Recepty na rizoto
Klasické chřestové rizoto
Dělá 4 až 6 porcí
Složení:
1 libra chřestu, omytého a oloupaného
1/2 malé cibule, najemno nakrájené
1/4 šálku plus 2 lžíce másla nebo 1/4 šálku olivového oleje plus 2 lžíce másla
1-1/2 šálky arborio rýže
1/3 šálku suchého bílého vína, ohřátého
1 litr zeleninového vývaru, ohřátého
Sůl a bílý pepř, podle chuti
1 šálek čerstvého strouhaného parmazánuPokyny:
1. Chřest blanšírujte ve vroucí vodě, dokud nebude vidlička měkká. Chřest scedíme a ihned namočíme do ledové vody. Po vychladnutí nakrájíme chřest na 1palcové kousky a dáme stranou. Cibuli uvaříme na pánvi s polovinou másla nebo oleje do změknutí. Cibuli vyjměte děrovanou lžící a rezervujte.
2. Přidejte rýži na pánev a vařte za stálého míchání asi 5 až 7 minut. Nalijte víno a míchejte, dokud se neodpaří. Začněte přidávat vývar, po jedné naběračce, míchejte po každé naběračce, dokud se kapalina neodpaří. Když byla přidána téměř veškerá tekutina, vmíchejte chřest a pokračujte v míchání, dokud není přidán zbytek tekutiny. Přidejte pouze tolik tekutiny, aby byla rýže krémová, ale ne příliš hustá.
3. Když je rýže hotová, ochutnejte a dochuťte solí a pepřem. Sundejte rýži z ohně a nechte ji několik minut přikrytou odležet a poté nalijte do servírovací mísy a posypte strouhaným sýrem.
Ječné rizoto
Dělá 4 až 6 porcíSložení:
1/2 šálku ječmene
1 lžička rostlinného oleje
3 lžíce mrkve, mleté
3 lžíce cibule, mleté
3 lžíce celeru, mleté
2 až 3 šálky zeleninového vývaru
1 snítka rozmarýnu
1 bobkový list
Sůl a pepř na dochucení
Pokyny:
1. Ječmen na pánvi lehce opékejte na mírném ohni asi 20 minut, často protřepávejte, aby ječmen nespálil. Když ječmen zezlátne, nalijte ho do misky. Na pánev přidejte olej a přidejte zeleninu. Vařte do změknutí, asi 3 až 4 minuty. Vmíchejte ječmen a pokračujte v míchání.
2. Naběračka na pánvi, po jedné naběračce, míchá se po každé naběračce, dokud se plně nevstřebá. Když je přidán téměř celý vývar, vmíchejte bylinky a sůl a pepř. Pokračujte v míchání a přidávání tekutiny, dokud není zcela uvařená. Před podáváním nechte pár minut odpočívat.
Krevetové rizoto
Dělá 4 až 6 porcíSložení:
1/2 libry nevařených velkých krevet, oloupaných a zbavených masa
2 lžičky mletého česneku
1/4 čajové lžičky sušené drcené červené papriky
6 lžic nesoleného másla
5 šálků kuřecího vývaru, ohřátého
3/4 šálku suchého bílého vína, ohřátého
3/4 šálku najemno nakrájené cibule
1-1/2 šálky arborio rýže
Sůl a pepř na dochucení
2 polévkové lžíce plus 2 lžičky nasekané čerstvé petrželky
Pokyny:
1. Krevety, 1 lžičku česneku a červenou papriku orestujte na 2 lžících másla dorůžova, asi 2 minuty. Nalijte 1/2 šálku vína a vařte asi 2 minuty. Vypusťte krevety, šetřící kapalinu.
2. Na 4 lžících másla osmahněte cibuli a 1 lžičku česneku, dokud cibule nezměkne. Vmíchejte rýži a vařte asi 2 minuty. Nalijte do zásoby po 1 naběračce a po každém přidání promíchejte. Vmíchejte tekutinu na vaření krevet a pokračujte v vaření, dokud nebude rýže krémová a al dente.
3. Sundejte rýži z ohně a vmíchejte krevety, dochuťte solí a pepřem a posypte petrželkou. Podávejte teplé.
Máte rádi rizoto? Vyzkoušejte tyto recepty na rizoto
Základní rizoto a další
Tlakový hrnec Chřest rizoto
Zimní squashové rizoto s houbovým ječmenem
