Při vaření hovězího masa je nesmírně důležité udržet ho jemné a šťavnaté - a opravdu to není tak obtížné. S následujícími tipy na vaření budete mít dokonale uvařené hovězí maso pokaždé.
Tip na vaření č. 1: Pochopte své škrty
Nejdříve nejprve: Křehkost a šťavnatost hovězího masa je ovlivněna řezem. Čím více svalů v mase bude, tím bude tvrdší. Stejně tak čím více tuku, tím šťavnatější. Nejjemnější kusy hovězího masa jsou (v sestupném pořadí): steak z panenky, steak z horního čepele, svrchní hřbet, svíčková, žebírka, žebírkový steak a žebírkový steak. A mějte na paměti, že hovězí maso s kostí bude mít větší chuť.
Tip na vaření č. 2: Přizpůsobte kvalitu účelu
Pokud vaříte hovězí maso jednoduše, bez těžkých omáček, vyberte si nejlepší možnou třídu masa. U dušených pokrmů nebo pokrmů s omáčkami se můžete rozhodnout pro levnější škrty.
Tip na vaření č. 3: Získejte známku
Existují tři druhy hovězího masa: prvotřídní, výběrové a výběrové. Stupeň je určen mramorováním - množství tuku vloženého do hovězího masa, které ho udržuje vlhké. Nejjemnější hovězí maso bude mramorovat po celém povrchu, nejen na vnějších okrajích. Mramorování je důležité, protože jakmile uvaříte hovězí maso, tuk se začne tát a dodá mu chuť a šťavnatost. Prime je nejvíce mramorovaný s tukem a také nejjemnější a nejchutnější.
Tip na vaření č. 4: Kupte si pestrobarevné
Ujistěte se, že je vaše hovězí maso poměrně pevné a má jasně červenou barvu. Pokud je hovězí maso tmavší červené až hnědé, může být starší. A přestože správně vyzrálé hovězí maso bude křehčí, většina obchodů s potravinami staré hovězí maso nenosí.
Tip na vaření #5: Udržujte hovězí maso čerstvé
Hovězí maso dostanete domů, pokud jej ten den nevaříte, vyjměte ho z řeznického papíru a zabalte do igelitu. Poté jej vložte do sáčku na zip a uchovávejte v chladničce.
Tip na vaření č. 6: Marinujte pro zvýšení chuti
Chcete -li připravit hovězí maso na vaření, otřete jej čistým vlhkým hadříkem a zvažte jednoduchou marinádu. Marinování masa může přispět k jemnosti a chuti - pamatujte však, že kvalitní hovězí maso nebude ke své dobré chuti potřebovat mnoho extra chuti. I bohatá kapka soli a černého pepře může stačit. Směs vína, olivového oleje, citronové šťávy a několika čerstvých bylin a koření však může být skvělou noční marinádou, která pomůže změknout.
Tip na vaření č. 7: Vařte rovnoměrně
Hovězí maso před uvařením vyjměte z lednice a nechte ho dosáhnout pokojové teploty. Tím zajistíte, že se vaří rovnoměrněji, protože bude mít po celou dobu stejnou teplotu.
Tip na vaření č. 8: Mějte teplotu
Vaření hovězího masa bude mít zásadní vliv na něhu a šťavnatost. U většiny kusů hovězího masa byste měli vařit na vnitřní teplotu 130 stupňů F. pro vzácné a 140 stupňů F. pro středně vařené maso. Jakékoli vyšší než médium bude suché. Pro získání přesných vnitřních teplot použijte teploměr na maso.
Tip na vaření #9: Opečte a poté opražte
Dobrou metodou pro vaření křehkých kusů hovězího masa je opečení vně v horké, lehce naolejované litině nebo pánvi se silným dnem a poté dokončení na 400 stupňů F. trouba. Během vaření hovězí maso otočte pouze jednou a vždy otočte kleštěmi, ne vidličkou. Pokud je maso nakrájeno, všechny šťávy okamžitě dojdou.
Tip na vaření č. 10: Nechte odpočívat
Hovězí maso vyjměte z trouby a před krájením ho nechte alespoň 5 minut odpočinout. Chcete, aby se šťávy před podáváním usadily a distribuovaly.
Další tipy na vaření a recepty na hovězí maso
Grilovaný sukní steak
8 tipů na grilování steaků
Zdravotní přínosy a recepty na hovězí maso krmené trávou
Jak uvařit dokonalou hovězí svíčkovou
