Podle: Kelli Acciardo
Spousta lidí se toho bojí vejce. Za prvé. Není náročné les œufs - tu část, kterou miluji - ale připravuji je. Myšlenka na to, že se pokusím správně ulovit vejce, mi běhá mráz po zádech a ovládnout umění francouzské omelety? Ještě nesnesitelnější úkol, nad kterým nemohu zabalit hlavu.
Pro jednoho z nejvšestrannějších protein možnosti tam venku, vejce může být zatraceně těžké dostat se do pořádku - příliš tekuté, příliš převařené, příliš otravné na to, aby se s nimi dalo vypořádat, když se rozbijí na pultu, ve vodě nebo po celé pánvi. Přesto existuje několik znalců, kteří znají všechny triky, jak zacházet s těmito bílými oválnými předměty.
Aby bylo praskání, převracení, pytláctví a škrábání trochu méně děsivé, zeptali jsme se šéfkuchaře Nicka Korbeeho Obchod s vejci v New Yorku, aby se podělil o své nejlepší hacky.
Polévání směsným máslem
Použití složeného másla umožňuje vejce uvařené s tunami chutí, aniž byste si museli udělat čas na přípravu další omáčky nebo nasekat jakoukoli zeleninu nebo bylinky. Navíc, pokud vaše hra na překlápění vajec není příliš silná, mlátění vám umožní příliš snadné (nebo přehnané) zážitky, aniž byste cokoli dostali na obličej, boty nebo kuchyňskou podlahu.
Jak to udělat:
Rozehřejte nepřilnavou pánev na středním plameni a přidejte lžíci másla, nechte ji prskat a pomalu tát. Poté do pánve rozklepněte vajíčko. Vaječný bílek by měl okamžitě stuhnout, když se dotýká pánve, a vaječný bílek, který obklopuje žloutek, by měl zůstat nevařený.
Poté přidejte další polévkovou lžíci jakéhokoli druhu předem připraveného másla (jako bylina, lanýž atd.) A lžící pokapejte vršek vajíčka máslem, které se rozpíná a zapíná. Pokud máte rádi křupavá vejce, pokračujte v jízdě - ale dávejte pozor, abyste nespálili máslo.
Více:Nástroje, bez kterých britští pekaři nemohou žít
Měkká míchaná vejce s napařovačem mléka na espresso
Toto je technika a vybavení, které šetří čas i místo. Nemusíte zahřívat nepřilnavou pánev nebo pořizovat dvojitý kotel, abyste dosáhli francouzského jemného tahanice svých snů.
Jak to udělat:
Ušlehejte dvě vejce s trochou smetany (nebo dokonce půl na půl), než je spaříte hůlkou napařovače na espresso. Ujistěte se, že je hrot napařovače ponořený až na doraz a vajíčka zapracujte nahoru a dolů na parní hůlce a míchejte lopatkou nebo vařečkou tak často. Když vajíčka připomínají pěknou, sypkou rvačku ve francouzském stylu, je vaše práce hotová. Zakončete trochou másla a mořské soli.
Francouzské omelety z tepla
Cílem francouzské omelety je mít pěknou roládu, která je zvenčí plně uvařená (bez jizev od tepla nebo hnědých kousků) a uvnitř krásně krémová. Je to těžší, než si myslíte - a tento hack si klade za cíl vám ušetřit spoustu cvičení.
Jak to udělat:
Získejte nepřilnavou pánev středně horkou. Poté sundejte z ohně a počítejte do 20, než přidáte dvě vejce. Nyní jim trochu zamíchejte, aby naplnili pánev a pozorně sledujte, jak vejce začínají tuhnout. Asi po 45 sekundách pánev nakloňte dopředu pod úhlem 45 stupňů a pomocí špachtle začněte omeletu na sebe klást ze zadní části pánve směrem dopředu. Při rolování zvětšujte úhel pánve a jedním posledním pohybem stáhněte omeletu na talíř. Omeletu potřete trochou másla a dochuťte mořskou solí, abyste dosáhli plného účinku.
Více:7 jednoduchých způsobů, jak prodloužit trvanlivost potravin
Vajíčka předem uvařte v ledové vodní lázni
Předváření vajec a jejich držení v ledové vodní lázni, dokud je nebudete chtít použít, vám zachrání život při masivním brunchi večírek, protože ulovení vajíčka obvykle trvá asi dvě minuty a většině lidí není příjemné pytlovat mnoho vajec současně čas.
Jak to udělat:
Přiveďte hrnec vody k rychlému varu a přidejte trochu kyseliny (postačí bílý ocet nebo citronová šťáva) a špetku soli. Nyní uvolněte vajíčka co nejblíže povrchu pohybující se vody. Můžete použít buď ruce, nebo rozklepnout vejce do šálku nebo gadgetu podle svého výběru. Pomocí štěrbinové lžíce opatrně zvedněte pošírovaná vejce na povrch a trochu zatřeste, abyste vyzkoušeli, zda bílá ztuhla.
Když jsou bílky ztuhlé a žloutek ještě plně tekutý, zasuňte pošírované vejce přímo do ledové vodní lázně. Tímto způsobem můžete pošírovat tolik vajec, kolik chcete, a poté, až budete připraveni podávat (až o den později), jednoduše dejte předem připraveným vejcům 30 až 45 sekundovou koupel ve vroucí vodě.
Více:Jak odšťavnit granátové jablko (bez odšťavňovače)
Příliš snadná vejce
Tento hack se vyhýbá potřebě jakýchkoli sautovacích dovedností. Přestože je schopnost válet a překlápět přísady na pánvi nezbytností pro každého francouzského kuchaře nebo kuchaře, je naprosto zbytečné, aby se domácí kuchař pokoušel dostat vajíčko.
Jak to udělat:
Pomocí nepřilnavé pánve nebo litinové pánve na střední teplotu přidejte trochu olivového oleje a do pánve rozklepněte vejce. Jakmile je bílek na dně ztuhlý, dejte na pánev pokličku a stáhněte plamen. Zhruba za dvě minuty budete mít vajíčko dokonale přehnaně snadné.
Původně zveřejněno dneDomino.
