Lahodné jehněčí stehno plněné mátovým pestem je působivým středobodem dovolené, zvláště když je spárováno s dekadentním pudinkem z divokých hub. Toto menu je nejen úžasnější než tradiční krůta a nádivka, ale je také snazší a rychlejší na přípravu, což vám poskytne více času na návštěvu s rodinou a přáteli.
Recepty na elegantní sváteční menu
Recepty s laskavým svolením Kathy A Shreve, šéfkuchaře deli-bistro v Rosauers v Bozeman, Montana.
Jehněčí kýta plněná mátovým pestem
Slouží 8
Tato plněná jehněčí kýta bude trvat dvě hodiny, než se připraví od začátku do konce - na rozdíl od celé krůty, která může trvat tři hodiny nebo více. Máta je typickým doplňkem
jehněčí, zejména v chutném pesto zasazeném do masa.
Složení:
Jehněčí vykostěná kýta 1 (4 libry), zbavená přebytečného tuku
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
4 unce čerstvé máty
2 stroužky česneku, rozdrcené
1/3 šálku opečených piniových oříšků
3/4 šálku strouhaného parmezánu
1/4 šálku olivového oleje
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 450 stupňů F. Jehněčí maso položte naplocho a použijte ostrý nůž na jehněčí motýl do 2palcového obdélníku (můžete také nechat svého řezníka vykostit a motýla pro vás jehněčí stehno). Střih
pryč přebytečný tuk a šlacha. Dochutíme solí a pepřem a odstavíme.
2. Na přípravu mátového pesta zkombinujte v kuchyňském robotu mátu, česnek, piniové oříšky a parmezán. Pulse nahrubo nasekejte. Při běžícím motoru pomalu zakápněte olivovým olejem. Ochutnejte a dochuťte solí a
pepř.
3. Na jehněčí maso rozprostřete mátové pesto a kolem všech okrajů ponechejte 1/2palcový okraj. Svinujte jehněčí příčně, končící švovou stranou dolů. Vázejte kuchyňský provázek kolem role v intervalech 1 až 2 palce křížem a
jednou podélně.
4. Jehněčí maso vložte stranou dolů do pekáče a nepřikryté pečte 30 minut. Snižte teplotu na 350 stupňů a pečte 1 až 1-1/2 hodiny, nebo dokud do středu nezasunete teploměr na maso
čte 130 až 140 stupňů F.
5. Vyjměte z trouby a stanu fólií. Necháme 15 minut odpočinout. Ostrým nožem krájejte napříč a podávejte.
Pudink z divokého houbového chleba
Slouží 8 Jedno sousto této bohaté přílohy vás omrzí.
Složení:
4 vejce plus 1 žloutek
2 šálky silné smetany
1 lžíce čerstvých listů tymiánu
1 lžička soli
1 lžička čerstvě mletého černého pepře
1 (16 uncí) bochník kváskového chleba, nakrájený na kostky o velikosti sousta
6 lžic nesoleného másla, rozdělené
1 lžíce řepkového oleje
1 žlutá cibule, najemno nakrájená
1 lžíce mletého česneku
1 libra různých hub (směs shitake, ústřice, krimini a knoflíku)
1/2 šálku brandy nebo bílého vína
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. a máslo na pekáč o rozměrech 9 × 13 palců. Ve velké míse prošlehejte vejce a smetanu. Přidejte tymián, sůl a pepř a znovu prošlehejte. Přidejte kostky chleba
a hodit do kabátu. Dát stranou. Na sporák dejte plnou varnou konvici vody (vodu použijete na vodní lázeň).
2. Zahřejte máslo a olej ve velké pánvi na středně vysokém ohni. Vařte cibuli, česnek a houby za častého míchání, dokud cibule nezezlátne. K odpaření pánve pomocí stěrky přidejte brandy nebo bílé víno
nebo dřevěnou lžící oškrábejte opečené kousky na dně pánve. Vařte, dokud se tekutina jen neodpaří a stáhněte z ohně.
3. Přidejte houbovou směs do chlebové směsi a složením zapracujte. Nalijte směs do pekáče. Zbývající máslo nakrájíme na kousky a posypeme chlebovým pudinkem. Zakryjte fólií. Umístěte pečení
pokrm ve velké pekáčku nebo jiném velkém pekáči. Vložte pánve do trouby. Nalijte vroucí vodu do pekáče, dokud nedosáhne do poloviny po stranách pekáče (tomu se říká voda
koupel).
4. Pečeme 45 minut. Sejměte alobal a pečte dalších 15 minut, nebo dokud nůž vložený doprostřed nevyjde čistý a vrch zlatavý. Vyjmeme z trouby a necháme 5 až 10 odstát
minut před krájením sloužit.
Sváteční salát s dresinkem z máku
Slouží 8
Šéfkuchař Shreve doporučuje lehký salát, který lze jíst jako první chod a připravit si tak chuť na bohatou večeři, nebo jej po jídle okusovat a očistit.
Složení:
8 šálků smíšené zeleniny
2 zralé hrušky, rozpůlené, zbavené jader, nakrájené na plátky
1 šálek kandovaných pekanových ořechů
Makový dresink dle vašeho výběru
8 uncí rozdrobený kozí sýr
Pokyny:
Ve velké míse promíchejte míchanou zeleninu, hrušky a pekanové ořechy se zdravým pokapáním zálivky. Salát rovnoměrně rozdělte na osm vychlazených salátových talířů. Ozdobte kozím sýrem a ještě pokapejte
oblékání, pokud je to žádoucí.
Související články
Jak naskladnit bar na prázdniny
Tipy na prázdniny pro maminky
Sexy způsoby, jak se zbavit stresu v této prázdninové sezóně
Sukulentní nabídka díkůvzdání
