Saute doslova znamená „skočit“, protože když jsou pánev a olej tak horké, jak by měly být, malá jídla při vaření doslova vyskočí. Jedná se o suchou tepelnou metodu vaření, při které se používá trochu oleje a velmi horké pánve k vytvoření zlatohnědého povrchu na vašem jídle.
Krok 1: Vyberte správnou pánev
Na velikosti záleží! Vyberte si pánev na smažení, která je dostatečně velká na to, aby se ingredience opékaly, aniž by byly přeplněné. Když jsou jídla příliš blízko u sebe, budou se během vaření vařit v páře a nedostanete tak křupavou karamelizaci, jakou hledáte.
Ploché dno je důležité. Méně nákladné pánve se mohou ohřát a zničit. Získejte pánev nejvyšší kvality, jakou si můžete dovolit - smaltovaná litina, eloxovaný hliník nebo těžká nerezová pánev s měděným srdcem se rovnoměrně zahřívá, aniž by se zdeformovala.
Držte pánev v ruce a ujistěte se, že je pro vás používání pohodlné.
Krok 2: Nechte pánev rozpálit
Potraviny vždy smažte na horké pánvi, než je vkládejte do studené pánve. Předehřejte pánev zhruba minutu, nebo dokud neucítíte teplo, když nad pánví držíte dlaň.
Nyní přidejte olej. Nejlépe fungují tři lžíce olivového oleje nebo dvě lžíce olivového oleje a jedna lžíce nesoleného másla. Nechte olej zahřát, dokud se povrch nezačne třpytit, a poté přidejte přísady, které chcete restovat. Potraviny se smaží nejlépe při extrémních teplotách.
Krok 3: Nakrájejte potraviny stejných velikostí
Krájení ingrediencí na všechny stejné velikosti a tvary pomůže všem kouskům vařit na stejné úrovni propečení za stejnou dobu. Menší kousky se budou vařit rychleji a budou mít menší šanci na spálení, než bude vnitřek hotový.
Krok 4: Udržujte přísady v pohybu
Neodstupujte od pánve. Je důležité používat špachtli, aby se potraviny neustále pohybovaly, aby se nepřichytily ke dnu nebo nepřipálily. Zvedněte jídlo ze spodní části pánve a zvedněte ho nahoru, aby „vyskočilo“.
Alternativně by mělo být u masa, drůbeže a ryb povoleno vyvinutí dobrého opečení na jedné straně, než obrátíte protein těžkými kleštěmi a opečete druhou stranu. Budete vědět, že je připraven k otočení, když na okraji masa uvidíte čáru, která odděluje vařenou stranu od surové. Tomu se říká kuchařská linka.
Krok 5: Odstraňte přebytečný olej
Když je jídlo hotové, vyjměte ho z pánve a položte na papírové ručníky. Papírové utěrky absorbují přebytečný olej a umožní potravinám vytvořit křupavou kůrku.
Další tipy pro domácnost najdete na:
Super maminky průvodce úklidem a vařením pro rodinu
