19. dubna: Usmažte si krocana! - Ví

Nedělejte stejně starého krocana! Usmažte místo toho jednu!

Cajunské smažené Turecko

Ingredience:

1. 1/2 šálku košer soli 
2. 3 lžíce cibulového prášku 
3. 3 lžíce černého pepře 
4. 3 lžíce bílého pepře
5. 2 lžíce sladké bazalky
6. 2 lžičky bobkových listů, mleté
7. 1 lžička kajenského pepře
8. 2 lžičky pilníku
9. 3 lžíce česnekového prášku
10. 1 1/2 lžičky papriky
11. 1 10-12 librové celé krůtí maso, bez samopalování
12. 4 až 5 galonů arašídového oleje

Pokyny:

1. Smíchejte sůl, bylinky a papriku. Míchejte, dokud se dobře nesmíchá. Použijte 1/2 až 2/3 šálku na 10-12 liber krocana. Může být skladován několik měsíců ve vzduchotěsné uzavřené nádobě.
2. Odstraňte droby a krk, krocana dobře opláchněte studenou vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou. Dbejte na to, abyste vysušili obě vnitřní dutiny.
3. Umístěte do velké pánve a potřete vnitřek a exteriér ptáka směsí koření. Aby byla umožněna dobrá cirkulace oleje dutinou, nepřipevňujte ani nesvazujte nohy k sobě.
4. Odřízněte konce křídel a baculatý ocas, protože by se mohly zachytit do koše fritézy.
5. Zakryjte pánev a dejte přes noc do lednice. Venkovní plynový hořák umístěte na rovnou špinavou nebo travnatou plochu. Nikdy nesmažte krůtu uvnitř, v garáži nebo v jakékoli konstrukci připojené k budově. Nesmažte na dřevěných palubách, které by se mohly vznítit, nebo na betonu, který by mohl být potřísněn olejem. (Bezpečnostní tip: pro větší bezpečnost mějte poblíž hasicí přístroj.) 
   click fraud protection
6. Přidejte olej do hrnce o objemu 7 až 10 galonů s košem nebo stojanem. Při středně vysokém nastavení zahřejte olej na 375 stupňů F. (v závislosti na množství oleje, venkovní teplotě a větrných podmínkách by to mělo trvat asi 40 minut a více). Mezitím vložte krůtu do košíku nebo na stojan, krkem dolů. Když teplota oleje na teploměru pro smažení zaznamená 375 stupňů F, pomalu ponořte krocana do horkého oleje. Hladina oleje se zvýší v důsledku pěnění způsobeného vlhkostí z krůty, ale ustálí se asi za jednu minutu. (Bezpečnostní tipy: Abyste předešli popálení od stříkajícího oleje, noste rukavice, dlouhé rukávy, těžké boty a dokonce i brýle. Je moudré, aby dva lidé spouštěli a zvedali krocana.) 
7. Okamžitě zkontrolujte teplotu oleje a zvyšte plamen tak, aby byla teplota oleje udržována na 350 stupních F. Pokud teplota klesne na 340 stupňů F. nebo níže, olej začne prosakovat do krůty.
8. Smažte asi 3 až 4 minuty na libru nebo asi 35 až 42 minut pro krůtu o hmotnosti 10-12 liber. Po celou dobu zůstaňte u sporáku, protože teplo musí být regulováno. Při vaření na 170 stupňů F. v prsou nebo 180 stupňů F. ve stehně opatrně vyjmeme krůtu z rozpáleného oleje.
9. Nechte krůtu několik minut okapat. (Bezpečnostní rada: před uskladněním nebo likvidací nechte olej úplně vychladnout.) Vyjměte krůtu ze stojanu a položte na servírovací talíř.
10. Před vyřezáváním nechte 20 minut odpočinout.

