Jedno jídlo se dokáže dostat do téměř každého amerického svátečního menu: pokorná bramborová kaše. Je to pokrm, který se zdá být dostatečně snadný na přípravu, ale přesto se dá královsky snadno pokazit. Než si koupíte krabici záložních vloček, která je jen o něco méně hrubá než gumová, mazlavá kaše, seznamte se s tím, jak vyrobit spolehlivě nadýchané, chutné bramborové kaše.
1. Vyberte si správné brambory
Yukon zlato, zlato! Ano, všichni jsme zvyklí používat červenohnědé nebo Idahos, ale Yukony jsou o něco méně škrobové. A je to tak, že škrob může způsobit nepříjemnou žvýkačku, když jsou brambory přepracované. Yukony vám tedy poskytnou větší flexibilitu. Navíc Yukony mají přirozenou máslovou chuť.
A ne dokonce s rudou pletí nebo prsty. Zachraňte jejich odolnost proti rozbití na pečené brambory nebo bramborový salát, jak to zamýšlela matka příroda.
2. Příprava brambor
Určitě budete chtít nejprve oloupat, protože kůže drží v tom škrobu vytvářejícím lepidlo. Pokud máte rádi kůži ve svých rmutech, ponechání několika oblastí neloupaných zde a tam je OK.
Brambory byste také měli nakrájet na stejnoměrné kousky a přinejmenším je opláchnout. Ještě lépe, namočte kousky, abyste před varem odstranili část škrobu. Pokud je namočíte na 20 minut do slané vody, naplní chutě po slané vodě.
Více: Bourbon a opečené máslo vezmou bramborovou kaši z přílohy na hvězdu
3. Tekutina na vaření
Obecně dávám přednost vaření vody svým vařením. Absolutně můžete použít vývar nebo vývar, osobně se mi líbí, že kaše působí jako čistič patra pro silněji kořeněná jídla. Ať se vydáte kterýmkoli směrem, kapalina musí začít kdekoli mezi pokojovou teplotou, aby se ochladila. Nikdy začněte teplou nebo horkou vodou, protože to rychle uvaří vnější strany, ale vnitřnosti ponechte déle nevypnuté. To vede k jídlu zvenčí nebo tvrdým, nedovařeným vnitřkům - a opravdu hrubé bramborové kaši.
4. Vaření brambor
Nakrájené brambory vložte do velkého hrnce. Zakryjte je pokojovou teplotou nebo studenou tekutinou na vaření alespoň palec nad bramborami, hrnec přikryjte a pak postavte je na sporák a zvyšte teplotu. Když se začne vařit, sundejte víko, stáhněte plamen a vařte, dokud nebudou hotové. Chcete -li otestovat shodu, uchopte kus kleštěmi. Pokud to dokážete snadno vyhladit, jsou připraveni k odtoku. (Varování: spoiler! Nyní je čas snížit teplo na minimum.)
5. Mixovat na sporáku nebo mimo něj?
Poté, co jsou vyčerpány, vložte své spudy zpět na sporák na nízkou teplotu na sekundu a poté přidejte jakékoli přísady. Ano, bez přidané tekutiny! Zbytkové teplo pomůže odstranit veškerou vodu bez příchutí, což jim umožní absorbovat více vlhkosti z chutných věcí, které se chystáte přidat. Pokud se vám začnou zdát příliš suché, můžete je vždy sundat.
6. Kuchyňské roboty
Pokud nechcete jednosměrný lístek do Glue Town, odstupte od kuchyňského robotu, chica!
7. Ricers
Pokud chcete super hladké brambory, ricery jsou cestou. Jen se ujistěte, že vyjmete brambory z hrnce a rozpustíte veškerou tekutinu, pak rýži spudy do uvedené kapaliny a jemně promíchejte, aby nedošlo k přemísení pasty.
8. Mačkadlo brambor
Masher je dokonalost, ale ujistěte se, že používáte jeden z nich křivolaké drtiče drátu které nepoškodí vaše zboží nebo neuvěří příliš mnoho vařených k dokonalosti.
9. Stojanový mixér
Stojanový mixér pro většinu představuje stejnou výzvu jako kuchyňský robot; Stojanový mixér má však větší flexibilitu v rychlosti, takže pokud jste udělali doslova všechna ostatní opatření, která existují (viz: „Opakujte po mně: skutečné máslo“), můžete to uskutečnit.
Více: Máma vs. Svět: Smetanová bramborová kaše za méně než 2 $ (VIDEO)
10. Opakujte po mně: „Skutečné máslo“
A hodně z toho. Máslo funguje jako lubrikant, což zabraňuje tomu, aby se tyto škroby příliš spojily. Máslo byste proto při mazání měli přidávat po troškách, bez ohledu na to, jaké zařízení používáte. Food blogger Šéfkuchař John doporučuje libru nesoleného másla na 3 libry spudů. Po vyzkoušení souhlasím. Bylo o mně známo, že s dobrými výsledky snížím na polovinu množství másla (zejména proto, že používám Yukons a on červenohnědý). I za tu chuť to stojí.
11. „Je sezóna…
… okořenit. Brambory potřebují hodně soli. I když jste do teď používali koření, měli byste ochutnat a přidat více soli a pepře, pokud potřebujete. Nyní můžete také přidat bylinky a koření. Jen nečekejte, až skončíte s kořením, nebo - uhodli jste - můžete promíchat. Ochutnávejte, jak jdete.
12. Likvidace
Nyní budete potřebovat trochu tekutiny. Mléko je běžné, ale měli byste vzít v úvahu alespoň půl na půl nebo těžkou smetanu, pokud jde o obsah tuku a bohatost, které dodá, zvláště pokud jste ignorovali mé rady týkající se másla. Nepoužívejte rezervovaný vývar, ve kterém jste ho vařili (pokud jste to udělali), protože je škrobový.
Zde je klíčové přidat teplý tekutinu a přidejte pouze tolik, kolik potřebujete, abyste uvolnili své drtiče.
13. Dokončení vašich kaší
Když jste si jisti, že máte správné základní koření a texturu, můžete přidat doplňky jako sýr, opečené stroužky česneku, slaninu, zelenou cibuli a další, ale nezapomeňte složit to v. To jej nejen lépe rozloží, ale také vám pomůže vyhnout se přepracování. Nebo je můžete servírovat tak, jak jsou, a přidat doplňky jako ozdobu.
Více: 16 způsobů, jak upgradovat bramborovou kaši (INFOGRAFICKÉ)
