Pokud jste nikdy nezkusili dusit, protože si myslíte, že to trvá příliš dlouho, nebo nemáte rádi „vařená“ masa, zamyslete se znovu. Dušení může být krátké nebo dlouhé a maso zanechává šťavnaté, jemné a plné chuti. Ve skutečnosti je pro zaneprázdněnou mámu ideální, protože můžete něco připravit o víkendu a ohřát to na večeři ve všední den, což ve skutečnosti zvýrazní chuť jídla. Zde je to, co potřebujete vědět, abyste se mohli pochlubit těmi nejlepšími z nich, plus recept na dušená žebra, abyste mohli využít své nově získané znalosti o dušení.
Začněte správným hrncem
Úspěšné dušení začíná správným hrncem. K pečení potřebujete těžkou holandskou troubu s těsně přiléhajícím víkem, protože jsou ideální pro toto dlouhé a pomalé vaření. Můžeš dusit
na varné desce nebo v troubě, ale správný hrnec vám velmi usnadní přípravu pokrmů. Hrnec také potřebuje těžké dno, aby se jídlo nepřipálilo.
Přidejte chutnou tekutinu
K uvaření pokrmů můžete použít jakýkoli druh tekutiny, od vody po rajčatovou šťávu. Nejlepší tekutina na dušení dodává jídlu chuť a vůni, takže pokud používáte vodu, přidejte bylinky a
koření do kapaliny pro nejchutnější výsledky. Měli byste mít dostatek tekutiny na pokrytí jídla asi v polovině cesty; nechcete jídlo úplně ponořit, protože vůle vařit
maso místo dušení.
Krátká paže
Technika short-braise se používá pro choulostivější jídla, jako je zelenina, ryby a kuře. Jídlo dusíte jen tak dlouho, aby se propeklo. Jak dlouho dusíte, závisí na tom, jak silné
vaše jídlo je, proto se řiďte svým konkrétním receptem na dušení a zkontrolujte, zda je několikrát pečené, teploměrem na maso.
Dlouhá paže
Long-braise je technika, kterou si většina lidí vybaví, když recept vyžaduje dušení, a může to být také důvod, proč mnoho lidí tuto techniku špatně chápe. Dlouhé dušení pomalu vaří maso, takže
i ty nejtvrdší kusy masa jsou křehké a příjemné, ale také redukují tekutinu na vaření na konzistenci podobnou omáčce a dodávají jídlu intenzivně delikátní chuť.
Opečte ve šťávách a dochuťte
Většina dušení, ať už dlouhá nebo krátká, začíná zhnědnutím masa na rozpáleném oleji, přidáním ostatních přísad a tekutiny a následným vařením několik hodin. Opečení masa před dušením
uzamkne chuť a krásné masité šťávy, díky nimž je dušené maso tak neuvěřitelně jemné.
