Co získáte, když oblíbené letovisko vyroste samo? ekologický zahrada? Nejchutnější dovolená z farmy na vidličku, jakou jste kdy ochutnali. Wisconsin’s Grand Geneva Resort & Spa u Ženevského jezera začátkem letošního léta prolomil půdu na jedinečné přírodní zeleninové a bylinné zahradě. Výkonný šéfkuchař Grand Ženevy Robert Fedorko si užívá první sklizně tohoto ekologického úsilí a říká SheKnows o výhodách dostat se do špíny a pěstovat vlastní produkci.
Zjistěte, jak založit vlastní přírodní zahradu:
Otázky a odpovědi s šéfkuchařem Grand Geneva Robertem Fedorkem v Přírodní zahradě
Pro rostoucí počet lidí, kteří oceňují a praktikují koncept farm-to-fork, je Grand Geneva lahodnou destinací, která nabízí hostům více než jídla z místních zdrojů. Hoteloví hosté a kulinářští nadšenci Ženevského jezera mohou klidně procházet zahradou a učit se z první ruky o procesu od stolu ke stolu a také o nepřekonatelných chutných výhodách pěstování vlastní zahrady. Díky kombinaci delikátního kulinářského zážitku s udržitelností životního prostředí je Grand Geneva oblíbenou zastávkou kulinářských nadšenců, kteří hledají gastronomicky příjemný ekologický útěk. Šéfkuchař Fedorko je nadšený úspěchem Přírodní zahrady a je potěšen schopností snížit uhlíkovou stopu resortu a zároveň zlepšovat kvalitu jídla a učit hosty a místní obyvatele o výhodách místních bylin a zelenina.
Posouvání konceptu „zeleně“ na další úroveň
Ví: Co vás inspirovalo zapojit se do Přírodní zahrady? Souviselo to s tím, že společnost Green Travel Wisconsin označila Grand Geneva za ekologicky certifikovaný hotel?
Šéfkuchař Fedorko: S místními farmáři jsme v kontaktu zhruba 15 let. Občas bylo náročné získat produkt, který jsme chtěli nebo potřebovali pravidelně nebo v množství, které jsme potřebovali. Iniciativa Walworth County Country with Character tomu velmi pomohla tím, že zorganizovala a identifikovala farmáře, aby se spojili s kuchaři a pomohli pěstovat správné produkty v nejlepším množství.
Rozhodli jsme se zasadit Přírodní zahradu, abychom zde v resortu vytvořili neuvěřitelný zážitek pro hosty. Zahrada vznikla, když jsme přezkoumávali naše zelené iniciativy pro naši zelenou certifikaci pro resort. Na jaře jsme byli certifikováni jako zelení. Podívali jsme se na dostupné místo zde v resortu a rozhodli jsme se, že bychom mohli přidat zahradu a využít ji jako zajímavý bod pro hosty a také jako skvělou příležitost pro talíř.
Ví: Jak přírodní zahrada vznikla?
Šéfkuchař Fedorko: Po identifikaci prostoru jsme vypracovali plán zahrady a pak jsme si uvědomili, že možná potřebujeme pomoc. Kontaktovali jsme největšího pěstitele, kterého jsme mohli najít, což byla Bonnie Plants. To pro nás bylo důležité, protože jsme chtěli, aby hosté měli stejný přístup k rostlinám jako my a Bonnie Plants se prodává téměř v každém velkém maloobchodě na Středozápadě. Rychle jsme si uvědomili, že jsou pro nás tou nejlepší volbou. Poté, co je kontaktovali, nás pozvali na jejich rostoucí stanici v Miltonu ve Wisconsinu.
Měli jsme představu, co očekávat, ale naše nápady byly okamžitě zničeny, když jsme dorazili. Vepředu byly obrovské popelnice naplněné rostlinami, které nevyhovovaly a byly vyřazovány kvůli nízké úrovni kvality. Uvnitř jsme však nemohli uvěřit velikosti zařízení nebo rozmanitosti rostlin, které byly v několika fázích růstu. Bylo přinejmenším velmi působivé. Stále jsem trochu ohromen rozmanitostí a efektivitou a jednoduchostí operace. Bonnie Plants nám pomohla vybrat přes 600 rostlin pro zahradu.
Ví: Je přírodní zahrada ekologická?
Šéfkuchař Fedorko: Zahrada není ekologická; je to přirozené. Společnost Bonnie Plants používá všechna přírodní hnojiva a pěstební půdy a také biologicky rozložitelné nádoby na výsadbu. K hnojení používáme organický houbový mulč. Chyby se stávají problémem a hledáme všechny přirozené způsoby léčby věcí, jako jsou japonští brouci. Letos mohou bitvu o rebarboru vyhrát.
výhody pěstování zahrady
Ví: Jaké jsou coby šéfkuchaře největší výhody, které může Přírodní zahrada nabídnout?
