Líbí se vám ta barva na obličej mexické lebky, kterou vidíte každý Halloween? Svátek a rituály, které k němu patří, si možná zamilujete ještě víc, jakmile se o nich dozvíte. listopadu Día de los Muertos neboli Den mrtvých se slaví v USA, Mexiku a Latinské Americe. 1 a 2. 3000 let starý aztécký rituál je časem, kdy uctíme své milované, kteří prošli životem tím nejkrásnějším způsobem.
Během tohoto svátku jsou duše vítány, aby navštívily rodiny, které opustily. Rodiny zdobí barevné oltáře čerstvými květinami a světlými tapisériemi. A samozřejmě, jídlo je ústřední.
Proto jsme právě včas na tento velký den sestavili úplnou sbírku našich oblíbených tradičních i moderních receptů autorů latinských kuchařek a bloggerů. K oslavě Día de los Muertos nemusíte být Mexičan. Všichni máme ve svém životě lidi, kteří odešli – lidi, kteří nám velmi chybí. Přivítejte je v duchu svým vlastním svátkem Dne mrtvých.
1. Dýně a ancho chili mol/mol de chile ancho y calabaza
Slouží 6
Recept zdvořilost Pati Jinich
Ingredience:
- 1/2 bílé cibule, oloupané
- 6 stroužků česneku, neoloupaných
- 3 ancho chilli, odstopkované, semenné a otevřené
- 1/4 šálku nastrouhaných mandlí
- 5 celých hřebíčků
- 1/2 tyčinky (asi 1 palec) pravé nebo cejlonské skořice (nebo náhrada 1/2 lžičky mleté skořice)
- 8 celých bobulí nového koření (nebo nahradit 1/8 lžičky mleté)
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 (15 uncí) plechovka dýňového pyré (asi 1-3/4 šálku)
- 3 hrnky kuřecího vývaru
- 1-1/2 lžičky košer nebo mořské soli (nebo více podle chuti)
- 3 lžíce hnědého cukru (nebo více podle chuti)
- 1/2 šálku dýňových semínek, lehce opečených
Pokyny:
- Umístěte cibuli a česnek na plech pod brojlery. Charmujte 9 až 10 minut, mezitím jednou překlopte. Jakmile jsou měkké a připálené, stáhněte je z ohně. Když česnek vychladne, oloupejte ho.
- V již rozpálené pánvi nebo na středně nízké teplotě opékejte ancho chilli asi 15 až 20 sekund z každé strany, dokud nebudou hnědé a křupavé, ale nespálené. Opečené ancho chilli dejte do mísy a zalijte vroucí vodou. Namáčejte 10 až 15 minut, dokud nebudou nakypřené a rehydratované.
- Na stejné pánvi nebo komalu opékejte hřebíček a nové koření, dokud nebudou aromatické, asi minutu. Sundejte z plotny. Opékejte mandle a skořici za častého míchání, dokud lehce nezhnědnou, 4 až 5 minut.
- Vložte cibuli, česnek, chilli, 1/2 šálku tekutiny na namáčení chilli, mandle, hřebíček, skořici a nové koření do mixéru a rozmixujte dohladka.
- V polévkovém hrnci na středním plameni rozehřejeme olej a vlijeme protlakovou směs. Přidejte sůl a cukr. Vařte asi 5 minut za častého míchání, aby se omáčka nepřichytila ke dnu pánve. Barva výrazně ztmavne.
- Do omáčky přidejte dýňové pyré a kuřecí vývar. Dobře promíchejte, dokud se dýňové pyré nerozpustí. Bude mít hedvábnou konzistenci. Pokračujte ve vaření asi 12 minut za občasného míchání.
- Krtkovou omáčkou přelijte grilované, pečené nebo vařené kuře, maso nebo ryby. Posypte opečenými dýňovými semínky pro přidanou chuť a křupavost.
2. Tequila s měsíčkem
Říká se, že měsíčky vedou duše zemřelých do jejich hrobů, a to tequila napuštěná měsíčkem je skvělý nápoj na oslavu tohoto dne.
Více: Předstírejme, že tequila je nový zelený džus
3. Martini plačící žena
Také známý ve španělštině jako „la Llorona“, je inspirována mexická lidová pohádka používaná jako pohádka pro děti před spaním Oslavy Dne mrtvých.
4. Café de olla atole
Během tohoto svátku se obvykle pije „Atole“, nápoj na bázi kukuřice. Milujeme přidání kávy do tohoto café de olla atole.
5. Mexická horká čokoláda
Mexická horká čokoláda, známá také jako „champurrado,“ je pověstná svou hustou konzistencí díky mexické čokoládě a cukru „piloncillo“ neboli opravdu tmavě hnědý třtinový cukr. Spisovatelka kuchařek a bloggerka Muy Bueno Yvette Marquez-Sharpnack má rostoucí sbírku Recepty Día de los Muertos na jejích webových stránkách.
6. Ekvádorský kořeněný fialový kukuřičný ovocný nápoj
Také známý jako "colada morada,“ tento nápoj na bázi kukuřice je slazený přidáním čerstvých bobulí.
Více:21 způsobů, jak milovat mexické jídlo, které nemají nic společného s tacos
7. Atole de vainilla
Další verze „atole“, nápoje na bázi kukuřice, je toto atole de vainilla která je oživena zahrnutím mexických vanilkových bobů – jedny z nejlepších vanilek na světě.
8. Nápoj z měsíčku muerte
Můžete si koupit sušený nebo čerstvý měsíček v místním květinářství, abyste si to vyrobili nápoj z měsíčku muerte na oslavu svých blízkých.
9. Ekvádorské figurky chleba
Ve španělštině se jim říká „guaguas de pan“ a jsou tradiční v Ekvádoru během oslav Dne mrtvých.
Další: DIY cukrový skull cake pops
