Lehká, svěží a suchá. Bohaté, kulaté a máslové. Robustní, plné a tříslovinové. Jemné, svěží a ovocné. Vůně, chuť, textura a intenzita vína se nesmírně liší, pokrývají spektrum od světla,
křupavé a citrónové až viskózní, krémové a ořechové. Zjistěte více o odrůdách vinné révy v tomto článku od New Orleans Gourmet!
Co vyhovuje vašim chuťovým buňkám?
Existuje řada faktorů, které společně určují specifický chuťový profil vína, jmenovitě odrůda hroznů, „terroir“ (půda a klima), techniky výroby vína, stáří révy, povětrnostní podmínky, vinařské metody a vína úroveň zralosti.
Většina milovníků vína však tíhne ke konkrétnímu typu hroznů a obvykle si vybírá víno na základě tohoto určujícího faktoru. Při výběru prefektního vína samozřejmě hraje roli značka vína, ročník, jídlo, se kterým se bude konzumovat, příležitost, cena a seznam dalších faktorů. Zatímco při výrobě vína se používá více než 1000 odrůd vinné révy (většina z nich je považována za „směs hroznů“), existuje několik červených a bílých odrůd, které jsou považovány za základní.
Bílé odrůdy hroznů
Chardonnay
Chardonnay je klasická bílá vinná réva nejlépe známá pro vína vyrobená v Burgundsku ve Francii. Vína Chardonnay jsou dnes široce vysazována po celém světě a stávají se stále oblíbenějšími zejména v Kalifornii a Austrálii. sahají od čistého a svěžího s nádechem jablek, fíků a chutí tropického ovoce až po bohaté, krémové víno s komplexním máslovým máslem zrajícím na dubu aromata.
Nejušlechtilejší hroznová odrůda na světě pro suché bílé víno, Chardonnay, je zodpovědná za všechny velké bílé Burgundsko — Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse a Chablis. Je to jeden z hroznů používaných v Brut Champagne a jediný hrozn používaný k výrobě šampaňského Blanc de Blancs. Vína Chardonnay mohou mít výjimečný potenciál zrání.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc je bílé víno s mnoha styly. Často se používají jako směs se Semillion v oblasti Bordeaux a produkují lehká, křupavá, suchá vína, která se vyznačují vysokou kyselostí a travnatým, bylinkovým aromatem.
V údolí Loiry se hrozny používají výhradně k výrobě vín Sancerre a Pouilly Fume, kde je jejich podpisem nezapomenutelné aroma cat pongu a svěží, kouřový styl. Tato vína, známá také jako Fume Blanc v Kalifornii, jsou často vinifikována v dubu, který nabízí měkčí a plnější styl než jeho francouzský protějšek.
Ryzlink rýnský
Ryzlink rýnský, klasická bílá odrůda z Německa, dokáže produkovat víno s mimořádnou rovnováhou sladkosti a kyselosti. Vína se vyznačují květinovou, voňavou vůní a výraznou ovocnou kyselinkou. Ryzlink rýnský může být suchý nebo může produkovat některá z největších světově přírodně sladkých vín s vůní meruněk a broskví a bohatými, medovými, nektarovými chutěmi.
Tato dezertní vína, která jsou výsledkem pozdního sběru a botrytidy, jsou označena jako Auslese, Beerenausles a Trockenbeerenauslese v závislosti na stupni sladkosti.
Gewurztraminer
Gewurztraminer je vysoce aromatická odrůda, která dává kořenité, aromatické víno s tóny pomerančové kůry a silnými květinovými vůněmi, jako jsou sušené okvětní lístky růží.
Víno je nejčastěji živé, svěží a suché, lze z něj však vyrobit i nesušená, sladká a velmi sladká dezertní vína. Gewurztraminer, důležitý hrozn ve francouzském regionu Alsasko, se také pěstuje v Německu, Kalifornii a státě Washington.
Semillon
Semillon je bílá odrůda vinné révy, která je nejčastěji známá pro své mísící schopnosti. Semillon, používaný ve Francii se Sauvignon Blanc pro bílá vína z Bordeaux, nabízí jemnost, kulatost, nízkou kyselost a aroma popisované jako citronové a lanolinové.
Dnes se pěstuje v Kalifornii, státě Washington a Austrálii a často se mísí s Chardonnay, aby vzniklo měkčí víno lehčího stylu. Vešlo ve známost jako flexibilní odrůda se zvláštní afinitou k dubu a nyní se stává populární jako jednoodrůdové víno.
Chenin Blanc
Chenin Blanc je nejlépe známý pro svou produkci Vouvray a šumivých vín z údolí Loiry. Chenin Blanc, který je schopen vyrábět vína od suchých až po velmi sladká, si zachovává dobře definovanou ovocnost, často připomínající hrušku a jablko.
Chenin Blanc, který se hojně pěstuje v Kalifornii, kde bývá nejlepší v raném věku, má vysoký stupeň kyselosti, který jeho vínům propůjčuje příjemnou křupavost.