Šéfkuchař Fedorko: Okamžitý přístup k čerstvým bylinkám a sledování zrání produktů nám umožňuje plánovat naše menu s vědomím, co se chystáme sklízet. Minulý týden jsme sklidili malé množství zralých rajčat a poté jsme vybrali několik zralých rajčat. Také jsme odstřihli různé bylinky. Bylinky jsme nasekali nadrobno a složili do těsta tempura a v těstíčku osmahli napůl zralá rajčata. Chutě byly neuvěřitelné.
Děláme také malou třídu vaření, kde se studenty sklízíme čerstvá rajčata a bazalku a pomocí místního česneku vytvoříme instantní rajčatovou omáčku bez těstovin na těstoviny penne. Omáčka jde z pole na talíř za méně než 10 minut. (Samozřejmě bez procházky ze zahrady.)
Ví: Jaké jsou výhody pro hosty v Grand Geneva? Co mohou hosté očekávat při návštěvě zahrady?
Šéfkuchař Fedorko: Tuto oblast letoviska hosté teprve objevují. Pokaždé, když jdeme do zahrady, zastaví se u nás několik hostů, aby se ptali. Doufám, že dokážou odolat zahradnímu náletu, až budou lesklá červená rajčata připravena k odběru. Vlastně jsme měli nějaké ženy, které se zastavily, když jsme ten den pleli a pracovali na rostlinách a jedna z žen byla tak nadšená, že jela domů a vyzvedla svého manžela, aby ho přivedl a ukázal mu zahradu. Milovali skutečnost, že jsme si udělali čas, abychom to udělali pro naše hosty.
Chutné způsoby, jak začlenit čerstvé produkty do jídel vaší rodiny
Ví: Co byste poradili domácím kuchařům, pokud jde o začlenění čerstvých produktů do jejich každodenních jídel?
Šéfkuchař Fedorko: Nakupte na místních farmářských trzích. Zastavte se u místních silničních stánků a pochutnávejte si na produktech, dokud můžete. Při vaření není nic lepšího než místní čerstvé suroviny. Tyto malé silniční stánky na této zadní venkovské silnici nabízejí produkty, které si pamatujete z dětství. Mění to celé jídlo. Pokud nepěstujete vlastní zahradu, zasadte alespoň několik bylin pro vlastní potřebu. Malá investice jedné až dvou rostlin bazalky vám poskytne čerstvou bazalku na pět až šest měsíců. Vezměte své děti a najděte si oblíbeného farmáře, který s nimi bude mluvit. Když vyrostou, vytvoří jim to vzpomínky.
Ví: Dopřejte nám, jaké jsou vaše pět oblíbených produkčních položek a co s nimi rádi děláte?
Šéfkuchař Fedorko: Rajčata - pěstuji mnohem více, než potřebuji, a rozdávám je svému sousedovi každý den, kdy mohu, v hnědých papírových pytlích. Dokonce je nechávám pěstovat bazalku a další bylinky v květináčích a na jejich záhonech. Papírový sáček je důležitý pro pocit nostalgie. Téměř každý večer máme doma večeři a talíř čerstvých rajčat je na stole obvykle pokapán olivovým olejem a octem a košer solí.
Čerstvé bylinky
Bazalka, rozmarýn, tymián, koriandr, jen jiskří vaši fantazii, když jsou na dosah ruky. Snadno se pěstují a mohou trvat několik sezón.Hrášek, fazole a mrkev
Miluji je, protože je moje dcera sbírá a jí přímo ze zahrady.Brokolice
To je jeden z našich oblíbených, protože ho můžete jíst syrový s dipem nebo vařit jako přílohu. Určitě toho příští rok potřebujeme více.Squash z ořešáku nebo žaludu
Ty jsou důležité na podzim pro pečené dýně se spoustou hnědého cukru nebo jako náplň do pokrmů, jako jsou ravioli z ořechových squashů.
Jste připraveni zabořit zuby do vynikajících pokrmů šéfkuchaře Fedorka?
Přírodní zeleninová a bylinková zahrada hotelu Grand Geneva poskytne čerstvé produkty pro typické restaurace resortu Wisconsin Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse a Grand Café. Grand Geneva také plánuje využít přírodní zahradu jako venkovní prostor pro ochutnávky vín a večeře osvětlené hvězdami. Do budoucna se plánuje rozšíření zahrady o 1300 akrů zemědělské půdy Wisconsin Grand-Geneva. Zůstaňte naladěni! Pokud se nemůžete dostat do Wisconsinu, zkuste tyto podpisové recepty od šéfkuchaře Fedorka.
Pro více informací o Grand Geneva Resort & Spa navštivte GrandGeneva.com.
Další výhody pro pěstování vlastní zahrady
- Zahradnická terapie: Růst se zahradou
- Jak zahradničit a pěstovat rostliny uvnitř
- Co se vaše děti mohou naučit ze zahrady