POZNÁMKA: Používejte pouze oleje s vysokými body kouře, jako je arašídový, řepkový nebo světlicový olej. Chcete-li určit správné množství oleje, vložte krůtu do hrnce před přidáním koření a přidávejte vodu, dokud nebude krůta pokrytá. Odměřte množství vody a použijte odpovídající množství oleje. Hrnec důkladně osušte od veškeré vody. Vyrobí 12 porcí.

Na porci (5,9 unce každá): 1 g sacharidů; 0 g vlákniny; 45 g bílkovin; 21 g tuku; 1116 mg sodíku; 129 mg cholesterolu; 383 kalorií

Recept s laskavým svolením Národní turecké federace. Recept byl vyvinut Janet Trent ze Sanfordu v Severní Karolíně. Recept byl finalistou v roce 1999 v soutěži North Carolina Turkey Cooking Contest, kterou sponzorovala turecká federace Severní Karolíny.

Smažená krůta se zázvorem a rozmarýnem

Ingredience 10 až 12 liber celého krůtího masa, nelití 1/4 šálku čerstvého zázvoru, oloupaného a nakrájeného na plátky 2 lžíce čerstvého rozmarýnu, drceného 6 hřebíčků čerstvý česnek, oloupaný 1/4 šálku čerstvého česneku, mletý 2 lžíce košer soli 2 lžičky čerstvě mletého černého pepře 4 až 5 galonů arašídů olej Pokyny: Odstraňte droby a krk, krocana dobře opláchněte studenou vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou. Dbejte na to, abyste vysušili obě vnitřní dutiny. Dutinu naplníme zázvorem, rozmarýnem a stroužky česneku. Smíchejte dohromady mletý česnek, sůl a pepř a potřete vnější stranu ptáka. Aby byla umožněna dobrá cirkulace oleje dutinou, nepřipevňujte ani nesvazujte nohy k sobě. Odřízněte konce křídel a baculatý ocas, protože by se mohly zachytit v koši fritézy. Marinujte v lednici asi 1 hodinu. Venkovní plynový hořák umístěte na rovnou špinavou nebo travnatou plochu. Nikdy nesmažte krůtu uvnitř, v garáži nebo v jakékoli konstrukci připojené k budově. Nesmažte na dřevěných palubách, které by se mohly vznítit, nebo na betonu, který by mohl být potřísněn olejem. (Bezpečnostní tip: pro větší bezpečnost mějte poblíž hasicí přístroj.) Přidejte olej do 10+ galonového hrnce s košem nebo stojanem. Při středně vysokém nastavení zahřejte olej na 375 stupňů F (v závislosti na množství oleje, venkovní teplotě a větrných podmínkách by to mělo trvat asi 40 minut a více). Mezitím vyjmeme z prohlubně zázvor, rozmarýn a česnek. Vložte krůtu do košíku nebo na stojan, krkem dolů. Když teplota oleje na teploměru pro smažení zaznamená 375 stupňů F, pomalu ponořte krocana do horkého oleje. Hladina oleje se zvýší v důsledku pěnění způsobeného vlhkostí z krůty, ale ustálí se asi za jednu minutu. (Bezpečnostní tipy: Abyste předešli popálení od stříkajícího oleje, noste rukavice, dlouhé rukávy, těžké boty a dokonce i brýle. Je moudré, aby krocana spouštěli a zvedali dva lidé.) Okamžitě zkontrolujte teplotu oleje a zvyšte plamen, aby se teplota oleje udržela na 350 stupních F. Pokud teplota klesne na 340 stupňů F nebo níže, olej začne prosakovat do krůty. Smažte asi 3-4 minuty na libru, nebo asi 35-42 minut pro 10-12 liber krocana. Po celou dobu zůstaňte u sporáku, protože teplo musí být regulováno. Při vaření na 170 stupňů F v prsou nebo 180 stupňů F ve stehně opatrně vyjměte krůtu z horkého oleje. Nechte krůtu několik minut okapat. (Bezpečnostní rada: před uskladněním nebo likvidací nechte olej úplně vychladnout.) Vyjměte krůtu ze stojanu a položte na servírovací talíř. Před vyřezáváním nechte 20 minut odstát.

