Slyšel jsem, jak nedávno kamarádka řekla, že si myslí, že andělský dort je nudný. Nuda?, zeptal jsem se. Opravdu? Zatímco můj přítel by možná raději vyhodil přebytečné bílky, než aby udělal andělský dort, u mě doma je to úplně jiné. Milujeme andělský dort. Je lehký a sladký a má krásnou rovnováhu textury a chuti se vším od čokoládových omáček po ovocné sirupy.
Angel food cake je lehkým kontrapunktem po svátečních požitcích
Díky všestrannosti – stejně jako nízkotučnému faktoru (i když ne zcela bez viny) – je andělský dort oblíbený v rodině. A je to dezert, na který se v lednu po požitcích často dívám
období prázdnin. Navíc je to skvělý způsob, jak spotřebovat vaječné bílky poté, co jsem rodině dopřál pudinkové pochoutky, které využívají navíc žloutky.
Příprava dokonalého andělského dortu vyžaduje cvik
Je pravda, že udělat dokonale lehký andělský dort může být trochu problém. Koneckonců je to všechno o vzduchu – a já mám tendenci všechno přemíchat. Dobrá zpráva je, že i kdyby
výsledky nejsou dokonale vzdušné, dort je stále chutný a stále velmi hodný k zakousnutí.
Angel food cake je lahodně všestranný
Tento lehký, krásný dort je pochoutkou tak, jak je, nebo může být podáván na řadu dalších lahodných sladkých způsobů. To může být:
- nakrájené na kostky a máčené v čokoládovém fondue
- hojně pokapané čokoládovou ganache
- podávané v klíncích s macerovaným čerstvým ovocem
- nakrájíme na tenké plátky a podáváme s omáčkou z čerstvého ovoce, jako je malinové coulis
- glazované omáčkami na bázi likéru
Dvě klíčové techniky pro výrobu dokonalého andělského dortu
Skládání je základní technika pro dosažení lehké, vzdušné textury, která je charakteristická pro dobrý andělský dort. Jako ideální způsob skládání považuji za použití špachtle, přivedení tahu úplně dolů
uprostřed těsta a opatrně jej překlopte na vršek zbývajícího těsta. Otočte misku o čtvrtinu otáčky ve směru hodinových ručiček a opakujte, dokud nebudou vaše ingredience právě vmíchány.
Správné chlazení upečeného andělského dortu je další klíčovou technikou. Po vyjmutí koláče z trouby otočte formu a nechte koláč vychladnout. Pamatuji si, jak moje matka pečlivě vyvažovala trubku
pánev s právě uvařeným dortem na hrdle staré skleněné láhve Coca-Coly. Zatímco středová trubka mé trubkové pánve je dostatečně vysoká, aby se na ní dalo vyvážit, možná budete muset zvážit a
metoda jako moje matka. Nebo postavte nádobu dnem vzhůru na tři nebo čtyři plechovky rozmístěné tak, aby na ně spočívaly okraje nádoby.
Angel jídlo dort
K naplnění 9palcové trubkové pánve
Ingredience:
1-1/4 šálku cukru, prosátého
1 hrnek mouky na koláč, prosáté
1/2 lžičky soli
10 bílků, pokojové teploty
1 lžička tatarského krému
1/2 lžičky vanilkového extraktu
1/2 lžičky mandlového extraktu
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Dejte stranou 1 šálek prosátého cukru a znovu prosejte 1/4 šálku cukru s moukou a solí. Dát stranou.
2. Z bílků ušleháme pěnu. Přidáme tatarskou smetanu a dále šleháme, dokud bílky nejsou tuhé, ale ne suché. Přiklopte extrakty.
3. Po lžících zašleháme do hrnku prosátého cukru. Vmíchejte směs mouky a cukru, asi po 1/4 šálku. Přeložte jemně, ale pevně – nepřemíchejte; vyfoukne vaječné bílky.
4. Opatrně nalijte těsto do nevymaštěné nádoby a jemně protřepejte, aby se těsto vyrovnalo. Pečte 45 minut. Po vyjmutí z trouby otočte pánev a nechte v ní úplně vychladnout
obrácená poloha.
Poznámka: Do těsta na andělský dort můžete přidat další příchutě. Místo mandlí vyzkoušejte například mátový nebo pomerančový extrakt.
Recepty na dezerty s andělským dortem
Nebeský matný anděl potravinový dort
Brusinková drobnost
Andělské jídlo Ananasový dort
