Vychutnat si týdenní jídlo připravené za méně než 30 minut se sklenkou vína může pro většinu znít jako zázrak lidí, ale Sam Gugino, autor knihy Cooking to Beat the Clock — Delicious Inspired Meals in 15 Minutes má řešení. Nabízí chutné recepty na večeři a tipy pro uspěchané kuchaře a navrhuje každodenní vína, která se hodí ke všemu, od krevet po těstoviny. Týdenní jídla lze snadno připravit a stejně tak snadno vylepšit sklenkou vína.
Jednoduchá volba
Vychutnat si domácí večeři a sklenku vína už nemusí být zvláštní příležitost. Vychutnat si sklenku vína v obyčejný středeční večer s talířem těstovin může být stejně rychlé a snadné jako otevřít plechovku sody nebo piva a nechat si dovézt pizzu. A se všemi dostupnými víny v dnešní době v obchodech s potravinami je snadné vyzvednout láhev při nakupování surovin k večeři.
Při výběru vína k večernímu jídlu se není čeho bát. Obecným pravidlem je pít to, co máte rádi, s jídlem, které máte rádi. Pokud to znamená vychutnat si sklenku červeného vína s kuřecím masem fajitas nebo sklenku či bílé víno s hovězím restováním, směle do toho.
Zde je několik receptů, které se zaměřují na čerstvé, přírodní chutě a přísady a jsou dostatečně přímočaré, aby oslovily začínající i gurmánské kuchaře.
Krevety Scampi s rýží Basmati
Doporučení vína: Chardonnay je vždy vítěznou kombinací s krevetami Scampi a suché, zralé ovocné příchutě Chardonnay dobře poslouží jako přísada i jako příloha k tomuto pokrmu.
Ingredience:
1 šálek basmati rýže
1 lžička soli plus více podle chuti
1 libra velkých krevet, ve skořápce nebo mimo ni
3 lžíce olivového oleje
3 velké stroužky česneku
Čerstvě mletý černý pepř
1/2 citronu
1/4 šálku suchého bílého vína
4 snítky petrželky, nejlépe ploché odrůdy
1 lžíce másla
Pokyny:
1) Zatímco teče kohoutek s horkou vodou, vložte rýži do 2-litrového hrnce. Přidejte 2 šálky horké vody z vodovodu a 1 lžičku soli. Přikryjte a přiveďte k varu na vysokou teplotu, poté snižte teplotu na nízkou a vařte 10 minut. Vypněte teplo a zakryjte, dokud nebudete připraveni k podávání. (Nebo dejte rýži, 2 šálky horké vody a 1 lžičku soli do 2litrové nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Zakryjte a vložte do mikrovlnné trouby na vysoký výkon na 10 minut. Uchovávejte přikryté, dokud nebudete připraveni k podávání.)
2) Mezitím, pokud používáte krevety ve skořápce, oloupejte krevety, ale nechte ocasy. Vložte olivový olej do 12palcové pánve na středně nízkou teplotu. Česnek oloupeme a nasekáme. Přidejte česnek a vařte za stálého míchání 1 minutu.
3) Přidejte krevety na pánev, zvyšte teplotu na střední a opékejte 2 minuty na jedné straně. Zatímco se krevety vaří, dochuťte je solí a pepřem podle chuti. Odšťavněte polovinu citronu. Otočte krevety a vařte 1 minutu. Poté do pánve přidejte citronovou šťávu a víno. Zvyšte teplotu na vysokou a vařte 2 minuty, míchejte, aby se dobře promíchala. Listy petrželky nasekáme a máslo nakrájíme na 4 kousky.
4) Přidejte petržel a máslo na pánev. Míchejte, dokud se máslo nerozpustí a nezapracuje, čímž omáčka získá krémovou texturu. Sundejte z plotny a podávejte s rýží.
Slouží 4.
Výživové údaje na porci:
Kalorie: 420 Tuky: 15 g Nasycené tuky: 3,5 g Sodík: 870 mg Bílkoviny: 28 g Cholesterol: 230 mg Sacharidy: 41 g
Těstoviny s omáčkou Rapid Ratatouille
Doporučení k vínům:Různé druhy zeleninových chutí v těstovinách s omáčkou Rapid Ratatouille a doteky bazalky a česneku vyžadují středně plné červené víno. s trochou vlastního koření, jako je Chianti nebo Sangiovese (odrůda vinné révy pocházející z oblasti Chianti v Itálii a nyní pěstovaná také v NÁS). Milovníci bílého vína najdou křupavý Sauvignon Blanc, který se k těmto chutím hodí.
Ingredience:
3 lžíce olivového oleje
1 střední cibule, asi 8 uncí
3 stroužky česneku
1 zelená paprika
10 až 12 uncí lilku (asi 2 japonské nebo dětské lilky)
2 malé až střední cukety, 10 až 12 uncí
Dvě 14,5-uncové plechovky nakrájená rajčata
2 lžičky soli plus více podle chuti
12 uncí sušených capellini (andělské vlasy) nebo jakékoli čerstvé neplněné těstoviny
20 velkých lístků bazalky
1/2 šálku vypeckovaných oliv naložených na černém oleji
Čerstvě mletý černý pepř
Vločky červené papriky podle chuti
Strouhaný parmezán prošel u stolu
Pokyny:
1) Otevřete kohoutek horké vody a dejte 2 litry horké vody z kohoutku do každého ze dvou hrnců (do jednoho dostatečně velkého, aby nakonec pojal všechnu vodu a těstoviny). Přikryjte a přiveďte oba hrnce k varu na vysoké teplotě, 8 až 10 minut.
