Když narazíte na recept s termínem, který neznáte, může to stačit na to, aby vás to svádělo na měsíc s sebou! Nenechte se zastrašit termíny vaření. Považujte tuto příručku za klíč k vybičování čehokoli od A do Z (část I).
Abecední polévka vaření
Těchto 10 kuchařských termínů vás přiměje připravit večeře a dezerty, snídani a pečivo jako profesionál. Část I této funkce se zaměřuje na několik termínů od A do J.
Al dente - V italštině to znamená „na zub“. Týká se to těstovin, které se vaří, dokud nejsou pevné - ne křupavé, ale rozhodně ne kašovité.
Blanch - Blednout něco, typicky ovoce a zeleninu, znamená ponořit to na několik minut do vroucí vody, mírně povařit nebo uvolnit slupku. Obvykle po blanšírování je jídlo okamžitě opláchnuto nebo ponořeno do ledové vody, aby se již nevařilo.
Kytice garni - Francouzsky pro „zdobenou kytici“ je bouquet garni svazek bylinek svázaných dohromady nebo vložených do sáčku a vařený s jinými potravinami, jako jsou polévky a dušené maso, k ochucení. Kytice garni se odstraní před podáváním a konzumací jídla a často se vyrábí z tymiánu, bobkových listů a šalvěje, ale lze použít libovolný počet bylin a také zeleninu jako mrkev nebo celer.
Vyjasnit - Často uvidíte recept, který vyžaduje přepuštěné máslo. To znamená oddělit a odstranit pevné látky z kapaliny, aby byla jasná. Aby se máslo vyčeřilo, zahřeje se, pak se vylije čistý žlutý tuk, aby za ním zůstala mléčná sušina. Můžete vařit s přepuštěným máslem při vysoké teplotě, aniž by hrozilo jeho zhnědnutí nebo připálení.
Zařezat - To se provádí při pečení. Znamená to vmíchat do suché přísady (jako mouky) studený tuhý tuk (jako máslo) pomocí cukrářského mixéru nebo vidličky, dokud směs nevypadá jako hrubá drť nebo kousky velikosti hrášku. Účelem je pokrýt tuk (máslo) moukou, aby se těsto stalo vločkovým, ne jako těsto na sušenky.
Deglaze - To znamená, že uvolníte jídlo, které zůstalo na dně pánve (obvykle maso), aby vznikla omáčka. Pánev se zahřeje a během škrábání se do ní přidává tekutina, jako je zeleninový nebo masový vývar. Toto je základní způsob, jak připravit mnoho omáček a omáček.
Dvojitý kotel - Tento typ pánve se používá k vaření věcí, které by se neměly vařit na přímém ohni, jako jsou pudinky, nebo se používají k rozpouštění čokolády nebo jiných omáček, aniž by se spálily. Pánev má dvě části, přičemž jedna pánev zapadá do druhé. Spodní pánev drží vroucí vodu a horní pánev spočívá nad vodou, aniž byste se jí dotýkali.
Složit - Jemně přidejte a promíchejte lehkou směs, jako například vyšlehané bílky, do těžší směsi. To se provádí jemným proříznutím obou směsí, pohybem shora dolů při otáčení vaší misky.
Ganache –Ganache, vyrobená rozpuštěním čokolády na hustou smetanu, se používá jako dezertní náplň nebo jako poleva nebo poleva. Poměr čokolády ke smetaně lze přizpůsobit různým účelům.
Lepek - Lepek je bílkovina obsažená v pšenici, ječmenu a žitě. Lepek dodává těstu pružnost, pomáhá kynout a udržuje ho žvýkací. Lepek najdete v mnoha potravinářských výrobcích. Lidé s celiakií mají citlivost na lepek, který může způsobit poškození tenkého střeva a neumožňuje správné vstřebání jídla. Nyní je k dispozici mnoho náhrad za recepty, které by normálně vyžadovaly pšenici, žito nebo ječmen.
Pánev na želé - Mělký plech (asi palec hluboký) s okrajem, který se někdy používá k výrobě tenkých plechů. Tyto koláče se často válí kolem náplní (jako vánoční poleno), které po krájení dodají dezertu spirálový efekt.
Mějte tento seznam po ruce, když vás přepadne nálada na přípravu nového receptu - žádné flash karty nejsou nutné!
Recepty pro použití nových výrazů
Zdravé těstovinové saláty vařené al dente
Nebeský hummus s kyticí garni
Bezlepkový kukuřičný chléb s parmazánem
Dýňová roláda
Ganache z bílé čokolády
Více článků o vaření 101
Základní nástroje pro vaření
Vaření s vínem
Jak udělat dokonalé těstoviny
Jak vyrobit pesto
