Když je sezóna grilování hned za rohem, nic neříká léto jako chutná marinovaná žebra. Inspirace z celého světa vytvoří jedinečná žebra, která se snadno připravují, a osvědčené davy lidí.
Vepřová nebo hovězí žebra
Volba mezi vepřovým a hovězím žebrem skutečně závisí na osobních preferencích chuti. Někdo říká, že vepřová žebra jsou křehčí, ale hovězí žebra mohou být při správném vaření stejně křehká.
Na výběr je několik druhů vepřových a hovězích žeber: nevykostěné nebo vykostěné (o čem bude podrobnější rozbor níže), takže si vybírejte podle toho, zda chcete kosti.
Vepřová žebra mívají více tuku, což je důvod, proč je mnoha lidem připadají křehčí a šťavnatější, ale hovězí žebra mají také slušné množství tuku, díky kterému jsou také lahodná a šťavnatá.
Bez kosti nebo bez kosti
Vykostění versus vykostění je věcí osobní volby, ale vykostění je pro grilování o něco lepší, protože vykostěné se může snadno rozpadnout. Můžete si koupit velké rošty žeber a grilovat je, dokud maso nepadne z kosti, nebo si můžete koupit krátká žebra bez kostí a budou křehká a šťavnatá. Pokud zvolíte vykostěné, zabalte je do alobalu, aby nepropadly roštům grilu.
Marinády a drhnutí
Můžete buď použít mokrou marinádu nebo suché potření, aby vaše žebra měla spoustu chuti. Na mokrou marinádu nezapomeňte použít malé množství citrusů nebo octa, které pomohou rozložit chrupavku a učinit maso pěkné a jemné. Můžete také přidat spoustu bylinek a koření pro zesvětlení chutí marinády.
Pokud se chcete pokusit o mezinárodně ochucená žebra, vmíchejte nějaké bylinky a koření připomínající chutě světa. Přidejte například sójovou omáčku a sezamová semínka na žebra inspirovaná Asií nebo oregano a rajčatovou pastu na žebra v italském stylu. Tabasco a cibule vytvářejí lahodnou pikantní marinádu a můžete si připravit hustou a mírně sladkou marinádu z hnědého cukru.
Pokud byste raději použili suché drcení, použijte různé sušené bylinky a koření, jako je chilli, česnekový prášek, cibulový prášek, kajenský pepř, hnědý cukr nebo suchá hořčice. Můžete dokonce přidat mleté sušené kousky citrusů, kopr nebo kouřový kmín a papriku.
Experimentujte se všemi druhy bylinek a koření, abyste získali směs, která je pro vás to pravé. Žebra byste měli nechat odležet v marinádě nebo třít alespoň 12 hodin, ale 24 hodin je ještě lepší. Chutě budou intenzivnější, čím déle necháte žebra marinovat, a také se budou chutě lépe spojovat.
Doba a teplota vaření
Hovězí žebra lze vařit na objednávku a vepřová žebra by měla být uvařena plně. Měli byste je vařit na středním ohni se zavřeným víkem 30 až 45 minut, podle toho, jak jsou tlusté. Pokuste se žebra otočit pouze jednou, aby na obou stranách byly pěkné grilovací značky. (Když zavřete víko, získáte příjemnou kouřovou chuť a pomůže vám vařit rovnoměrně zevnitř ven.)
