Více lidí vaří venku v létě než v kteroukoli jinou dobu
rok – a venkovní grilování neznamená jen hamburgery a franky
více. Pro bezpečnost a dobré zdraví je důležité zajistit, aby recepty a metody grilování, které používáte, odrazovaly od růstu mikrobů a
výroba složek způsobujících rakovinu.
Jednoduché tipy na vaření
Použijte tyto jednoduché pokyny pro bezpečné venkovní jídlo, ať už se jedná o marinované ražniči, grilované kuře nebo vaše oblíbené grilované franky.
- Na grilování vybírejte maso s nízkým obsahem tuku a před vařením odstraňte přebytečný tuk. Výzkumy ukazují, že čím vyšší je obsah tuku v mase, tím větší je produkce karcinogenů při grilování na dřevěném uhlí.
- Protože nemyté ruce jsou hlavním zdrojem nemocí z potravin, je důležité si před manipulací s potravinami důkladně umýt ruce. Ideální metodou je intenzivní 20sekundová pěna teplou mýdlovou vodou s následným opláchnutím a vysušením papírovou utěrkou.
Když piknikujete mimo domov a nemáte poblíž zařízení na mytí rukou, přibalte si jednorázové ubrousky a dezinfekční prostředky na ruce jako alternativní způsob čištění rukou.
- Proteinové potraviny, jako je maso a drůbež, marinujte ve skleněné misce v lednici, ne na pultu. Jakmile je maso vloženo na gril, je nejlepší zlikvidovat veškerou zbylou marinádu, protože bude kontaminována všemi bakteriemi obsaženými v syrovém produktu. Pokud chcete část marinády použít jako omáčku nebo dip, uložte si ji před zahájením procesu marinování.
- Předvaření může ušetřit čas na grilu a snížit připalování. Z bezpečnostních důvodů se však ujistěte, že potraviny jdou přímo z mikrovlnné trouby nebo trouby na gril. Potraviny lze také zcela uvařit a poté rychle zchladit pro pozdější ohřátí na grilu.
- Vezměte si na gril pouze takové množství jídla, které uvaříte a sníte. Potraviny by neměly ležet v teplých teplotách déle než dvě hodiny. Když je venku více než 90 stupňů F, časový limit by měl být hodinu nebo méně.
- Z důvodu bezpečnosti a kvality se ujistěte, že uhlíky jsou připraveny před přidáním jídla do grilu. Uhlí by mělo vykazovat lehký povlak popela pro optimální teplo. Vyhněte se extrémně vysokým teplotám, protože podporují tvorbu karcinogenních sloučenin na povrchu masa.
- Pomocí drátěného kartáče seškrábněte všechny připálené kousky, které zbyly na grilu, než přidáte maso nebo zeleninu, které chcete připravovat. Zuhelnatělé kusy mohou obsahovat bakterie i potenciální karcinogeny.
- Použijte teploměr na maso nebo T-stick, abyste zajistili, že maso a drůbež jsou propečené na bezpečné teploty. Hamburgery a jiné mleté maso je třeba vařit na vnitřní teplotu 160 stupňů F. Kuřecí části by měly být vařené na 170 stupňů F.
- Zabraňte vzplanutí, protože při spalování šťávy nebo tuku může vznikat škodlivý kouř. Pokud se z odkapávajícího tuku hodně kouří, přesuňte jídlo na jinou část grilu, otočte gril nebo snižte teplotu, abyste snížili hladinu kouře.
Pokud máte plynový nebo elektrický gril, snižte nastavení teploty. U konvenčních grilů použijte k navlhčení uhlíků stříkací láhev s vodou.
- Pokud je to možné, používejte odkapávací pánev k zachycení odkapávajícího tuku. Kovové odkapávací pánve jsou k dostání všude tam, kde se prodává venkovní kuchyňské vybavení, nebo si můžete vyrobit vlastní z odolné hliníkové fólie. Dbejte na to, aby odkapávací miska nespočívala na hořícím uhlí. U plynových nebo elektrických grilů dodržujte pokyny výrobce k použití a umístění odkapávacích pánví.
- Podávejte jídlo z grilu na čistém podnose, ne na tom, na kterém jste jídlo na gril odnesli.
- Po grilování ihned podávejte, aby horké pokrmy zůstaly horké.
- Po každém použití gril vyčistěte.
- Veškeré zbytky ihned dejte do chladničky. Pokud to není možné a potraviny podléhající zkáze budou ležet při vysokých teplotách déle než dvě hodiny, nejbezpečnějším heslem je „v případě pochybností je vyhoďte“.
