Těstoviny jsou známé tím, že jsou spousty věcí: uklidňující, chutné, škrobové, dokonalé – ale jídlo, které podporuje ztráta váhy? Ne tak moc. Od té doby, co je nízký obsah sacharidů věcí, byly chudé těstoviny charakterizovány jako jedny z nejvíce problematické sacharidy, ale nová studie zjistila, že milovaný škrob mohl být nespravedlivý zhoubný.
Výzkum — zveřejněný v časopise Otevřeno BMJ a provedené vědci z nemocnice St. Michael’s Hospital v Torontu – naznačuje, že těstoviny mají na rozdíl od většiny rafinovaných sacharidů nízký glykemický index. To znamená, že jeho konzumace způsobuje menší zvýšení hladiny cukru v krvi než jiné potraviny s vyšším GI – jako je například bílý chléb.
Více: Důvody, proč nejste pravidelní (a jak to opravit)
K provedení studie vědci provedli metaanalýzu všech výsledků z randomizovaných kontrolních studií (tj. vědecky podložené) a identifikovali téměř 2 500 lidí, kteří jedli těstoviny místo jiných sacharidů jako součást svého jinak zdravého života, dieta s nízkým GI.
"Studie zjistila, že těstoviny nepřispívají k nárůstu hmotnosti nebo nárůstu tělesného tuku," řekl hlavní autor Dr. John Sievenpiper, klinický vědec z nemocničního Centra klinické výživy a modifikace rizik uvedl v tiskové zprávě. „Ve skutečnosti analýza ukázala malý úbytek hmotnosti. Takže na rozdíl od obav mohou být těstoviny součástí zdravé stravy, jako je dieta s nízkým GI.“
Ale než se usadíte v Olive Garden k trvalému pobytu, tato zjištění samozřejmě přicházejí s několika výhradami.
Především by mělo být samozřejmé, že toto není carte blanche jíst hory těstovin ve jménu dobrého zdraví nebo hubnutí. (Bohužel nežijeme v mých nejdivočejších snech.) Jako všechno, těstoviny by se měly jíst s mírou.
V této studii to znamenalo 3,3 porce těstovin týdně místo jiných sacharidů s vysokým GI. Jedna porce je půl šálku vařených těstovin – mluvíme tedy celkem o méně než dvou šálcích (vařených) těstovin za celý týden. To není mnoho. Ale víte, co je horší než málo těstovin? Vůbec žádné těstoviny, tak si je vezmu.
A kromě méně než dvou šálků vařených těstovin za týden byli lidé ve studii po zbytek času na jinak zdravé stravě. Takže ano, zhubli, ale už jedli dobře a těstoviny si dali za jídlo s vyšším GI, které by jinak jedli.
Více: Opravdu káva způsobuje rakovinu? Co potřebuješ vědět
A konečně, když se díváte na nový výzkum, je vždy důležité věnovat pozornost tomu, odkud pocházejí finance na studii. V tomto případě kromě stávajících grantů pocházely těstoviny používané v randomizovaných kontrolních studiích a také cestovní podpora pro výzkumníky Barilla. Ano, italská společnost na výrobu těstovin.
Jinými slovy, je nejlepší brát tyto výsledky studie stejným způsobem, jakým připravujete vodu na vaření těstovin: s obrovskou špetkou soli.
