Ať už byla kajenská čepice volná, nebo jste špatně posoudili poměr horké omáčky k horkému jídlu, neexistuje pravidlo, které říká, že musíte vyhodit překořeněné jídlo. To platí dokonce i tehdy, když se vaše definice koření liší od definice vašich hostů - například když podáváte své ceněné kari „jemnějšímu“ publiku. Můžete se vrátit z brány pekla, když jste udělali jídlo příliš pikantní s několika rychlými opravami, které většina profesionálních kuchařů drží v rukávu.
Pokud nemůžete unést teplo, postupujte takto:
Profesionální tip: Některé z těchto hacků budou fungovat i tehdy, když budete jíst venku a uvědomíte si, že vám bylo naservírováno něco příliš pikantního na zvládnutí.
1. Přidejte kyselinu
Přestože kyselina není zjevným hasičem, dokáže při snižování tepla dělat zázraky. V závislosti na pokrmu zkuste přidat trochu citrusové šťávy (s většinou příchutí nejlépe funguje citron nebo limetka), ocet,
nasekané ananasy nebo rajčatová šťáva nebo omáčka.2. Přidejte zeleninu
Někteří lidé přísahají, že ke zmírnění tepla přidávají nastrouhanou mrkev nebo kostky nebo strouhané brambory. Cukr v nich pomáhá bojovat s horkem, zatímco jejich porézní struktura může pomoci absorbovat část koření.
Více: 50 vegetariánských receptů, aby vaše bezmasé pondělí bylo tak chutné
3. Přidejte ořechy
Může to znít ořechově (slovní hříčka určena!), Ale přidání arašídu nebo mandlové máslo nebo tahini (pasta ze sezamových semen) může jít dlouhou cestu ke zmírnění tohoto pikantního pokrmu. V pikantní kokosové kari to bude samozřejmě fungovat mnohem lépe než v pikantní salsě.
4. Přidejte sladké
Cukr může pomoci proti koření v misce. Zkuste přidat lžičku cukru, lžíci medu nebo dokonce stříknutí kečupu, abyste zmírnili teplo. Dávejte pozor, přidávejte jen po částech, abyste neskončili dezertem.
Více:24 churro receptů, které přemýšlejí mimo krabici
5. Přidejte vývar
Pokud se jedná o chilli, omáčku nebo cokoli, co může být zředěno, přidejte naběračku vývaru nebo jiné jemné tekutiny. Tím se teplo rozloží více na porci, čímž se rozptýlí.
Více: Krabí a špenátový salát s jalapeño vinaigrette
6. Přidejte mléčné výrobky
Existuje důvod, proč je zakysaná smetana v mexickém jídle tak běžná a že indická kuchyně je bohatá na jogurtové omáčky (nazývané raita) - mléčné koření. Vmíchejte polévkovou lžíci jogurtu, zakysané smetany, mléka, kokosového mléka (skvělá alternativa bez mléčných výrobků) a/nebo jemného sýra, jako je parmezán, abyste působili proti příliš pálivým chutím.
Vydělávejte víc
Pokud máte po ruce další přísady a nevadí vám dvojitá dávka, můžete přidat více každé přísady kromě té pikantní, abyste rozptýlili teplo. Stejné množství koření ve větším pokrmu bude méně pikantní.
Jak tomu zabránit: Abyste se v budoucnu vyhnuli příliš pikantnímu pokrmu, přidávejte po troškách a ochutnávejte, jak jdete. Neměřte koření na misku, aby se nerozlila. Pokud používáte pálivou papriku, nejprve ji trochu ochutnejte, abyste získali představu o tom, jak pálivá je.
Původně publikováno v červenci 2012. Aktualizováno v září 2016.
