Mnoho kuchařů se litině vyhýbá, protože věří, že je to bolest, zatímco jiní se jí příliš věnují, protože si myslí, že jsou nadřazení ve způsobech, kterými nejsou. Bez ohledu na to, na které straně litinového plotu jste, existuje několik věcí, které jižní kuchaři udělali, když slyšeli o jednom z našich oblíbených kuchyňských nástrojů.
Mýtus 1: Litina se zdá být silná, ale ve skutečnosti je delikátní
Mýtus se zde točí kolem mylné představy, že litina se snadno láme a je obtížné ji udržet, protože existuje mnoho „pravidel“. Může zrezivět natolik, že je nezachránit, odštípnout nebo dokonce prasknout nebo snadno prasknout, takže je to v podstatě kuchyňský ekvivalent Fabergé vejce.
Fakt: Pokud zvládnete nepřilnavé pánve, je tento zlý chlapec hračka
Ano, litinové pánve mohou rezivět. Ale tomu se dá snadno zabránit. Pokud litinu namočíte, musíte se ujistit, že je dobře vysušená.
Zatímco tam jsou některé věci vy neměl by použijte na litinu, jinak riskujete poškrábání koření, je velmi trvanlivé. Ve skutečnosti, pokud upustíš dostatečně těžkou litinu, měl bych větší starosti s tvými kamny nebo dlažbou než s nádobím.
Mýtus 2: Litinu je těžké vyčistit
Tento mýtus se prosadil díky spoustě velmi agresivních rad od určitých televizních kuchařů, kteří možná na pár věcí příliš dobře poukázali.
Fakt: Ve skutečnosti je čištění velmi jednoduché
Čištění: Obecně použijte horkou vodu s tuhým kartáčem (s plastovými štětinami). Pokud se něco zasekne, nalijte do směsi trochu košer soli. Pokud absolutně musíte, můžete dokonce jemně použít ocelovou vlnu a zvážit to (pouze v krajním případě). Vysušte ho papírovými ručníky, potřete tenkou vrstvou rostlinného tuku nebo oleje a vložte do trouby na 200 stupňů F asi 30 minut. Nechte asi hodinu zaschnout v troubě, poté uložte na čisté a suché místo. Pokud opravdu nemám nalepený nepořádek, netrvá mi to déle než vyčištění běžné pánve (kromě doby trouby). A to úplně stojí za to.
Jediná věc, kterou absolutně nemůžete udělat (nikdy, nikdy, za žádných okolností... vážně, dámy, myslím někdy), je nechat ji namočit ve vodě nebo zůstat mokrá.
Mýtus 3: Rezavá litina je odpad
Tento mýtus má pravděpodobně kořeny v tom, co se stane vašemu autu nebo jiným tenkým nebo méně odolným kovům, když reznou.
Fakt: Rezavá litina je zachránitelná
Rez z kuchyňského nástroje z litiny odstraníte stejným způsobem, jako odstraníte nalepené jídlo. Nalijte kosherovou sůl a pomocí kartáčku s měkkými štětinami setřete rezavá místa. Pokud je opravdu přilepená, můžete jemně použijte trochu ocelové vlny (opět je to poslední možnost). Pak to prostě rozmyslete. Pokud musíte použít ocelovou vlnu, doporučuji před použitím několik přestavení.
Více:15 Hvězdné války kuchyňské pomůcky, které udrží sílu při vaření
Mýtus 4: Mýdlo zničí litinu
Jednou z vlastností litiny, díky které se s ní tak skvěle pracuje, je faktor ochucovadla. Snižuje to pravděpodobnost, že se jídlo přichytí k litině.
Fakt: Používáním mýdla není konec světa
Pokud budete muset použít mýdlo, nepoškodí to skutečný kov. To smět zničit některé z vašich koření. Ale trocha jemného mýdla na nádobí je v pořádku (pokud čistíte a sušíte litinu správně-stejně přidáte další koření).
Tady je dohoda. Mýdla jsou určena k odstraňování oleje, ale jakmile do rovnice přidáte teplo, dojde k jejímu odstranění polymeruje olej, vytvářející plastový povrch spojený s kovem. Pokud jste ji tedy řádně neudržovali (tj. Nekořenili jste ji pořádně při každém sušení), pak by mýdlo mohlo být problémem. Ale pokud máte vše okořeněné a najednou potřebujete mýdlo na přilepený nepořádek, vaší pánvi to neuškodí.
Mýtus 5: Litina způsobí otravu železem/litina vám poskytne denní dávku železa
Mnoho lidí si myslí, že používání litiny povede k předávkování železem, protože vyluhuje do vašeho jídla spoustu železa, což platí jen pro některé. Jiní si myslí, že je to pro vás dobré, protože vám to dává vaši denní dávku železa, což také není úplně pravda.
Fakt: Úroveň vyluhování železa je pro většinu bezpečná, ale nemusí vám poskytnout denní dávku
Litina sice vyluhuje železo, ale ono může být ve skutečnosti zdravý pro lidi, kteří nemají trápení způsobující přetížení železem. Hladinu železa byste měli pravidelně kontrolovat (zvláště pokud jste žena) bez ohledu na to, zda používáte litinu.
