Myslíš, že se ti rozplývají v ústech, brioška hodná mdloby je k dostání pouze v pekárně? Přemýšlejte znovu. Briošku si můžete udělat doma – je to speciální brunch, který je opravdu vyrobený s trpělivostí a láskou.
Pekárna pro každé pečivo
Jako někdo, kdo má rád jídlo, no, mnoho, Mám více než jednu oblíbenou pekárnu. Mezi mnoha dalšími je pekárna, která vyrábí lahodné koláče, ta, která vyrábí bagety, o kterých jsem doslova snila, pekárna pro neuvěřitelné narozeninové dorty, pekárna, když si chci dopřát cupcake, a pekárna s cukrovou brioškou, která se rozpouští v ústech rohlíky.
Ach, cukrové briošky rohlíky
Rohlíky jsou tak krásné a bohaté, že i moje zvířata vědí, že jsou něčím zvláštní, a šmátrala si je pro svou osobní spotřebu. Nedělám si legraci. I když jsem docela zběhlý pekař, výrobu briošek jsem obvykle přenechal profesionálům. Ale nedávno, poté, co si zvířata pochutnala na tom, co mělo být mojí speciální pochoutkou při snídani, jsem se rozhodl, že se to naučím. I když to není něco, co budu dělat každý víkend, jsem rád, že mám tuto speciální lahůdku připravenou pro budoucí speciální časy. Valentýnský brunch pro mé lásky by byl ideální čas.
Výroba briošky není náročná
Vyžaduje to čas a trpělivost více než jakákoli speciální dovednost. Samozřejmě musíte mít dobré ingredience a stojanový mixér, ale kromě toho je většinou čas potřebný k úplnému rozvinutí textury. Brioška by měla mít kromě bohaté chuti velmi jemnou texturu.
Nejlepší je brunch brioška
Zmínil jsem se, že by se hodily na brunch, a to proto, že moje nejlepší rohlíky s brioškami byly dvoudenní: udělal jsem těsto ("těžká" práce) večer předtím (těsně před přípravou večeře) a finální tvarování, kynutí, pečení a válení cukru v ráno. Dopolední část odpočinku a vstávání je stále poměrně dost času, takže pokud nechcete vstávat v 5:00, brunch je tím pravým jídlem.
Brioche je jedním z receptů pro zvláštní příležitosti
Myslím si, že každý by měl mít ve svém repertoáru pár velkolepých receptů pro zvláštní příležitosti. Následující brioška je teď pro mě jedním z těch receptů. S nádhernou zeleninovou vrstvou, čerstvým ovocem, bohatou kávou a několika mimózami tyto rolky završují úžasný brunch.
Rohlíky s cukrovou brioškou
Vyrábí 16 rolí
Ingredience:
1/3 šálku plnotučného mléka, zahřátého na 100 až 110 stupňů F.
2-1/4 lžičky aktivního sušeného droždí
5 velkých vajec
3-1/2 šálků nebělené mouky
1-1/3 hrnku cukru
1 lžička košer soli
1 šálek (2 tyčinky) nesoleného másla při pokojové teplotě
Pokyny:
1. V míse svého stolního mixéru smíchejte mléko, droždí, 1 vejce a 1 hrnek mouky. Spojte jej několika rychlými tahy. Směs posypte 1 hrnkem cukru a nechte 35 minut odstát.2. Do směsi přidejte zbývající 1/3 hrnku cukru, 4 vejce (lehce rozšlehaná), sůl a 1 hrnek mouky. Pomocí háku na těsto míchejte při nízké rychlosti, dokud se směs nespojí. Přidejte další 1/2 šálku mouky, míchejte při nízké rychlosti, aby se zapracovala, a poté zvyšte rychlost směsi na střední.
3. Šlehejte při střední rychlosti 15 minut. Ano, celých 15 minut. A ano, váš stojanový mixér bude docela teplý na dotek. Po 10 minutách se ujistěte, že se těsto opravdu spojuje, pracujte na háčku a plácejte o stěnu mísy. Pokud těsto potřebuje trochu více mouky, přidejte ji velmi řídce. Ne více než maximálně pár polévkových lžic.
4. Vezměte 12 polévkových lžic másla a nakrájejte na plátky o velikosti polévkové lžíce. Na hladkém povrchu, jako je mramorová deska, použijte škrabku na těsto, abyste každou polévkovou lžíci rozetřeli povrch desky, seškrábněte jej z povrchu a poté přidejte do těsta po lžících lžíce. Tím zajistíte, že máslo má správnou konzistenci pro zapracování do těsta.
5. Po přidání všeho másla nechte těsto ještě 5 minut míchat. Možná budete muset jednou nebo dvakrát seškrábnout stěnu mixovací nádoby. Těsto bude extrémně hladké a měkké. „Tvrdá“ práce je nyní u konce; čas dostat se k vaší trpělivosti.
6. Těsto přendáme do máslem vymazané mísy. Zakryjte plastovým obalem a nechte kynout při pokojové teplotě (nepoužívejte nastavení kynutí v troubě, pokud ji máte) po dobu 2-1/2 hodiny. Těsto jemně vyklopte. Vytáhněte těsto ze stěn mísy a uvolněte, po celém obvodu. Znovu zakryjte plastovou fólií a dejte přes noc (nebo alespoň 4 hodiny) do lednice.
7. Druhý den ráno těsto ještě trochu vykyne. Bude také mnohem pevnější. Těsto vyklopte na pracovní plochu (ta mramorová deska by byla dobrá) a rozdělte na polovinu. Každou z polovin rozdělte na polovinu a tak dále, dokud nebudete mít 16 kusů.
8. Pomocí spreje na vaření naolejujte 16 šálků ve dvou formách na muffiny. Každý kus těsta vyválejte do něčeho, co připomíná kouli, a do každého naolejovaného hrnku vložte kuličku. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte těsto 1-1/2 hodiny odpočívat. Těsto se zahřeje a trochu nakyne.
9. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Rohlíky pečte 20 až 25 minut nebo dozlatova. Necháme 5 minut vychladnout, poté je uvolníme z formiček na muffiny, v případě potřeby je ostrým nožem jemně vymačkáme, případně necháme ještě 10 minut vychladnout.
10. Rozpusťte poslední 4 lžíce másla. V kuchyňském robotu šlehejte cukr, dokud nebude mít jemnější strukturu (můžete také použít superjemný cukr). Nasypte cukr do široké mísy. Pomocí štětce na pečivo lehce potřete roládu rozpuštěným máslem a poté ihned obalte v cukru, dokud nebude dobře pokrytý. Přebytek setřeste. Před podáváním necháme asi 5 minut odležet.
Další recepty a tipy na domácí chléb
Tmavý čokoládový chlebový pudink s omáčkou z červených bobulí
Tipy a recepty na pečení chleba ve vaší pekárně
Kváskový chléb je lepší pro kontrolu hladiny cukru v krvi