Pinot Blanc
Rulandské bílé tvoří elegantní bílé víno s vůní jablek a melounu a čistým, jemným závěrem. Rulandské bílé, pěstované hlavně v Alsasku ve Francii, je chuťově a vůní blízce příbuzné Chardonnay, i když jemnější a o něco kyselejší.
Hrozna je známá jako Pinot Bianco v Itálii a jako Weissburgunder v Německu a Rakousku. V Kalifornii a Austrálii se víno často vinifikuje v dubových sudech, což vytváří tučnější, bujnější styl vína. Pinot Blanc je často popisován jako „bratranec“ Chardonnay, ale ve skutečnosti je to klon odvozený z červeného hroznu, Pinot Noir.
Rulandské šedé
Rulandské šedé je odrůda hroznů nalezená v Alsasku ve Francii, kde je také známá jako Tokay d'Alsace. Hrozno je známé jako Pinot Grigio v Itálii, Rulander v Německu, Pinot Beurot v Burgundsku atd. Styl vína vyrobeného z Rulandského šedého se může lišit od robustního, plného úst a hustého až po lehké, svěží a suché. Dub je volbou vinaře a často se používá v Alsasku a Itálii.
Muscadet
Muscadet je nejlépe známý jako dokonalá kombinace s čerstvými syrovými ústřicemi. Je také známý jako Melon de Bourgogne, odkud pochází z údolí Loiry. Z tohoto hroznu vzniká svěží, lehké, jemné bílé víno s květinovým aromatem a jemnou citrusovou chutí. Muscadet se nejlépe pije v mládí.
Trebbiano
Trebbiano je hlavní odrůda bílých hroznů v Itálii, pěstovaná hlavně v oblasti Toskánska. Používá se při výrobě Soave, Orvieto a Frascati a obvykle se mísí s jednou nebo více odrůdami hroznů. Hlavní charakteristikou Trebbiano, ve Francii nazývané také Ugni Blanc, je vysoký výnos. Vyrobené víno je celkově světlé, v barvě a v těle, s vysokou kyselinou a středním alkoholem.
Červené odrůdy hroznů
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon je mnohými považován za nejlepší odrůdu hroznů na světě. Pěstování a sklizeň je nejjednodušší a obdivuhodně se přizpůsobuje různým prostředím. Tato pozdně zrající odrůda produkuje vína, která jsou tříslovitá, svíravá a vysoce barevná s komplexním aromatem černého rybízu, cedru, máty a kůže. Tato vynikající a ušlechtilá odrůda je z velké části zodpovědná za velké klarety z Bordeaux, zejména ty z oblastí Medoc a Graves. Vína Cabernet Sauvignon mohou mít neuvěřitelný potenciál zrání.
Cabernet Franc
Cabernet Franc je pozdní odrůda, pučící těsně před Cabernet Sauvignon. Jeho vína jsou méně tříslovitá, jsou velmi aromatická (fialka, malina, černý rybíz a lékořice) a jsou rafinovanější. Téměř vždy se mísí, často s Cabernet Sauvignon a často se používá ve víně z oblasti Bordeaux.
Merlot
Merlot je hrozn, který produkuje ne sytá, ale pěkně zbarvená vína, v ovoci jemná, ale schopná velké bohatosti. Merlot, význačná odrůda Bordeaux, se v oblastech Medoc a Graves často mísí s Cabernet Sauvignon, aby strohejšímu Cabernetu dodal měkkost, půvab a sametovou texturu.
V jiných částech Bordeaux, jmenovitě Pomerol a St. Emilion, je Merlot základním hroznem produkujícím bohaté a hedvábné víno. Částečně díky své měkké a poddajné povaze se Merlot stal stále populárnějším, protože Kalifornie, Chile, Austrálie a Itálie zvýšily výsadbu této oblíbené odrůdy. Jednoodrůdová vína Merlot jsou měkká, ovocná, voňavá a měla by se pít poměrně mladá.
Pinot Noir
Pinot Noir, velmi stará tradiční hroznová odrůda Burgundska, produkuje bohatá, jemná, sametově hladká vína s velkou jemností. Pinotová vína jsou obvykle kyselejší než vína Cabernet Sauvignon, ale méně tříslovitá.
Tato delikátní odrůda dává vína bohaté rubínové barvy s vůní červeného měkkého ovoce, fialek, máty peprné nebo lanýžů. Pinot Noir je zodpovědný za slavná vína z Cote d'Or, Corton, Volnay a Pommard. Je to také přední odrůda v oblasti Champagne. Vína Pinot Noir mají obrovský potenciál zrání, přesto si je můžete vychutnat i v mladém věku.
Mourvedre
Mourvedre je vysoce kvalitní odrůda vinné révy, která se rozsáhle pěstuje v celém údolí Rhony a pod názvem Mataro ve Španělsku.
