Rebarbora není něco, s čím vaříme často, ale existuje spousta možností, jak připravit báječné dezerty. Spisovatelka Brenda Hyde sdílí některé nápady.
Staré dobré dny
Moje babička Maudie ráda připravovala rebarborový koláč. Pamatuji si ty domácky vypadající rostliny s červenozelenými stonky, které mi připomínaly růžový celer. Vypadalo to, jako by byli navždy na stejném místě v zahradě. Je těžké si představit, jak někdo objevil použití rebarbory, zvláště když pouze stonky jsou jedlé, ale listy jsou jedovaté!
Je to staromódní oblíbenec, který roste v našich středozápadních městech a na venkově. Můj manžel vzpomíná, jak jeho babička Ida připravovala omáčky, koláče a džem s rebarborou, která vždy rostla za jejich kůlnou v poněkud písčité půdě. Jako dítě si myslel, že je to plevel, ale miloval její džem a koláč. Zasaďte si vlastní Pokud byste si chtěli zasadit vlastní rebarboru, vyhledejte ji v místním zahradnictví. V oblastech, kde půda zamrzá, potřebuje dva měsíce nebo více chladného počasí. Můžete to začít ze semen, ale proces je dlouhý a často ze semen nevznikne pravý typ rebarbory. Pokud si můžete „vypůjčit“ tři kořenové divize od přítele nebo člena rodiny, bylo by to pro jednu rodinu dost.
Vyberte slunné, dobře odvodněné místo, které je mimo cestu. Rebarbora je velmi dlouhověká a nebudete ji chtít moc přesouvat, protože před sklizní trvá dva roky, než se skutečně usadí. Stonky, které jsou alespoň jeden palec tlusté, můžete sklízet ve druhém roce, ale až ve třetím roce budete mít skutečně dostatek stonků. Poté však budete mít veškerou rebarboru, kterou můžete nasbírat během jarních měsíců, což je doba sklizně.
Zasaďte své divize do jámy, kterou jste si připravili vykopáním půdy a přimícháním kompostu nebo jiné organické hmoty, jako je rozložené listí nebo hnůj. Mělo by být zasazeno asi 2 palce hluboko, s jednou korunou nebo oddílem v každé jamce. Poskytněte jim dostatek prostoru, pokud možno asi 3 stopy od sebe.
Další tipy
Nezapomeňte odstranit stonky květin před rozkvětem, abyste pomohli stonkům vyvinout se. Pokud po několika letech začnou stonky vypadat tenčí, budete muset rostliny rozdělit. Kořeny vykopejte na jaře, když začnou rašit a dělit se, takže každá koruna má asi tři „oči“. Znovu zasaďte to, co byste si chtěli ponechat, a zbývající části rozdejte přátelům a rodině. A konečně, nezapomeňte udržovat oblast kolem rebarbory čistou a plevel kolem ní, aby tam byla dostatečná cirkulace vzduchu, což pomůže udržet ji zdravou.
Jakmile se rebarbora usadí, stane se vydatnou a spolehlivou zeleninou, která se bude vracet rok co rok. Následující recepty jsou ty, které jsem shromáždil za posledních 15 let od kuchařů z Michiganu.
Rebarborový koláč
Ingredience:
Dort:
- 3/4 šálku margarínu
- 2 hrnky cukru
- 1 vejce
- 1 šálek podmáslí
- 1 lžička vanilka
- 1 lžička prášek do pečiva
- 1/4 lžičky sůl
- 1 lžička skořice
- 1 lžička muškátový oříšek
- 2 1/2 šálků mouky
- 2 1/2 šálku rebarbory, nasekané
Poleva: - 1/3 šálku hnědého cukru
- 1/3 šálku nasekaných vlašských ořechů nebo pekanových ořechů
- 1 lžička skořice
Pokyny:
Všechny ingredience na dort smícháme a nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy 9×13. Před pečením smícháme ingredience na polevu a potřeme vrch těsta. Pečte při 350 °C 45 minut, nebo dokud vložené párátko nevyjde čisté.
