Výběr vína nemusí být obtížný ani stresující. Trocha porozumění vinařství vám může usnadnit rozhodování.
Co je ve jméně?
Vína ve Spojených státech jsou obecně pojmenována nejprve pro odrůdovou odrůdu, jako je Chardonnay, Merlot nebo Zinfandel, následovaná pěstovanou oblastí, jako je Sonoma Valley, Kalifornie.
U většiny evropských vín je tomu naopak. Nejznámějším místním vínem je Champagne, pojmenované podle oblasti ve Francii, kde se hrozny pěstují. Rozdíly v pojmenování jsou částečně způsobeny smykovým počtem odrůd pěstovaných v Evropě. Jen o Itálii se říká, že na jejích polích roste 2 000 odrůd.
Rosé pod jakýmkoli jiným jménem…
Červená vína začínají hrozny tmavé pleti. Kůže jsou ponechány během fermentace a třísloviny a pigmenty, nazývané antokyany, nalezené ve slupkách, vytvářejí barvu. Většina červených vín, jako jsou Zinfandel a Petite Sirah, je považována za těžká a komplexní. Některé, Merlot a Pinot Noir, jsou ve srovnání lehčí.
Bílá vína jsou vyráběny ze širokého sortimentu hroznů: nejběžnější jsou odrůdy žluté a zelené kůže, ale i hrozny tmavé pleti mohou produkovat bílé víno, pokud jsou slupky odstraněny dostatečně brzy. Většina bílých vín, jako je Chardonnay, Chenin Blanc a Pinot Gris, je nejlepší, když si je vychutnáte mladá. Bílá vína jsou charakteristicky lehká.
Růžová vína se běžně mylně považují za směs červených a bílých vín. To může platit u levnějších, sériově vyráběných vín s názvem Blush. Vína vyšší kvality, White Zinfandel a Grenache, se vyrábějí tak, že se slupky hroznů s tmavou kůží nechají dostatečně dlouho, aby vínu propůjčily mírnou barvu. Růžová vína jsou podobná bílým vínům v tom, že jsou ovocná a nejlépe si je vychutnáte v mládí. Šumivá vína, například šampaňské, začínají jako běžná vína. Procházejí druhou fermentací, aby získali šumění. Champagne, Cava, Crémant a Sparkling Brut jsou příklady šumivého vína. Rosé Champagne se vyrábí přidáním malého červeného vína do bílého vína před druhým kvašením. Levná šumivá vína neprocházejí druhým kvašením, ale místo toho se do nich vstřikuje oxid uhličitý, podobně jako soda.
Dezertní vína, portská, Sherry, Madeira a Eiswein, jsou také známá jako stolní vína nebo fortifikovaná vína. Obsah cukru je u těchto vín obecně vysoký, a proto je přezdívka „dezertní víno“. Zatímco dezertní vína jsou obvykle sladká, některá ne. Je také pravda, že dezertní vína nemusí následovat hlavní chod.
Ovocná vína, jablková, broskvová a malinová, se vyrábějí ze zralého ovoce buď v kombinaci s hrozny, nebo samostatně. Každé víno, které obsahuje jiné ovoce než hrozny, musí mít označení „ovocné víno“.
Speciální vína
Zemědělské víno se vyrábí ze zemědělských produktů jiných než ovoce nebo zrna. Z medu, sušeného ovoce, bylinek a květin se podobně jako z pampelišek vyráběla vína.
Košer vína musí dodržovat přísné rabínské výrobní postupy. Další podmínkou je, že neobsahují žádné chemické přísady, jako je želatina, laktóza, glycerin, kukuřičné produkty nebo ne-vinné kvasnice. Košer vína jsou vyráběna Židy pozorujícími sabat pod přísným rabínským dohledem.
Ekologická vína se vyrábějí z hroznů, které se pěstují bez použití chemických hnojiv, pesticidů nebo herbicidů. Organické předpisy se liší stát od státu a země od země.
Nealkoholická vína začínají žít jako tradiční vína, ale procházejí dalším procesem k odstranění téměř veškerého alkoholu. Aby bylo víno označeno jako nealkoholické, musí ve Spojených státech obsahovat méně než polovinu procenta alkoholu.
„Výběr dokonalého vína Červené víno s masem, bílé víno s mořskými plody a drůbeží ...“
Toto rčení je základní a ve většině případů funguje. Výběr vína zahrnuje i další, jemnější určující faktory. Ale zde je několik základních rad.
V první řadě osobní vkus předjímá všechna pravidla. Pokud ano, nebo ne, jako určité víno s určitým jídlem, je to v pořádku. Nepijte víno, které nemáte rádi, jednoduše proto, že vám to někdo řekl. Sami se rozhodněte, co děláte a co se vám nelíbí. Nemusíte vždy dodržovat pravidla.
Důvod, proč červené víno s červeným masem obvykle funguje, je ten, že nechcete, aby víno nebo jídlo přemohlo toho druhého. A protože většina červených vín je těžká a vydatná, jako kalifornská Syrah, dává smysl, že by měla doprovázet vydatné jídlo. Pokud však máte složitější bílé víno, podávejte ho ke steaku.
Pěknou kontrastní kombinací by byla kouřová grilovaná žebra se sladkým ovocným bílým vínem. Pikantní jídla, mexická, thajská, čínská nebo Cajunská, se skvěle spojí také se sladkým vínem, jako je Ryzlink rýnský nebo Rulandské modré.
Smetanové omáčky a sýrové pokrmy vyžadují stejně krémové víno. Dobrý zápas by byl Chardonnay, Zinfandel nebo Merlot.
A při výběru dezertního vína dávejte pozor, abyste nepřetížili sladkost. Příliš mnoho sladkosti způsobuje, že víno a jídlo si konkurují. Ne všechna dezertní vína je třeba zapíjet dezertem. Zkuste spárovat paštiku z husích jater a Sauternes. Některá vína, Eiswein jako jedno, jsou docela schopná být dezertem sama o sobě.
Naplánujte si tedy výlet do obchodu s alkoholem. Vezměte si láhev na večeři nebo jen večer doma. Tyto tipy vám pomohou najít perfektní volbu.
Online informace o výběru vína
Wine.com má skvělou sekci, Oxford Online, což je online verze Oxford Companion to Wine od Janice Robinson. V této sekci najdete podrobné informace o vinařství, výběru správného vína a mnoho dalšího.
WineSpectator.com obsahuje také knihovnu se spoustou informací. Kromě základů vína má Wine Spectator také archiv článků souvisejících s vínem.