Víno Mourvedre je obvykle vysoce barevné, dobře postavené a velmi tříslové, s kořenitým buketem s nádechem fialek. Tato odrůda se často mísí s Grenache a dodává vínu vynikající barvu, strukturu a komplexnost.
Gamay
Gamay, slavná odrůda Beaujolais, brzy dozrává a je vhodná pro výsadbu prakticky kdekoli. Dobrá vína Gamay jsou lehká, svěží, vydávají příjemný buket a jsou nejlepší, když se konzumují mladá. Beaujolais Nouveau, oslavované víno, které se stalo synonymem pro Den díkůvzdání, přispělo k tomu, že se Gamay stala oblíbenější a stylovější odrůdou.
Zinfandel
Zinfandel, nejrozšířenější odrůda v Kalifornii, je velmi pozdní dozrávání odrůdy. Hrozny Zinfandel produkují vysoce barevná vína s vůní kořenitého, černého pepře, malin a ostružin.
Tento ovocný, přizpůsobivý hrozn může být nádherně svěží, produkovat středně plná vína podobná stylu jako Cabernet Sauvignon a může pěkně zrát. Většina Zinfandelu se nyní věnuje výrobě „červeného“ vína zvaného White Zinfandel.
Syrah
Syrah produkuje víno výrazné barvy a alkoholu (11 až 13 procent), tříslovinového a obdařeného buketem fialek zvýrazněným třešní a černým rybízem. Tato pozdně dozrávající réva, která se v údolí Rhony pěstuje již více než 1000 let, je exkluzivní hrozny červené Ermitáže, hlavní hrozny Cote Rotie a jednoho z hroznů používaných v Chateauneuf du Pape.
Dnes se úspěšně pěstuje v Kalifornii, Austrálii (nazývané Shiraz) a Jižní Africe. Víno Syrah je sytě fialové barvy, pepřové a černé chuti po ovoci, obecně tříslovinové, ale které může vyzrát na velké sametové, velkorysé víno, které je obecně dlouhověké.
Malbec Nebo Dětská Postýlka
Malbec Or Cot je primární odrůda hroznů v oblasti Cohors ve Francii. Z této raně zrající odrůdy vzniká víno výrazně barevné, hutné a výrazně tříslové, aroma je však poněkud slabé. Malbec se často používá při míchání a používá se při výrobě růžových a nekomplikovaných červených.
Grenache
Grenache je španělského původu a je jednou z hlavních odrůd vín z Rioja. Tento pozdní zrání hroznů vyžaduje hodně tepla a je používán značně v Austrálii a Kalifornii, nejvíce často dělat ros�s.
Grenache se také používá v regionech Rhone a jižní Francie především jako směs hroznů. Tato odrůda produkuje masitá, zralá vína, která mají vysoký obsah alkoholu a nabízejí hlubokou ovocnou chuť, ale postrádají barvu.
Carignan
Carignan je nejběžnější odrůda ve Francii, kde zabírá téměř 220 000 hektarů francouzské půdy. Pozdně dozrávající odrůda tmavé barvy, v mládí velmi drsná a často hořká i v dospělosti.
Z tohoto důvodu se Carignan jen zřídka vyrábí jako jednoodrůdové víno, ale místo toho se často používá k míchání s Cinsault a Grenache. Především pro účely míchání se Carignan hojně pěstuje v Kalifornii.
Cinsault
Cinsault je jak stolní, tak vinná. Pochází z jižní Francie, ale je stále více pěstován jinde, protože pěstitelé oceňují jeho všestrannost. Cinsault propůjčuje jemnost a jemnost a produkuje vína, která jsou obvykle plně barevná, s nízkým obsahem tříslovin a rychle zrají s elegantně květinovou vůní. Je vynikajícím doplňkem velkých odrůd, ale neměl by se používat samostatně.
Barbera
Barbera je nejrozšířenější odrůda vinné révy v regionu Peidmont v Itálii, která představuje 50 procent červených v regionu. Tento měkký hrozn produkuje středně plná, svěží, ovocná vína, která obvykle vrcholí tři až sedm let po lahvování. Více kalifornských výrobců vína začalo pěstovat Barbera kvůli bohaté hloubce hroznů a jemné ovocnosti.
Nebbiolo
Nebbiolo je ušlechtilá odrůda největších červených vín Peidmontu. Právě Nebbiolo má na svědomí velkolepě bohaté a kouřové Barolo a rafinované, o něco něžnější, velmi elegantní Barbaresco. Vína vyrobená z tohoto hroznu mají obrovský potenciál zrání.
Sangiovese
Sangiovese, známé jako Brunello, je základem všech toskánských červených vín DOC (Chianti, Montalcino, Montepulciano a další) a je jednou z nejrozšířenějších v Itálii. Základní odrůda používaná v Chianti, Sangiovese, může produkovat jemná, hladká, ovocná červená vína s rozmezím zrání od jednoho do 25 let.
