Toužíte upéct (a užít si) lahodné bezlepkové pochoutky? Sweet Cravings, Kyra Bussanich, je to, co vás provede při vytváření sladkých dobrot.
Řídí se skvělou chutí
Považujte tuto kuchařku za bezlepkový prostředek na pečení. Ne proto, abyste mohli dělat bezlepkové dezerty, které jsou „v pořádku“ nebo blízké „skutečné věci“, ale pro výrobu neodolatelných-a bezlepkových-cupcaků, koláčů, koláčů a koláčů.
Kyra Bussanich je vyučená kuchařka, která si našla vlastní způsob, jak vyrábět delikátní bezlepkové dobroty. Navštěvovala cukrárnu a program pečení Le Cordon Bleu a po vyučování pracovala na experimentech při vytváření bezlepkového pečiva.
Zpočátku vyvinula několik chutných koláčů a podělila se o ně se svými přáteli. Slovo dalo slovo a začala péct bezlepkové dobroty jako firmu na zakázku. Nakonec se ocitla na Food Network’s Války s košíčky, a nyní nese titul prvního bezlepkového pekaře, který vyhrál soutěž. Kyra se přesunula k vytvoření úspěšné pekárny, kde její dobroty ohromují její zákazníky.
Připravte se na tantalizaci
Díky kuchařce si nyní může Kyra vytvořit bezlepkové pečivo a dezerty kdokoli. "Mým cílem není jen připravit ty nejlepší bezlepkové pochoutky, jaké jste kdy ochutnali, ale udělat z nich ty nejlepší lahůdky, tečka," říká Kyra. "Musí dráždit chuťové pohárky." Miluji, když lidé říkají: „Neexistuje způsob, jak by to bylo bez lepku!“ “
Připravte se na slintání při listování stránkami knihy. Znovu a znovu narazíte na nádherné dobroty, do kterých se budete chtít zakousnout, namočit do horké kávy nebo z nich přejíždět kousek polevy.
Přizpůsobené výtvory
Každý recept má směs bezlepkové mouky formulovanou speciálně pro typ pečiva: jedna směs pro koláčky, druhá pro koláče a další pro sušenky. Tam, kde je to vhodné, Kyra navrhuje jako zkratku bezlepkovou směs na pečení „vše v jednom“.
Kniha obsahuje průvodce přísadami a způsoby úprav a také tipy a tajemství šéfkuchaře na pečení. Zaujmete všechny, kteří tyto pamlsky jedí, ať už dodržují bezlepkovou dietu nebo ne.
Vyzkoušejte recept od Sladké chutě:
Perské milostné dorty s kardamomovým krémem
Připraví 20 košíčků
Když mi bylo něco přes dvacet, studoval jsem kmenový břišní tanec. Ve studiu vždy pálilo kadidlo a každý den jsem se vracel domů s vůní tajemné vůně. Byl jsem inspirován k vytvoření těchto lákavých košíčků s pikantní vůní kardamomu, sladké oříškové pistácie a máslového šafránu. Protože bezlepkové pečení může být dost drahé, šafrán jsem zde vyřadil. Pokud ho chcete použít, jednoduše přidejte šafránová vlákna k máslu v prvním kroku míchání. Nepotřebujete více než 1/4 čajové lžičky.
Pokud si chcete zkusit vyrobit malé srdíčkové ozdoby zobrazené na fotografii, jednoduše nabarvěte kousek červené smetany a dejte ji do tvaru V pro roztomilý přízvuk!
Složení:
Na košíčky
- 3/4 šálku loupaných pistácií
- 1/3 šálku rýžové mouky
- 1/3 šálku bramborového škrobu
- 1/3 šálku tapiokového škrobu
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1-1/2 lžičky kardamonu
- 1/4 čajové lžičky xanthanové gumy
- 1/4 lžičky soli
- 6 lžic másla, pokojová teplota
- 1 hrnek cukru
- 3 velká vejce
- 1/2 hrnku mléka
- 1 lžíce vanilkového extraktu
Na kardamomový krém
- 1 hrnek cukru
- 1/4 šálku vody
- 4 vaječné bílky
- 1/4 čajové lžičky zubního kamene
- 3/4 šálku másla
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 3/4 lžičky kardamomu
Pokyny:
Na košíčky
- Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Dvě formy na 12 muffinů vyložte papírovými vložkami (stačí na 20 košíčků) a dejte stranou.
- Do misky kuchyňského robotu odměřte pistácie, rýžovou mouku, škroby, prášek do pečiva, kardamom, xantanovou gumu a sůl a pulzujte, dokud nejsou pistácie jemně namleté.
- Pomocí stojánkového mixéru s nástavcem na lopatky máslo na vysoké rychlosti krémujte, dokud nebude světlé a nadýchané. Krém v cukru, dokud není směs o několik odstínů světlejší a velmi nadýchaná. Přidejte vejce, jedno po druhém, důkladně promíchejte a po každém přidání zastavte, aby se seškrábaly po stranách mísy. Přidejte vanilku do mléka.
- Přidejte suché přísady do směsi másla ve 3 přírůstcích, střídavě s mléčnou směsí, a po každém přidání důkladně promíchejte, občas zastavte, aby se škrábaly po stranách mísy.
- Rovnoměrně naplňte vložky košíčků do dvou třetin a pečte, dokud párátko vložené do středu nevyjde čisté, 14 až 18 minut.
- Vyjměte z trouby a položte každý košíček na chladicí rošt, dokud úplně nevychladne.
Na kardamomový krém
- V malém hrnci smíchejte cukr a vodu. Otřete boky pánve mokrým pečivem, aby se do sirupu nedostaly žádné krystaly cukru.
- Zahřívejte až do varu a cukroví teploměr registruje 248 stupňů F, asi 10 minut.
- Mezitím přepněte mixér na nástavec na šlehání, vyšlehejte bílky a smetanu na vysokou rychlost do fáze měkkého vrcholu. Na střední rychlost velmi pomalu nalijte horký cukrový sirup. Otočte na vysokou úroveň a šlehejte, dokud nebude miska na dotek teplá.
- Přidejte máslo na kousky a promíchejte, dokud nebude zcela zapracováno, občas zastavte, abyste seškrábli po stranách mísy. Pomalu vmíchejte vanilku a kardamom.
- Vychladlé košíčky namažte krémem a užívejte si!
Přetištěno se svolením Sweet Cravings: 50 svůdných dezertů pro bezlepkový životní styl od Kyry Bussanich (Ten Speed Press, © 2013). Fotografický kredit: Leela Cyd.
O autorovi
Kyra Bussanich vystudovala cukrárnu a program pečení Le Cordon Bleu a pracovala jako asistentka cukráře v clarklewis v Portlandu ve státě Oregon, než založila vlastní oceněnou bezlepkovou pekárnu Kyra’s Bake Shop (dříve Crave Bake Prodejna). Byla první bezlepkovou pekařkou, která se nejen objevila na Food Network, ale také ho vyhrála Války s košíčky. Byla také runner-up v all-star série Cupcake Champions. Kyra a její obchod byly uvedeny na Dnes ukázat, Fox News, Síť potravin, Jídlo a víno, USA Todaya Huffington Post mezi ostatními. Žije se svým manželem v Portlandu.
Další recenze kuchařek
Giada’s Feel Good Food od Giada De Laurentiis
Isa to dělá, Isa Chandra Moskowitz
Vaření s láskou, Carla Hall