Jahodovo-rebarborový koláč
Ingredience:
- Nepečené pečivo na 2 koláčové krusty (na horní a spodní část)
- 1/3 šálku mouky
- 2 šálky nakrájené rebarbory
- 2 lžíce másla
- 1 1/3 šálku cukru
- 2 šálky čerstvých jahod, omytých, oloupaných a nakrájených na plátky.
Pokyny:
Zahřejte troubu na 425 stupňů. Smíchejte cukr a mouku. Umístěte jeden z koláčů do koláčového talíře pro spodní kůru a položte rebarboru na dno. Posypeme polovinou cukrové směsi. Opakujte s jahodami a zbývající cukrovou směsí. Tečka máslem. Umístěte na horní kůru a zmáčkněte okraje. Vyřízněte štěrbiny v horní části kůry. Pečte 40 až 50 minut.
Rebarborový piškotový koláč
Ingredience:
- 1 nepečená skořápka koláče
- 3 šálky rebarbory, nakrájené
- 1 hrnek cukru
- 1 1/2 lžičky. tapioka
- 2 lžičky strouhaná pomerančová kůra
- 1 vejce
- 1/3 šálku cukru
- 1/2 šálku mouky
- 1 lžička prášek na pečení
- 1/8 lžičky. sůl
- 2 lžíce pomerančové šťávy
Pokyny:
Smíchejte rebarboru, 1 hrnek cukru, tapioku a pomerančovou kůru. Nalijte do skořápky koláče. V malé misce šlehejte vejce a cukr po dobu 2 minut. Přidejte zbývající přísady a šlehejte ještě minutu. Nalijte na rebarborovou směs v koláčové krustě. Pečte při 375 stupních po dobu 40 minut nebo dokud rebarbora nezměkne a těsto není uvařené.
Snadný rebarborový džem
Ingredience:
- 5 1/2 šálků rebarbory, jemně nakrájené na kostičky
- 3 1/2 šálků cukru
- 1 (3 unce) balení jahodový Jell-O
Pokyny:
Smíchejte rebarboru a cukr, nechte přes noc uležet. Druhý den ráno směs vařte 15 minut za stálého míchání. Odstraňte z tepla. Přidejte Jell-O a míchejte, dokud se nerozpustí. Nalijte do sterilizovaných sklenic. Vychladíme a uchováme v lednici.
Rebarborový chléb
Ingredience:
- 1 1/2 šálku hnědého cukru
- 2/3 šálku oleje
- 1 vejce
- 1 šálek podmáslí
- 1 lžička prášek do pečiva
- 1 lžička vanilka
- 2 1/2 šálků mouky
- 1 1/2 šálku jemně nakrájené rebarbory
- 1/2 šálku nasekaných pekanových nebo vlašských ořechů
Pokyny:
Smíchejte dohromady v uvedeném pořadí. Nalijeme do vymazaných a moukou vysypaných formiček. Pečte při 325 stupních po dobu 40 až 60 minut, nebo dokud vložené párátko nevyjde čisté. Dělá 2 bochníky.
Rebarbora švec
Ingredience:
- 1 hrnek mouky
- 2 lžíce margarínu
- 1 vejce, rozšlehané
- 1 lžička prášek na pečení
- 1/2 lžičky sůl
- 2 lžíce mléka
- 3 šálky rebarbory, nakrájené
- 3 uncové balení jahodová želatina
- 1/2 šálku mouky
- 1 hrnek cukru
- 1/2 tyčinkového margarínu
Pokyny:
Nakrájejte 2 lžíce margarínu do mouky, dokud nebudou drobivé. Přidejte vejce, mléko, prášek do pečiva a sůl. Vypracujte měkké těsto a vtlačte do formy 8×8 palců. Těsto přitlačte po stranách pánve. Rebarboru položte rovnoměrně na dno pánve. Posypeme jahodovou želatinou (suchou). V míse smíchejte mouku, cukr a margarín, abyste vytvořili polevu. Posypte želatinou. Pečte při 350 stupních 30 až 35 minut nebo dokud rebarbora nezměkne.