Ale nemyslete si, že používání litiny je také všelékem pro ty, kteří mají nedostatek železa. Množství vyluhovaného železa ve skutečnosti závisí na tom, co vaříte a jak dlouho.
Mýtus 6: Ocelová vlna zničí litinu
Věří se, že ocelová vlna škrábe kov, a proto by se jí mělo vždy vyhýbat.
Fakt: Za určitých okolností je šetrné používání ocelové vlny v pořádku
Tento mýtus je pravdivý do té míry, že opravdu není nejlepší. Obecně byste kosherovou sůl měli používat spíše jako brusivo než jako ocelovou vlnu (někteří také přísahají na podložky Dobie, železné ocelové látky, které jsou méně abrazivní než ocelová vlna), ale pokud kosherová sůl nebo jedna z nich nefunguje, jemné použití ocelové vlny může být jediným způsobem, jak zachránit pánev. Než ji znovu použijete, jednoduše ji dobře rozmíchejte (jako by byla nová).
Více:15 potravin, které jste špatně vařili
Mýtus 7: Litina je stejně nepřilnavá jako teflon
Tento mýtus pochází ze skutečnosti, že část důvodu, proč sezonujete litinovou pánev, zvyšuje její nepřilnavost.
Fakt: Je nepřilnavý, ale nemusí být tak dobrý jako teflon
Opravdu dobře ostřílená pánev může být ve skutečnosti téměř stejně dobrá jako teflon, ale je těžké ji udržet. Je to více nepřilnavé než řekněme nerezová pánev, ale ne tolik jako jemně používaná teflonová pánev.
Mýtus 8: Na litinu nemůžete používat kovové nástroje
To pravděpodobně souvisí s nelepivým mýtem. Na teflon nemůžete používat kov, že?
Fakt: Na litinu můžete absolutně používat kovové nádobí (pokud ano opravdu chtít)
Předpokládám, že bys mohl dát nějaké škrábance na nesestříhanou litinu s kovovými nástroji, ale většiny z toho se opravdu zbavíš s kovovým nádobím je trochu koření, které za minutu vrátíte, když řádně vyčistíte, okořeníte a usušíte to. Nyní, pokud máte problém se zvukem škrábání, nemohu vám to mít za zlé. Na svůj kov používám pouze tehdy, když bych mohl zničit plast, protože mi to trochu připomíná nehty na tabuli. Ale nejsem si jistý, jestli moje máma (nebo babička) někdy použila něco jiného než kovové nádobí.
Mýtus 9: Nikdy nemůžete nikdy vařit kyselá jídla jako rajčata v litině
To je další, které je způsobeno spoustou přehnaných tvrzení televizních kuchařů, kteří tvrdí, že vaření jako rajčata nebo odmašťování octem nebo vínem dodá vašemu jídlu kovovou chuť. Realita je trochu komplikovanější.
Fakt: Za určitých okolností bude vaše litina v pořádku s kyselými potravinami
Tito kuchaři mohli mít tuto zkušenost, pokud řádně neokusili nebo neudrželi svou pánev. Pokud máte novou litinu, vyhnul bych se rajčatům, octu a vínu (a dalším citrusovým jídlům). Pouze dobře ochucená litina to může ve skutečnosti vzít. Ale ani k tomuto bodu netrvá roky. Upřímně řečeno, nazývám faul na zkušenosti některých lidí s litinou, že to říkají, ale použil jsem to ostřílený, ale prakticky nový litinový wok na výrobu pomerančového kuřete (s OJ) bez jakékoli kovové příchuti.
Nyní, když se zblázníte a použijete ho pouze na věci, jako jsou rajčatové omáčky nebo omáčky, které dlouho vaříte, nebo pokud řádně nekoreníte, pravděpodobně budete mít nějaké problémy. Pokud po vaření s kovem ochutnáte, zeptejte se nejprve sebe, ne litiny.
Více:9 profesionálních kuchyňských pomůcek, které by měl mít každý domácí kuchař
Mýtus 10: Litina se zahřívá rovnoměrně
Velkým mýtem je, že se zahřívá rovnoměrně, ale to ve skutečnosti není pravda.
Fakt: Litina se opravdu zahřívá a udržuje teplo
Měděné nádobí se zahřívá rovnoměrně (teplo je rovnoměrně rozloženo po celém povrchu... většinou). Litinové nádobí začne křičet (jednou jsem se na něm popálil, když jsem byl dítě a já vědět definice křičícího horka), ale neohřívá se rovnoměrně - stejně jako měď. Distribuuje teplo lépe než jiné kovy (většina kovů, které s největší pravděpodobností máte) a hlavně zadržuje teplo. Proto, pokud potřebujete dobrý opékání, litina je váš přítel. Teplota drasticky neklesne jen proto, že přidáte něco chladnějšího.
