Teplejší noci nás přiměly myslet na ryby k večeři. Ať už si objednáváte jídelní lístek nebo kupujete syrové filety, které chcete vařit doma, výběr udržitelně chovaných a ulovených ryb je stejně důležitý jako rozhodnutí, jak je připravit. (Ale máme to také pokryté: Podívejte se na níže uvedený recept na lososa s glazurou z kopru z medové hořčice.)
Plody moře bylo udržitelné bylo sklizeno, aniž by došlo k poškození jeho populace a bez poškození životního prostředí a dalšího mořského života. Zde je návod, jak nakupovat udržitelné ryby:
Plavte proti proudu
Nadměrný lov tuňáka obecného a mořského vlka chilského, aby se uspokojila poptávka spotřebitelů, tyto druhy téměř vyčerpal. Místo toho, abyste si koupili horké ryby okamžiku, seznamte se s několika lahodnými alternativami, které nejsou příliš vyhledávané.
Například havajský opah není zaměřen na rybáře, ale tato prémiová odrůda ráda kousne, říká Wayne Samiere, mořský biolog a zakladatel a generální ředitel společnosti
Společnost Honolulu Fish."Lodě nevyjíždějí a nepokoušejí se lovit," říká. "Na populaci necílenou rybou není vyvíjen žádný tlak." Vybíráte rybu, která je udržitelná a nedostatečně sklizená. “
Společnost Samiere dodává kuchařům včetně Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon a Tom Colicchio více než 30 druhů volně žijících ulovených tichomořských vodních ryb. Zatímco rybáři vrhají šňůry na nejoblíbenější ryby Honolulu Fish Company - ahi tuňáky - jsou povinni současně chytit další odrůdy, říká Samiere.
Hledejte a poslouchejte udržitelné stopy
Watch na mořské plody, rameno Monterey Bay Aquarium, nabízí důkladné online průvodce a mobilní aplikace které pomáhají spotřebitelům vybírat udržitelné mořské plody. Když vás tedy zajímá, řekněme, halibut, dělí vás jen pár sekund od toho, abyste se dozvěděli toho halibuta divokého z Atlantiku Oceán má od Seafood Watch hodnocení „vyhnout se“ kvůli nadměrnému rybolovu, zatímco tichomořský halibut ulovený divoce má „nejlepší volbu“ hodnocení.
V supermarketech dávejte pozor na modrou Marine Stewardship Council štítek, který signalizuje, že mořské plody pocházejí z certifikovaného udržitelného rybolovu.
Vyberte si farmář vs. divoké ryby opatrně
Chov ryb v kontrolovaném prostředí je známý jako akvakultura, a přestože to může znít trochu, ehm, rybě, je to stále oblíbenější způsob pěstování mořských plodů. Samiere z Honolulu Fish Company nazývá akvakulturní zemědělství „budoucností rybolovu“. Ale ne všechny chované ryby jsou stvořeny sobě rovné.
Chovaný losos, známý také jako losos obecný, má od Seafood Watch hodnocení „vyhnout se“. Kromě obav o životní prostředí a zdraví převažují zdroje, které jdou na chov lososa výsledky - na výrobu jedné libry lososa je potřeba zhruba osm liber krmných ryb, upozorňuje Samiere ven. Vyberte si raději lososa chyceného ve volné přírodě.
Mezitím, tilapie chovaná v USA má od Seafood Watch hodnocení „nejlepší volba“, což znamená, že je chován ekologicky zodpovědným způsobem.
Grilovaný ora king losos s medovou koprovou polevou recept
Recept od Honolulu Fish Company
Slouží 4
Složení:
- 1/4 šálku medu
- 1/4 šálku dijonské hořčice
- 2 polévkové lžíce čerstvého kopru (z tvrdého středového stonku odstraňte „listy“ kopru, ale nesekejte)
- 1/8 lžičky kajenského pepře
- 1 lžička soli
- 1 lžička čerstvě mletého pepře
- 4 filety (6 uncí každý)? Ra King Salmon od Honolulu Fish Company
Pokyny:
- Přidejte med, dijonskou hořčici, kopr, kajenský pepř, sůl a pepř do velké mísy; směs.
- Přidejte syrové lososové filety do mísy a po obou stranách lososa důkladně potřete polevou.
- Zapněte brojler. Lososa dejte na plech, kůží nahoru a vařte asi tři minuty, dokud poleva nekaramelizuje. Otočte lososa a vařte další tři minuty nebo dokud není glazura na této straně karamelizována a plody moře jsou středně vzácné.
- Odstraňte filé a talíř na servírovacích pokrmech s parním chřestem a vařeným orzem. Posypte misku čerstvým koprem.
Alternativní pokyny pro grilování:
- Abyste předešli lepení, ujistěte se, že grilovací rošty jsou lehce naolejovány, než na ně položíte ryby.
- Poté, co je losos potažen glazurou na obou stranách, nechte ho asi 10 minut odstát, aby poleva „ztuhla“. Vyhraďte si zbytek glazury, aby se na rybě během grilování otřela.
- Na středně rozpáleném grilu, asi pět palců od uhlí, grilujte jednu stranu lososa asi tři minuty. Otočte a kartáčujte část vyhrazené glazury na vařené straně. Grilujte druhou stranu asi tři minuty. Poleva na obou stranách by měla být karamelizovaná a zlatohnědá.
Další recepty na grilované ryby
Grilovaný pstruh s majonézou z citronu
Grilovaná treska s omáčkou beurre blanc
Grilovaný losos s pekanovým pestem
