Ochucené oleje se snadno vyrábějí a dodají vašemu jídlu extra šmrnc. Své oleje můžete dochutit téměř čímkoli, co si dokážete představit. Použijte jediné koření nebo smíchejte příchutě jako rozmarýn a oregano.
Láhve s vyluhovanými oleji jsou oblíbeným způsobem zdobení kuchyní. Mnoho verzí, které najdete v obchodě, není určeno pro lidskou spotřebu, ale svůj vlastní vyluhovaný olej si můžete vyrobit doma za pár minut. Tento recept na vyluhovaný olej připraví jeden šálek oleje, ale můžete vyrobit více zdvojnásobením, ztrojnásobením nebo dokonce čtyřnásobkem receptury na vyluhovaný olej. Nezapomeňte, že vydrží jen asi dva měsíce (pouze jeden, pokud používáte olivový olej).
Kromě níže uvedených ingrediencí budete potřebovat sklenici se vzduchotěsným uzávěrem. Masonové sklenice fungují dobře, ale můžete také použít dobře sterilizované lahve a sklenice zbylé od jiných potravin, které jste si zakoupili, jako jsou zavařené houby. Jalapeños a další výrazné příchutě mohou vašemu oleji naplnit původní příchutě, proto se ujistěte, že je nádoba dobře vyčištěná a nezůstala v ní žádná vůně od předchozího uživatele. Pro velké dávky vyluhovaného oleje dobře poslouží i lahve na víno (se zátkou).
Nástroje:
- Nereaktivní pánev s těžkým dnem (např. nerezová ocel).
- Cukroví teploměr
- Vzduchotěsné nádoby
- Cesta (volitelné)
Ingredience:
- 1/4 šálku vašeho oblíbeného koření nebo bylinek
- 1 šálek řepkového, světlicového nebo jiného oleje bez chuti
Pokyny:
- Dejte polovinu oleje a všechno koření do hrnce a zahřejte na 140 stupňů F (koření začne prskat a olej bude lehce bublat). Během tohoto procesu neustále míchejte, aby nedošlo k připálení.
- Vařte pět minut, nebo dokud nebude olej aromatický (ale necítíte žádné spálení).
- Nechte olej vychladnout; pak ho ochutnejte, abyste se ujistili, že se nespálilo a že má požadovanou chuť (nezapomeňte, že by mělo být extra chutné, protože musíte přidat více oleje). Vždy to můžete vrátit na hořák s více kořením, pokud ne, a proces opakovat.
- Olejovou směs přecedíme (v případě potřeby přes gázu). Opakujte, pokud má v přecezeném oleji příliš mnoho bylinek nebo koření.
- Vmíchejte zbývající olej a nalijte do svých lahví (použijte nálevku na lahve od vína).
- Vylouhovaný olej skladujte v lednici.
Více o kuchyňských olejích
Olivový olej: Tajemství vaření s extra panenským olivovým olejem
5 éterických olejů pro celou rodinu
Nejzdravější oleje na vaření: Dobré pro vaše tuky