POZNÁMKA: Používejte pouze oleje s vysokými body kouře, jako je arašídový, řepkový nebo světlicový olej. Chcete-li určit správné množství oleje, vložte krůtu do hrnce před přidáním koření a přidávejte vodu, dokud nebude krůta pokrytá. Odměřte množství vody a použijte odpovídající množství oleje. Hrnec důkladně osušte od veškeré vody. Vyrobí 12 porcí.

V jedné porci: 1 g sacharidů; 0 g vlákniny; 67 g bílkovin; 7 g tuku; 1130 mg sodíku; 195 mg cholesterolu; 520 kalorií

Recept s laskavým svolením Národní turecké federace

Louisiana Smažená krůtí prsa

Ingredience: 1 lžíce košer soli 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře 1 lžíce cibulového prášku 1-1/2 lžičky česnekového prášku 1 lžička drcené červené papriky 4 libry krůtích prsou, bez samopalování Podle potřeby arašídový olej

Pokyny: V malé misce smíchejte sůl, pepř, cibuli a česnek v prášku a červenou papriku. Krůtí prsa dobře opláchněte studenou vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami, včetně vnitřní dutiny. Potřete všechny povrchy prsou směsí koření. Vložte krůtu do košíku nebo na stojan, krkem dolů. Venkovní plynový hořák umístěte na rovnou špinavou nebo travnatou plochu. Nikdy nesmažte krůtu uvnitř, v garáži nebo v jakékoli konstrukci připojené k budově. Nesmažte na dřevěných palubách, které by se mohly vznítit, nebo na betonu, který by mohl být potřísněn olejem. (Bezpečnostní tip: pro větší bezpečnost mějte poblíž hasicí přístroj.) Přidejte olej do hrnce o objemu 7-10 galonů s košem nebo stojanem. Při středně vysokém nastavení zahřejte olej na 375 stupňů F (v závislosti na množství oleje, venkovní teplotě a větrných podmínkách by to mělo trvat asi 30 minut a více). Když teplota oleje na teploměru pro smažení zaznamená 375 stupňů F, pomalu ponořte krocana do horkého oleje. Hladina oleje se zvýší v důsledku pěnění způsobeného vlhkostí z krůty, ale ustálí se asi za jednu minutu. (Bezpečnostní tipy: Abyste předešli popálení od stříkajícího oleje, noste rukavice, dlouhé rukávy, těžké boty a dokonce i brýle. Je moudré, aby krocana spouštěli a zvedali dva lidé.) Okamžitě zkontrolujte teplotu oleje a zvyšte plamen, aby se teplota oleje udržela na 350 stupních F. Pokud teplota klesne na 340 stupňů F nebo níže, olej začne prosakovat do krůty. Smažte asi 4 až 5 minut na libru. Po celou dobu zůstaňte u sporáku, protože teplo musí být regulováno. Když se vaří na 170 stupňů F v prsou, opatrně vyjměte krůtu z horkého oleje. Nechte krůtu několik minut okapat. (Bezpečnostní rada: před uskladněním nebo likvidací nechte olej úplně vychladnout.) Vyjměte krůtu ze stojanu a položte na servírovací talíř. Před vyřezáváním nechte 15 minut odpočinout.

POZNÁMKA: Používejte pouze oleje s vysokými body kouře, jako je arašídový, řepkový nebo světlicový olej. Chcete-li určit správné množství oleje, vložte krůtí prsa do hrnce před přidáním koření a přidávejte vodu, dokud nebude krůta pokrytá. Odměřte množství vody a použijte odpovídající množství oleje. Hrnec důkladně osušte od veškeré vody. Dělá šest porcí.

Na porci: (bez arašídového oleje) 1 g sacharidů; stopové vlákno; 60 g bílkovin; 19 g tuku; 1102 mg sodíku; 177 mg cholesterolu; 434 kalorií.

Recept s laskavým svolením Národní turecké federace