Na celém světě existuje více než 2000 druhů divokých hub, z nichž některé jsou domestikované, jako jsou smrže, cepy, hříbky a lišky, a některé jsou dostupné pouze ve volné přírodě. A i když nedoporučuji chodit do místních lesů a sbírat houby (mohou být jedovaté), nechat to na profesionálové a shánění potravy na vašem místním farmářském trhu mohou produkovat neuvěřitelně lahodné divoké houby nádobí.
Recepty s lesními houbami
Těstoviny se smržovou omáčkou
Vyrobí 4 až 6 porcí
Ingredience:
2 šálky čerstvých hub smržů nebo 2 unce sušených
2 až 3 lžíce másla
1 lžíce nadrobno nakrájeného pórku
2 lžíce najemno nasekané čerstvé petrželky
Sůl podle chuti
1/2 libry capellini nebo linguini
1/2 šálku smetany nebo půl na půl
Čerstvě nastrouhaný parmazán nebo sýr Romano
Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Pokyny:
1. Houby nakrájejte na tenké plátky. Pokud používáte sušené houby, rekonstituujte je v teplé vodě po dobu 30 minut. Po 30 minutách houby vymačkáme, tekutinu odložíme a nakrájíme.
2. Na velké pánvi na másle orestujte houby. Asi po 1 minutě vmícháme pórek, petrželku a sůl. Pokračujte ve vaření, dokud houby nezměknou. Pokud houby začnou vysychat, přidejte
další vodu po troškách (použijte houbovou vodu, pokud jste začali se sušenými houbami).
3. Mezitím uvaříme a scedíme těstoviny. Do houbové směsi vmícháme smetanu nebo půl na půl a za občasného míchání vaříme do zhoustnutí. Podle chuti vmícháme sýr. Přidejte více smetany nebo půl na půl
v případě potřeby požadovanou konzistenci. Smíchejte těstoviny a smetanovou omáčku a přidejte další sýr, extra petrželku a černý pepř.
Losos s černými trubkami
Dělá 2 porce
Ingredience:
2 šálky černých trubačových hub (nebo smržů)
2 lžíce másla
Sůl a pepř na dochucení
1/4 šálku majonézy
1/4 šálku připraveného křenu
1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
1 lžička čerstvé citronové šťávy
2 steaky z lososa nebo filety
Klínky citronu
Pokyny:
1. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni orestujte houby na 1 lžíci másla, dokud se všechna tekutina nevstřebá. Posypte solí a pepřem.
2. Předehřejte brojlera. V malé misce prošlehejte majonézu, křen, petrželku a citronovou šťávu.
3. Lososa nandejte do zapékací misky a potřete zbylým máslem. Lososa dejte pod brojler a vařte, dokud okraje nezhnědnou. Lososa potřete křenovou omáčkou a pokračujte v grilování 6 až 8
minut nebo do požadovaného stupně propečení.
4. Na lososa nandejte žampiony a podávejte s měsíčky citronu.
Salát s avokádovým kuřecím masem a polními houbami
Vyrobí 4 porce
Ingredience:
4 velké polní houby s otevřenou čepičkou (nebo portabellos)
1 polévková lžíce olivového oleje plus další na potírání
Paprika
Sůl
Pepř
2 kuřecí šelmy, nakrájené na silné plátky
Citronová šťáva
1 stroužek česneku, nasekaný nadrobno
1 červená cibule, nakrájená na tenké plátky
1/4 šálku kuřecího vývaru
1 velké zralé avokádo, oloupané, vypeckované, nakrájené na tenké plátky
12 nakrájených cherry rajčat
Šťáva z půlky citronu
Snítka estragonu, jemně nasekaná
Pokyny:
1. Houby potřeme olivovým olejem a posypeme paprikou, solí a pepřem. Kuře ochutíme citronovou šťávou, solí, pepřem a česnekem.
2. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni rozehřejte olej a opečte kuře, dokud nezhnědne. Vmícháme cibuli a restujeme dalších 5 minut. Zalijte kuřecím vývarem, snižte teplotu na středně nízkou a vařte dokud
kapalina se absorbuje. Jemně vmíchejte zbývající přísady.
3. Chcete-li podávat, položte na každý talíř jednu čepici žampionů a přidejte kuřecí směs.
Poznámka: V těchto receptech lze použít jakýkoli druh hub, ale zkuste použít lesní houby pro jejich zemitou a výraznou chuť.
Související články
Video: Pikantní předkrm z hub Portobello
Získejte vitamín D z hub D-licious
Úžasné recepty na gurmánské houby
