Vaření ve fólii nebo sáčcích z pergamenu je snadný způsob, jak vařit lahodná, jednotlivě porcená jídla s velmi malým množstvím přidaného tuku, spoustou chuti a minimálním čištěním. Pokud jste ještě nikdy nezkoušeli balené pokrmy, čeká vás chutná pochoutka. Zde je několik jednoduchých tipů a nápadů na vaření jídla v balíčcích.
Balíčkové vaření je rychlé, snadné a dokonce i elegantní
Na grilu nebo v troubě je vaření v balíčku — obvykle ve fólii, ale někdy i na pergamenu — jednoduché, pohodlné a chutné. Poprvé jsem se s packet cooking setkal před lety na výletě do New
Orleans. Byli jsme pohoštěni večeří v Antoine's ve Francouzské čtvrti, kde elegantním typickým předkrmem je Pompano in Papillote: filet z pompano (ryby) vařený v zapečetěném pergamenu.
s bílým vínem, krevetami a krabím masem. Obálka z pergamenového papíru se při vaření nafoukne párou a po otevření je vůně nebeská.
Balíčkové vaření je všestranné
Samozřejmě nemusíte chodit do elegantní restaurace v New Orleans, abyste využili možnosti vaření v balíčku. Mnohem pohodlnější je paketové vaření doma. Téměř jakékoli maso nebo zelenina
— nebo jejich kombinace — vytváří působivou prezentaci. A můžete snadno zvýšit nebo snížit v závislosti na ingrediencích, které máte po ruce, a na počtu porcí, které potřebujete. Jediný skutečný
dbejte na to, abyste ingredience připravili tak, aby se uvařily přibližně ve stejnou dobu; například tlustá mrkvová mince trvá déle, než se uvaří, než podobně velký kus
hovězí maso, takže možná budete chtít místo toho julienne mrkev.
Vaření paketů je o načasování
Další výzvou je vědět, kdy přesně je každá ingredience v balíčku hotová. Zvládám to tak, že pečlivě vybírám a připravuji ingredience v konzistentních velikostech, jak bylo zmíněno – a používám jednu
balíček pro kontrolu propečení. Jakmile udělám jakoukoli masovou položku v balíčku, vím, kdy příště otestovat propečenost. S praxí nebudete mít problém správně načasovat.
Balíčkové vaření je pro předkrmy a dezerty
Vaření paketů se neomezuje pouze na předkrmy: Můžete dokonce vytvořit část dezertu v balíčku. Například chutě nakrájených fíků, medu a vanilkového lusku vařených v balíčku se krásně prolínají. Otevřeno
nalijte horkou, tekutou dobrotu na zmrzlinu pro opravdovou lahůdku, nebo si vyberte nakrájené čerstvé broskve a hnědý cukr. Jediným limitem je vaše představivost.
Vytvoření balíčku jídla
Zde je základní průvodce pro přípravu lahodných balíčků jídel. Toto jsou pouze návrhy. Jakmile dostanete nápad, buďte kreativní!
Ingredience:
Maso:
- Filet z ryby nebo hovězího masa, s rovnoměrnou tloušťkou
- Kuřecí prsní řízek
- Nakrájené kuřecí stehenní maso nebo vepřové maso
- Krevety nebo mušle
Zelenina:
- Mrkev nakrájená na plátky nebo julien
- Cuketa nebo letní dýně nakrájená na plátky
- Papriky
- Houby
- Růžičky brokolice
- Čerstvý špenát
- Sněhový hrášek
- Zelené fazole
- Olivy
- Nakrájená rajčata
Koření:
- Čerstvé nebo sušené bylinky
- Zrzavý
- Jarní cibulka nebo šalotka
- Citronová tráva
- Plátky citronu
- Sůl
- Pepř
Chutná tekutina:
- Víno
- Skladem
- Citrusová šťáva
- Sójová omáčka
- Rybí omáčka
- Jakákoli jiná omáčka nebo marináda, kterou máte rádi
- Podle potřeby trochu rozpuštěného másla nebo oleje
Potřebujete pouze 2 až 3 polévkové lžíce tekutiny, abyste vytvořili efekt napařování a ostatní ingredience prolili chutí.
Pokyny:
1. Předehřejte troubu nebo gril na 350 stupňů F. Pro každou porci složte jednotlivou porci surovin do velkého kusu fólie (pokud používáte troubu, můžete použít pergamen
papír jako alternativa) a těsnění. Vložte balíčky do trouby na plech nebo na nepřímý žár na dobře naolejovaný gril.
2. Nechte balíčky vařit (v podstatě v páře) asi 30 minut, v závislosti na vašich surovinách. Možná budete potřebovat více času, nebo možná budete potřebovat o něco méně. Předem nechte balíčky mírně vychladnout
porce. Balíčky sice stojí samy o sobě, ale pokud si budete přát, můžete balíček s rýží nebo čerstvými těstovinami podávat.
Více rychlých a pohodlných balíčků jídel
Pstruh ve víně dušený ve fólii
Snapper s asijskou zeleninou v pergamenu
Koprová kukuřice ve fólii
