Domácí vývar z kostí má řadu výhod. Má nižší obsah sodíku, vysoký obsah léčivé vlastnosti a pomáhá vám skutečně využívat více toho, co kupujete (což je ekologické a ekonomicky šetrné).
Když hodně lidí slyší o kostním vývaru, první je, jak strašně to zní. Ale babičky a jejich vnoučata po celém světě to takto dělají po celá staletí. Není to tak, že by v roce 1720 měli ty divné prášky/kostky, ale to jim nezabránilo ve výrobě polévky.
Zde je to, co potřebujete vědět, abyste vytvořili nejlepší kostní vývar:
1. Opražte kosti
Před jejich pražením získá vývar bohatší chuť a barvu. Někteří lidé také zjistili, že nepražené kosti mají kovovou chuť. Hoďte kosti do olivového oleje a pražte při 400 ° F asi 1 hodinu, občas obracejte, dokud nezhnědnou.
2. Ale není to jen o kostech
Kosti dělají zdravý vývar, protože živiny z dřeně prosakují při vaření. Kosti ale nejsou jedinou částí zvířete, kterou můžete nebo byste měli použít. Krky, chodidla a další části, které mnozí Američané považují za nejedlé, jsou pro vývar úžasné.
Krk, klouby a chodidla obsahují kolagen, díky kterému je vývar lepší (chutnější i zdravější). S těmito kousky zvířete naplněnými kolagenem ve vašem zásobníku vyjde váš vývar se spoustou želatinové dobroty na nahoře, a věřte tomu nebo ne, to je dobrá věc-to znamená, že jste maximalizovali sílu sání živin zásobníku.
Více:Jak připravit vývar z kostí a 4 vynikající využití (VIDEO)
3. Uložte ty kousky zeleniny a bylin
Spousta receptů po vás požaduje, abyste pokrájeli dokonale jedlou zeleninu a bylinky, které budete muset později vyhodit, až budete mít vývar hotový. Ne, ne, ne, ne, ne. Když vaříte, vložte tyto údajně nepoužitelné kousky každý den do mrazicího sáčku nebo nádoby a poté je vytáhněte mrazáku, když jste připraveni udělat vývar (budete chtít asi 4 šálky, podle toho, kolik máte zásoby tvorba). Můžete si nechat téměř cokoli, co je bezpečné jíst. Dávejte si však pozor na příliš mnoho hořkých příchutí, jako je zelí a brokolice - pokud je použijete, udělejte to v malých množstvích a přidejte je ke konci.
- Cibulová jádra, cibule nebo slupky
- Pórkové cibule nebo listy
- Mrkvové slupky a kořeny
- Bramborové slupky
- Kukuřičné klasy
- Stonky brokolice
- Stonky hub
- Celerové kořeny
- Stonky šalvěje, tymiánu a rozmarýnu
- Listy celeru nebo mrkve
- Rajčatová jádra
- Zelné kořeny
- Kousky papriky
Věci se silnějšími příchutěmi nebo věci, které pravděpodobně budou kašovité (jako rajčata nebo jemné lístky koriandru) by měly být přidány blízko konce.
A pamatujte si, že i když je vývar skvělým způsobem, jak využít zeleninu a bylinky, které jsou trochu za hranicí své hlavní síly, pokud jsou zkažené, vaše zásoby budou také.
4. Myslete ve velkém (kousky zeleniny)
Když krájíte věci pro svůj vývar, mějte je pěkně velké. Bude se vařit opravdu dlouho, takže pokud jsou příliš malé, změní se na kaši.
5. Lehce hnědé aromatické látky
Cibule, celer, mrkev a další aromatické látky dodávají vývaru hloubku a sladkost, když se předem lehce opečou. Můžete to udělat na plotně v troše rostlinného oleje, nebo je jen opéct.
Více:3 slané omáčky k dobrému využití zbylého kostního vývaru
6. Začněte studenou vodou
Vím, že to vypadá neintuitivně, ale začít studenou vodou je správná cesta. Horká voda zakalí.
7. Toto je doba, kdy nesolíte
Je v pořádku přidat pepř do zásoby, pokud máte rádi chuť, ale nesolte ji. Pokud ji osolíte příliš brzy, rychle zjistíte, že se z ní stane ochucená slaná voda. Kromě toho jde o to, že je zdravější a umožňuje vám ovládat sůl v každém receptu.
8. Ponožky jsou také na polévku
Někteří lidé se vyhýbají zásobám kvůli celému kroku kmen-vše-z-kapaliny. Když jsem to předtím vyzkoušel v kuchyni tak malé, že by skutečně měla být inzerována jako kuchyňský kout, mohu naprosto souhlasit. Ale dá se to zvládnout. Zkuste jeden z těchto síťované „ponožky“ můžete do něj vložit všechny ingredience. Zavažte tašku provázkem a přivažte motouz k držadlu zásobníku, abyste jej mohli snadno vytáhnout.
9. Přečtěte si kosti
Jak poznáte, že je hotovo? Hotový vývar nejen skvěle voní a chutná, ale kosti se při extrakci veškeré mňamky (a těch všemohoucích živin) doslova začínají rozpadat. Začněte to kontrolovat po 12 hodinách, ale nenechte se překvapit, pokud to trvá několik dní. Záleží na druhu kostí, se kterými jste začínali.
Více:Kostní vývar je snadnou (a chutnou) odpovědí na zdravější stravu
10. Zkuste pomalý hrnec
Pokud jste nervózní, když necháte hrnec na sporáku, když jste pryč nebo spíte, zkuste to pomocí pomalého hrnce. To omezuje, kolik můžete vydělat najednou (na velikost vašeho pomalého hrnce místo velkého stockpot), ale mnoho lidí se cítí mnohem bezpečněji při odchodu z pomalého hrnce s bezpečnostními funkcemi automatického vypnutí bez dozoru.