2) Mezitím dejte 12palcovou saut� pánev nebo holandskou troubu na střední teplotu. Česnek oloupeme. Česnek vhoďte dolů žlabem kuchyňského robotu s běžícím motorem, aby se jemně nasekal. Zastavte motor, oloupejte a rozčtvrťte cibuli. Přidejte cibuli do kuchyňského robotu. Pulse jen do nasekání. (Nebo nasekejte ručně.) Přidejte olej na pánev a zvyšte teplotu na vysokou. Přidejte česnek a cibuli a promíchejte.
3) Nakrájejte lilek na 1/2-palcové kostky. (Neloupejte.) Přidejte do restované pánve a promíchejte. Odřízněte vršek papriky. Postavte jej vzpřímeně a řežte uvnitř čtyř stěn, oddělte stěny od středového jádra a semen. Poté nakrájejte stěny a vršek na tenké proužky. Přidejte na pánev a promíchejte. Cuketám ořízněte konce. Nakrájejte na čtvrtiny, podélně a poté příčně na 1/2 palce široké kusy. Přidejte na pánev a promíchejte. Otevřete plechovky s rajčaty a přidejte je do restované pánve. Promíchejte a přikryjte.
4) Jakmile se voda z těstovin vyvaří, přelijte vodu z menšího hrnce do většího. Přidejte 2 lžičky soli a těstoviny. Dobře promíchejte, přikryjte a vraťte k varu. Znovu dobře promíchejte, částečně zakryjte a vařte asi 4 minuty, ještě alespoň jednou promíchejte, nebo dokud nejsou těstoviny hotové podle vaší chuti.
5) Zatímco se těstoviny vaří, naskládejte lístky bazalky, srolujte je doutníkovým způsobem a nakrájejte příčně na tenké proužky. Olivy nakrájíme nahrubo. Přidejte všechny kromě 2 polévkových lžic bazalky, olivy a sůl, černý pepř a vločky feferonky podle chuti do pánve. Snižte teplotu na střední, dobře promíchejte a vařte odkryté, dokud nejsou těstoviny hotové.
6) Když jsou těstoviny uvařené, sceďte je a rozdělte mezi 4 samostatné polévkové talíře nebo misky na těstoviny. Na každý nalijte ratatouille omáčku a posypte zbývající nasekanou bazalkou. Ke stolu podáváme se strouhaným parmazánem. Slouží 4.
Výživové údaje na porci:
Kalorie: 460 Tuky: 15 g Nasycené tuky: 1,5 g Sodík: 1940 mg Bílkoviny: 14 g Cholesterol: 0 mg Sacharidy: 67 g
Southwestern Flank Steak s teplými bramborami a salátem z černých fazolí
Doporučení vína: Southwestern Flank Steak s teplými bramborami a salátem z černých fazolí je plný koření a dokonale se hodí ke klasicky bohatému a kořenitému červenému vínu jako je Zinfandel. S těmito vydatnými příchutěmi se bude dobře kombinovat také pepřový Syrah nebo australský Shiraz.
Ingredience:
Dvě 8-uncové brambory s červenou slupkou
Sůl
1 lžička mletého kmínu
1 lžička chilli prášku
1/8 lžičky kajenského pepře nebo podle chuti
1/8 lžičky čerstvě mletého černého pepře plus další
2 polévkové lžíce plus 1 lžička extra panenského olivového oleje
1 � libry flank steak
Jedna 15uncová plechovka černých fazolí
1 žebrový celer
Polovina sladké cibule, jako je Vidalia, asi 4 unce
1 lžíce nakrájených nakládaných papriček jalapenos
2 limetky
1/3 šálku balených čerstvých listů koriandru
Pokyny:
1) Zapněte plynový gril nebo brojler.
2) Brambory podélně rozkrojíme na čtvrtky (neloupeme). Poté nakrájejte příčně na 1/4 palce široké kusy. Pusťte kohoutek horké vody a dejte brambory do hrnce s 1 lžičkou soli. Sotva podlijte horkou vodou z kohoutku. Dejte na vysokou teplotu, přikryjte a vařte 10 minut nebo do změknutí, poté dobře sceďte.
3) Mezitím smíchejte kmín, chilli prášek, kajenský pepř, 1/8 lžičky černého pepře a sůl podle chuti v malé misce. Steak potřete 1 lžičkou olivového oleje a poté směsí koření. Steak grilujte na vysokém ohni na plynovém grilu asi 5 minut z každé strany pro medium-rare. Nebo dejte steak 3 palce od zdroje tepla pro brojlery a vařte 5 až 6 minut na každé straně. Vyjměte na prkénko. (Pokud používáte litinovou pánev, dejte pánev na vysokou teplotu, dokud nebude horká, a pak steak opékejte asi 5 minut z každé strany.)
4) Mezitím otevřete, opláchněte a v cedníku sceďte černé fazole. Celerové žebro nakrájíme příčně na tenké půlměsíčky. Cibuli nakrájíme na tenké plátky. Koriandr nasekejte nahrubo. Vložte celer, cibuli, koriandr a černé fazole do mixovací nádoby.
5) Jalapeno nasekejte. Limetky odšťavněte. Jalapeno, limetkovou šťávu, zbývající 2 lžíce olivového oleje a sůl a pepř podle chuti dejte do malé misky a dobře promíchejte.
6) Scezené brambory přidáme k černým fazolím. Přidejte dresink. Dobře promíchejte a zkontrolujte, zda neobsahuje sůl a pepř. Nakrájejte steak na diagonále na plátky o tloušťce 1/4 palce. Podávejte se salátem. Slouží 4.
Výživové údaje na porci:
Kalorie: 810 Tuky: 27 g Nasycené tuky: 9 g Sodík: 520 mg Bílkoviny: 60 g Cholesterol: 115 mg Sacharidy: 84 g
