Slabá kolena a naprostá blaženost, kterou zažijete, když se zakousnete do sušenky paní Fieldové, jsou způsobeny kvalitními surovinami a speciálními technikami pečení. I když je jejich receptura na sušenky přísně tajná, Rachel Matheusová, odbornice na pečení a školení paní Fieldsové specialista, sdílí osm nejlepších tipů, jak upéct výjimečně lahodné cukroví ve vlastním teple kuchyně.
1. KVALITNÍ INGREDIENCE
"Paní. Fields používá jen ty nejlepší ingredience – skutečné máslo, dokonalé vlašské ořechy, patentovanou vanilku a kvalitní čokoládové lupínky, abychom jmenovali alespoň některé – a nikdy nešetříme. Dnes se řídíme stejným vzorcem, jaký vytvořila Debbie Field’s v roce 1977,“ říká Matheus, „a od té doby jsme také koupili stejný přísady.” Pokud chcete na sušenky zemřít, kupte si vysoce kvalitní ingredience, aby váš konečný produkt vypadal a chutnal špičkově.
2. ZAČNĚTE STUDENÝM MÁSLEM
Studené máslo dodá sušenkám lepší strukturu a tvar. Teplé máslo způsobí, že se sušenka roztáhne naplocho, místo aby držela nějakou výšku.
3. VEJCE PŘI POKOJOVÉ TEPLOTĚ
Vejce pokojové teploty pomohou rozpustit cukr v mokrých surovinách.
4. UCHOVÁVEJTE TĚSTO CHLAZENÉ
Matheus navrhuje strčit těsto na sušenky do lednice. „Když má těsto stále stejnou teplotu,“ dodává, „všechny sušenky [na plechu i v celé dávce] budou propečené rovnoměrně." Můžete chladit celou dávku těsta nebo můžete chladit jednotlivé předpečené cukroví na pečení povlečení na postel.
5. UDRŽUJTE TO JEDNOMĚRNÉ
Celá vaše várka sušenek se upeče a bude vypadat konzistentně, pokud použijete malou naběračku zmrzliny (pro standardní nebo velké sušenky) nebo velkou kuličku na meloun (pro mini-cookies). Pokud jsou kuličky těsta, které dáte na plech, všechny stejně velké, vaše cukroví se upeče rovnoměrně a bude mít stejnou velikost, takže budete vypadat ještě více jako zkušený pekař.
6. SNIŽTE TEPLOTU
"Pečte nízko a pomalu," říká Matheus. Ztlumte troubu o 50 stupňů oproti tomu, co doporučuje váš recept. „Když pečete při nižší teplotě, získáte dokonalé sušenky s měkkým středem a křupavým vnějškem,“ dodává. Jen se ujistěte, že prodloužíte dobu pečení o pár minut, nebo skončíte s mazlavými nedopečenými sušenkami.
7. ZASTAVTE VAŘENÍ
Když jsou vaše sušenky hotové, sundejte je z horkého plechu. „Přeneste sušenky na váš pult nebo chladicí rošty, jakmile vyjdou z trouby, protože se budou na plechu dále připravovat – a potenciálně se převaří,“ doporučuje Matheus. Než na ně položíte další kolo těsta, nechte plechy vychladnout. Horké pláty sušenek způsobí, že se spodní části vašich sušenek přepečou a také způsobí, že se vaše sušenky roztečou.
8. HLÍDEJ ČAS
Nikdy neodcházejte od trouby, když máte jen pár minut do konce pečení. Dokonce i několik minut příliš dlouho může způsobit tvrdé nebo spálené sušenky.
ZDRAVÉ VOLBY
Víte, že dekadentně bohaté sušenky by měly být vyhrazeny pro zvláštní shovívavé příležitosti, ale když se do toho pustíte, můžete ocenit některé zdravotní aspekty. Matheus vtipkuje: "Nikdy netvrdíme, že naše sušenky jsou zdravé - pokud tím nemyslíte zdravé pro duši." Dodává: „Lidé se mohou cítit dobře, že používáme všechny přírodní ingredience a naše sušenky neobsahují žádné trans tuky. Také naše sušenky, které obsahují oves, sušené ovoce – jako rozinky – a ořechy, lze považovat za zdravější volbu.“
Bez ohledu na to, všeho s mírou, včetně Mrs. Field’s cookies a cookies, které pečete doma.
Použijte tyto tipy na pečení v praxi recept na obří čokoládové sušenky.
