšit receptury a celkovou přitažlivost komerčně připravených potravin. Tyto přísady však často zakrývají levné plniva s nízkým obsahem živin, které se přidávají do volně ložených potravin. Výrobci, kteří používají objemová činidla, jako je maltodextrin, dramaticky snižují své náklady na výrobu potravin a v tomto procesu mohou také snížit nutriční hodnotu vašich potravin.
Chytré řešení je jíst méně zpracovaných potravin a soustředit se na konzumaci více celozrnných potravin ve vaší stravě!
