Špatné zprávy, milovníci zmrzliny - cena vanilky je vyletěl do vzduchu tento rok.
Za posledních pět let se vanilka dostala z 20 $/kilogram (2012) na 250 $/kilogram (2016). Jen letos se cena ztrojnásobila a očekává se, že bude stále stoupat. Mezitím se také zhoršuje kvalita.
Více:Jedlé dárky: Recept na domácí vanilkový extrakt a cukr
Proč se toto děje?
Je to komplikovaná hra na vyrovnávání ceny s poptávkou na globálním trhu. Ačkoliv zvýšení poptávky zvýšilo ceny, přimělo to některé vanilkové farmáře začít prodávat vanilkové boby, když jsou mladší a nevyléčení. V těchto zelených vanilkových bobech ještě nebyly plně vyvinuty chuťové sloučeniny vanilin a piperonal (mimo jiné), které dodávají fazolím jejich chuť. To znamená, že vanilka na pultech obchodů je méně chutná než kdysi.
O kolik dražší je skutečný vanilkový extrakt ve srovnání s imitací vanilkové příchuti?
Na Target, značka Market Pantry čistý vanilkový extrakt
Jak špatná je tedy imitace vanilkové příchuti?
Vlastně to není tak špatné. Komplexní test chuti od Cookova ilustrace v roce 2009 zjistil, že u pečiva je rozdíl mezi čistou vanilkou a extraktem z napodobeniny vanilky téměř nezjistitelný. Chuťový testovací koláč, skutečné věci, které zvítězily jen o vlásek, zatímco v sušenkách, které se pečou při vyšší teplotě, si napodobenina vanilky ve skutečnosti vedla lépe než čistý extrakt.
Vyplatí se někdy použít pravý vanilkový extrakt?
Obecně platí, že použití pravé vanilky je rozdíl v dezertech, kde je hlavní příchutí, a v nepečených dezertech, jako je pudink.
V obou Cookova ilustraceTest a tento test chuti z Serious Eats, čistý vanilkový extrakt zvítězil nad napodobováním v potravinách, jako je pudink a vaječný likér, kde se vanilka přidává bez dalšího vaření. Ale Serious Eats také naznačuje, že pokud máte po ruce pouze napodobeninu vanilky, přidání stejné části vodky nebo bourbonu do receptu, který připravujete, vám může pomoci lépe chutnat jako skutečná nabídka.
Více:7 věcí, které opravdu potřebujete vědět o vanilce
Jak v obchodě rozeznáte napodobeninu vanilky od skutečného vanilkového extraktu?
Kromě ceny? Pečlivě si přečtěte etikety přísad v obchodě.
Jedinými přísadami čistého vanilkového extraktu by měly být vanilkové lusky (nebo výtažky z vanilkových lusků), voda a alkohol. Některé značky obsahují kukuřičný sirup, glukózu nebo jiná přidaná sladidla, ale pokud hledáte skutečnou věc, zkuste vyhledat nejjednodušší seznam přísad.
Imitační vanilkový extrakt by měl být takto označen. Někdy obsahuje malé množství skutečného vanilkového extraktu. Pokud si nejste jisti, zda je produkt, na který se díváte, umělý nebo skutečný obchod, dávejte si pozor „Vanilin“, „ethylvanilin“, „karamelová barva“ a „přírodní a umělá příchuť“ v seznamu složek.
Ať tak či onak, zdá se, že v kuchyni je místo pro oba tyto výrobky, a ať už se jedná o efektní čistý extrakt nebo levná láhev imitující příchuti, myslím, že se všichni můžeme shodnout na tom, že klasická vanilka je trvalým oblíbencem a důvod.
Více: Dnešní večeře: recept na vanilkové balzamikové kuře
