Není nic tak amerického jako jablečný koláč, ale francouzská tarte Tatin je jednodušší (a troufám si říci, že chutnější?) Způsob, jak si užít podzimní hojnost jablek.
Tarte Tatin nabízí hluboce karamelizovaná jablka, která jsou přelitá kůrkou a upečena a poté obrácena, když je vyndána trouba, takže křupavá kůrka je na dně a krásně zlatá jablka a mazlavý karamel dostanou šanci zazářit horní.
Více:7 snadných způsobů, jak jádra a loupat jablka, aniž byste dostali syndrom karpálního tunelu
Myslím, že se všichni můžeme shodnout na tom, že vytvoření kůry pro tradiční jablečný koláč je mučení, které se nejlépe hodí pro ty s dokonalými mramorovými deskami (zkuste zavést kůrka na nedbale spárované dlaždici a budete vědět, co tím myslím) a trpělivost svatého (jak pro válcování těsta, tak pro jeho vyškrábání malta).
Naštěstí, pokud jde o tarte Tatina, nemusí být kůra dokonalá. Tarte Tatin je ve skutečnosti často vyráběno z předem připraveného listového těsta, takže si nemusíte dělat starosti s vlastní krustou.
Pokud toužíte po máslové křehkosti tradičního křehkého krepu, nikdy se nebojte. Musíte rozvinout pouze jeden, a protože jakmile ho otočíte, bude jen na spodní části dortu, nemusí být dokonalý. Můžete zaplátat a mačkat těsto, které se rozpadá, a nikdo nebude moudřejší, jakmile koláč obrátíte. Použil jsem to velmi snadno kůra kuchyňského robota z The Food Lab se skvělými výsledky v minulosti, a toto kůra veganského koláče od It Don't Taste Like Chicken je překvapivě chutná a snadno se s ní pracuje.
Více: Pečená jablka s příhradovou mřížkou promění oblíbený podzimní koláč ve showstopper
A pokud jde o jablka? Nejlépe fungují pevné varianty pečení, od klasických Granny Smith po Jonagolds a Fujis. Ale nejlepší, co můžete udělat, je použít pevná jablka z co největšího místního zdroje a nebojte se míchat několik odrůd. Tarte Tatin je vyrobeno z hrubých plátků jablek, takže jeho chuť opravdu září a je to perfektní způsob, jak předvést nejlepší odrůdy, které sezóna může nabídnout.
Jste připraveni začít péct? Můžete vyzkoušet naše vlastní faux tarte Tatin, což je pro nás dost skutečné. Má pouze čtyři přísady, což je velmi dobrá věc, pokud na podzim upečete tolik jako já. V tomto můžete najít tipy recept na tarte Tatin od The New York Times také užitečné.
Nechápejte mě špatně, americký jablečný koláč je poklad. Ale někdy si přejete něco zvláštního, a když je elegantní verze vaší oblíbené podzimní pochoutky skutečně jednodušší na výrobu, co musíte při její výrobě ztratit?
Než vyrazíte, podívejte se na naši níže uvedenou prezentaci.
