Kečup, hořčice a majonéza jsou základem posedlosti americkým kořením a nové varianty stále lemují regály supermarketů. Výroba vlastních příchutí doma je však snadná a ekonomická a v nejlepším případě vám dává možnost upravit chuť, texturu a konzistenci vašich oblíbených omáček a pomazánek.
Recepty na domácí koření
Pokud jste nikdy nevyráběli vlastní kečup, hořčici nebo majonézu, držte se zpočátku základního receptu a poté jej upravte přidáním vlastních jedinečných příchutí. Přidejte čerstvé bylinky, koření, lihoviny,
a dokonce i ovoce nebo zeleninu, aby se z obyčejných pochutin staly gurmánské dobroty. Následující recepty na koření vás nechají inspirovat k vytváření jedinečně ochucených omáček a pomazánek.
Red Hot kečup
Dělá 2 šálky
Složení:
3 libry velmi zralých rajčat, nasekané
2 lžíce olivového oleje
1 střední cibule, nakrájená
1 lžíce rajčatové pasty
2/3 šálku baleného tmavě hnědého cukru
1/2 šálku jablečného octa
1/2 lžičky soli
1/4 čajové lžičky drcené červené papriky
1/4 čajové lžičky kajenského pepře
1/4 čajové lžičky mletého koření
Pokyny:
1. Rajčata protlačte v mixéru do hladka, poté protlačte pyré přes jemné sítko a lisujte, aby se do sítka dostaly všechny tekutiny. Zlikvidujte pevné látky a rezervujte pyré.
2. V hrnci rozehřejte olivový olej a orestujte cibuli do průsvitnosti. Smíchejte rajčatový protlak, rajčatovou pastu, hnědý cukr, ocet, sůl, červenou papriku, kajenský pepř a nové koření. Přiveďte k varu.
3. Vařte asi 1 hodinu za častého míchání do zhoustnutí. Nechte kečup několik minut vychladnout a poté nalijte polovinu do mixéru nebo kuchyňského robotu. Pyré do hladka poté nalijte do mísy.
4. Pyré zbytek kečupu a přidejte do mísy. Mísu přikryjte a nechte vychladnout, dokud nebude připravena k použití. Přeneste do stlačovací láhve nebo sklenice, abyste mohli sloužit.
Hořčice Oktoberfest
Udělá 1 šálek
Složení:
1 šálek piva Oktoberfest, rozdělen
2/3 šálku octa z červeného vína
2 unce semen černé hořčice
2 unce bílá hořčičná semínka
2 lžíce suché hořčice
1 lžička hrubé košer soli
1 lžička čerstvě mletého černého pepře
1 lžíce medu
1/4 čajové lžičky mletého kmínu
1/2 lžičky kurkumy
2 lžičky kukuřičného škrobu smíchané s 1 lžící vody
Pokyny:
1. V míse smíchejte 1/2 šálku piva, octa, hořčičných semínek a suché hořčice. Nechte namočit až 3 hodiny.
2. Nalijte pivní směs do kuchyňského robotu a přidejte zbývající pivo, sůl, pepř, med, kmín a kurkumu. Pulzujte, dokud se nevytvoří směs směsi.
3. Nalijte směs do dvojitého kotle a zahřívejte 15 minut za častého míchání. Nalijte směs do hrnce a vmíchejte směs kukuřičného škrobu.
4. Pokračujte v míchání, dokud směs nezhoustne, asi 2 až 3 minuty. Nalijte směs do mísy, přikryjte a ochlaďte, dokud nebude připravena k použití.
Rozmarýn a česneková majonéza
Dělá 3/4 šálku
Složení:
1 velký žloutek
1-1/2 čajové lžičky čerstvé citronové šťávy
1 lžička bílého vinného octa
1/4 čajové lžičky dijonské hořčice
1/2 čajové lžičky soli a více podle chuti
2 stroužky česneku, lisované
2 lžíce jemně mletého rozmarýnu
3/4 šálku řepkového oleje, rozdělené
Pokyny:
1. Vaječný žloutek vyšlehejte s citronovou šťávou, octem, hořčicí, solí, česnekem a rozmarýnem, dokud se dobře nespojí.
2. Lžící směs do mixéru nebo kuchyňského robotu. Během chodu stroje postupně přilévejte olej. Mixujte, dokud není majonéza hustá, asi 7 až 8 minut.
3. Nalijte směs do mísy, přikryjte a ochlaďte, dokud nebude připravena k podávání.
Další chutné recepty na koření
- Nízkosacharidové koření
- Vytvořte si vlastní koření
- Domácí koření od ChefMom
- Dynamitové dipy a omáčky
