Tento velmi oblíbený základ, tento recept snadno dokazuje, že palačinky jsou všestranné a chutné. Nejjemnější a nejrafinovanější palačinky, palačinky, si vysloužily suverénní pověst. Toto pikantní a elegantní jídlo je hračkou, pokud si většinu komponent připravíte předem. S přitažlivým kontrastem v barvě a struktuře tvoří čerstvý kalifornský chřest a houby chutnou náplň. Nejlepší je, že tento pikantní krepový recept lze podávat jako předkrm, hlavní chod nebo dokonce jako báječnou snídani.
Oštěp na chřestu
Na trhu vybírejte chřestové oštěpy podobného průměru, aby se vařily rovnoměrně. Špičky zeleniny by měly být kompaktně uzavřené. Ořízněte konce oštěpů, poté chlaďte, nastojato, ve stoje
v centimetru vody. Volně přikryjte igelitem nebo odříznuté konce zabalte do vlhké papírové utěrky. Uchovávejte zabalené v plastu v lednici po dobu až tří dnů.
Pro více informací, receptů a tipů navštivte www.calasparagus.com.
Kalifornské palačinky plněné chřestem a houbami
Ingredience na krep:
1 hrnek univerzální mouky
1/8 lžičky košer soli
3 velká vejce
1 šálek mléka
2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného
Další nesolené máslo na smažení
Ingredience na náplň
1 libra čerstvého kalifornského chřestu, konce oříznuté
1 lžíce nesoleného másla
8 uncí knoflíkových hub, nakrájených na tenké plátky
2 lžíce nesoleného másla
1 malá žlutá cibule
2 lžíce univerzální mouky
3/4 šálku kuřecího nebo zeleninového vývaru
1/4 šálku husté smetany
1/4 šálku sýra Gruyere
Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
8 slaných palačinek (zakoupených nebo podle následujícího receptu)
1/2 šálku strouhaného sýra Gruyere na polevu
Pokyny:
1. Příprava palačinek: Ve střední míse smíchejte mouku a sůl a šlehejte, aby se spojily. Uprostřed mouky udělejte důlek a přidejte vejce, šlehejte pouze vejce, dokud se důkladně nepromíchají. Pomalu
a plynule přišlehejte o něco více než polovinu mléka a do těsta přidávejte stále více mouky od okrajů.
2. Jakmile zapracujeme všechnu mouku, zašleháme rozpuštěné máslo a tolik zbylého mléka, aby vzniklo těstíčko konzistence husté smetany. Necháme odpočívat při pokojové teplotě 30
minut nebo zakryjte a nechte přes noc v chladničce. Než budete pokračovat, nechte těsto při pokojové teplotě – pokud těsto přes noc příliš zhoustlo, možná budete muset přidat trochu mléka.
3. Zahřejte tradiční, ochucenou ocelovou krepovou pánev nebo 8palcovou nepřilnavou pánev na středně vysokou teplotu. Pomocí štětce na pečivo nebo papírové utěrky vymažte nebo vytřete pánev tenkým filmem rozpuštěného másla.
Přidejte malou 1/4 šálku těsta a okamžitě otáčejte pánví, zvedněte ji z ohně, aby se těsto rozvířilo a vytvořilo tenkou rovnoměrnou vrstvu na povrchu pánve.
4. Umístěte pánev zpět na hořák a vařte, dokud nezačne zespodu hnědnout a horní povrch vypadá ztuhlý, asi 1 minutu. Okrajem špachtle uvolněte okraj krepu
pánev a otočte (nejlépe vám v tomto okamžiku fungují prsty!) Vařte, dokud lehce nezhnědnou, asi 1 minutu. Přeneste krep na talíř. Opakujte se zbývajícím těstem a naskládejte palačinky
při vaření přímo na sebe.
5. Příprava náplně: Přiveďte velkou pánev s osolenou vodou k varu na vysoké teplotě. Přidejte chřest a vařte do měkka, ale stále křupavé, asi 2 minuty. Přendejte chřest do cedníku,
osvěžte pod studenou tekoucí vodou, abyste zastavili vaření, a dobře sceďte. Dát stranou.
6. Na středně vysoké pánvi rozpusťte na středně vysoké teplotě 1 lžíci másla. Přidejte houby a vařte, dokud se vlhkost, kterou uvolňují, neodpaří a nezezlátnou. Dát stranou.
7. Ve středním hrnci rozpusťte na středně vysoké teplotě zbývající 2 lžíce másla. Přidejte cibuli a vařte za občasného míchání, dokud nebude průhledná, asi 3 minuty. Přidáme mouku a vaříme,
míchání, dokud nebude světle zlatohnědá, asi 2 minuty.
8. Přidejte vývar a za rychlého míchání přiveďte k varu a vařte do zhoustnutí, asi 1 minutu. Sundejte z plotny. Přidejte smetanu a 1/4 šálku sýra Gruyere, šlehejte do hladka. Koření do
ochutíme solí a pepřem. Dát stranou.
9. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Zapékací mísu o rozměrech 13 x 9 palců vymažte máslem a dejte stranou.
10. Sestavení palačinek: Umístěte 2 polévkové lžíce sýrové náplně do středu palačinky a navrch dejte lžíci vařených hub. Doprostřed rozmístěte 3 chřestové oštěpy
krepovat tak, aby špičky přesahovaly těsně za okraj krepování.
11. Srolujte a vložte švem dolů do připraveného pekáčku. Opakujte se zbývajícími palačinkami, omáčkou a náplní – palačinky by měly do misky dobře zapadnout. Posypeme zbývající 1/2
šálek strouhaného Gruyere přes vršky rolovaných palačinek.
12. Pečte odkryté, dokud se palačinky neprohřejí a sýr se nerozpustí, asi 12 až 15 minut. Pokud dáváte přednost hnědějšímu vršku, umístěte jej pod vyhřívaný brojler do zlatova. Sloužit
ihned. Porce 4 (2 palačinky na porci).
