Mainstreamoví labužníci trvají na tom, že slané vaše krocan je nejlepší způsob, jak získat něžnou, vlhkou pečeně. I když je to pravda, před rozhodnutím se musí zvážit několik nevýhod.
Než budeme diskutovat o výhodách Briningu, promluvme si o tom, proč se to dělá. Solanka je namáčení syrového ptáka v roztoku cukru, soli a (v některých receptech) jiného koření, zeleniny nebo vývaru. Nejenže přináší skvělou chuť, ale také brání tomu, aby libová masa během procesu vaření ztratila tolik vlhkosti. Ve skutečnosti snižuje ztrátu vlhkosti asi o polovinu.
Tak proč bys proboha nechtěl solanku? Když to uděláte, ve skutečnosti změna fyzické složení masa. Vědecké vysvětlení je docela skvělé, pokud jste blbci v jídle.
Vědecké věci
Sůl v roztoku v zásadě upravuje maso a přichytává se k dlouhým propleteným svalovým proteinům, které se od sebe začínají tlačit. To umožňuje, aby se v mase usazovalo více vody a sodíku a oslabuje vlákna. Nakonec to vede k extra vlhkosti uvnitř oslabených vláken, takže když je teplo pece nevyhnutelně způsobí uvolnění vlhkosti (stejným způsobem, jakým se potíte, když je venku horko), pták si udrží více vlhkost.
Proč ne solanka?
Potravinářům, kteří si přečetli výše uvedené vědecké vysvětlení, jste pravděpodobně již zachytili dvě hlavní vylučující klíčová slova. „Sůl“ a „oslabení“. Sůl není ve slaném nálevu volitelná. Je to součást vědeckého voodoo, které umožňuje celý proces. Je to součást toho, co vede k oslabení svalových vláken.
Když slanou krocan upečete, neriskujete jen přesolené příchutě. Sodík je spojen s vysokým krevním tlakem a srdečními komplikacemi. Přestože rozsah účinku, který na vás bude mít, závisí na reakci vašeho těla na sůl, je nejlepší omezit jeho příjem, zvláště pokud se ve vaší rodině vyskytuje některý z těchto zdravotních problémů. (A dámy, také to vede k nadýmání, díky kterému můžete vypadat až o 9 liber těžší, než ve skutečnosti jste.)
Ale kromě potenciálních zdravotních rizik, vytváří potenciální nebezpečí chuti. Oslabení skutečného masa zvířete způsobí jeho jinou chuť. Proto tolik receptů na slanou vodu vyžaduje další přísady. Chcete -li přidat tuto chuť zpět.
Stále milujete svou solanku?
Pokud jste odhodláni solit, zkuste nahradit keltskou mořskou sůl nebo himálajskou krystalovou sůl. Jsou trochu vlhké a často mají šedou nebo růžovou barvu a nepřispívají k vysokému krevnímu tlaku jako kuchyňská sůl (což je ve skutečnosti chlorid sodný, typ sodíku ne přirozeně se nachází v těle, a proto máme potíže se zpracováním). Ať děláte cokoli, přeskočte předem připravené ptáky. Jsou nabité chemikálií zvanou dusičnan sodný, která přispívá k rakovině.
Řekni nám
Co myslíš? Stále budete na tento Den díkůvzdání slanit svého ptáka? Řekněte nám to v níže uvedených komentářích.
Více krocanů
Jak smažit krůtu
Bylinková krůtí prsa
Bylinková krůtí svíčková pro dva
