Je podzim, a vy víte, co to znamená! Nechte chili bonanza začít. Jedna z nejhorších věcí na létě je, že vypadáte jako totální podivín, který jí pěknou zdravou porci chilli; Chladné počasí však rozhodně vyžaduje zútulnění horké mísy.
Problémem při vykouzlení nejlepšího chilli je však fakt, že to, co dělá chilli opravdu skvělým, je tak subjektivní.
Vezměte si například fazole. Domácí chilli se běžně vyrábí z různých fazolí, ale mnoho chilli soutěží je zakazuje a jejich vložení do chilli vás může v Texasu dokonce dostat do právních problémů. Sakra, i používání rajčat může začít hádku. A co hůř, neexistuje ani jeden správný způsob, jak servírovat chilli, jakmile je uvařeno - samotné v misce, s kukuřičným chlebem, na pečené brambory, přes Fritos, s tortilla chipsy... nebo v některých zaostalých městech, přes špagety (opravdu, Cincinnati?). Prezidentovi Obamovi se to líbí nad rýží (jeho status bývalého vůdce svobodného světa na tom není tak divný, ale zkusil jsem to a není to na nic).
Více:Cincinnati Chili With Spaghetti Squash-Comfort Food bezlepková cesta
Ale bez ohledu na to, jak si chilli připravujete nebo podáváte, existuje několik uznávaných technik a tipů, které vám s výrobou pomohou vaše oblíbený recept na chilli nejlepší.
1. Fazole
Pokud plánujete používat fazole, nejlepších výsledků dosáhnete při vaření sušených fazolí (namočených přes noc) slaná voda asi na dvě hodiny - osolená voda ve skutečnosti pomůže udržet slupky fazolí hladké a neporušený. Chili dlouho vaří a fazole z konzervy se změní na kaši. Mají také vysoký obsah sodíku. Pokud nemáte jinou možnost než použít konzervy, nejprve je dobře opláchněte a přidejte je během poslední hodiny vaření.
2. Rajčata
Čerstvá rajčata jsou skvělá volba, ale většina chilli recepty mají tendenci volat po konzervovaných kostkách nebo drcených rajčatech. Pokud používáte kvalitní značku konzervovaných rajčat, jako je Muir Glen nebo San Marzano, můžete přeskočit veškerou práci navíc s blanšírováním a loupáním čerstvých rajčat, aniž byste obětovali příliš mnoho chuti. Kyselé potraviny, jako jsou rajčata, mohou bránit přirozenému změkčení masa během procesu vaření, takže je možná budete chtít přidat do rajčat ke konci doby vaření.
3. Maso
Bylo řečeno, že mleté hovězí maso je pro tacos a nedbalé Joes, ne pro chilli, a zdá se, že za tím snarkem je něco pravdy. Smažení masa je zásadním krokem, který dodává chilli ohromné množství chuti, a mleté hovězí maso prostě nemůže pořádně zhnědnout, když se vaří ve vlastním tuku a šťávách. Lepší možností je použít pěkný mramorovaný řez chutného hovězího masa, které není příliš křehké (takže se při vaření příliš nerozbije ani úplně nezmizí).
Bez ohledu na to, jaký steak si vyberete (krátká žebra nebo kulatý ořezaný a nakrájený na kousky o velikosti 1/4 palce je dobrá volba), důkladně ho osušte papírovým ručníkem, aby bylo rovnoměrnější spálení. Nebojte se nechat maso odpočívat, bez ohledu na to, co říká váš recept. To je příběh starých manželek. Nepřítelem rovnoměrného zhnědnutí je vlhkost, nikoli zima (tedy důvod, proč používáte kapalinu k odmaštění).
Maso okořeníme a vaříme na silném ohni s lžící oleje asi pět minut, dokud se maso nebude snadno pohybovat po pánvi. Pokud je to možné, opečte steak na stejném pokrmu, v jakém plánujete vařit chilli, ale sceďte nebo sežeňte tolik tuku, kolik můžete. (Nebo maso dočasně vyjměte a použijte tuk ke změkčení zeleniny).
4. Čerstvá zelenina
Jemně nakrájenou cibuli, česnek nebo jakoukoli jinou zeleninu orestujte, než přidáte jakoukoli tekutinu, abyste získali co nejvíce chuti. Cibule, chilli papričky a česnek jsou běžnými přísadami, ale nebojte se experimentovat se sladkou paprikou, kukuřicí, hominy, celerem nebo dokonce kaktusem.
5. Koření
Předmíchané chilli balíčky a konzervované koření obecně jsou horší než odvážná a komplexní (a zcela přizpůsobitelná) chuť, kterou můžete získat z čerstvého celého koření. Nahrazení zásob chilli v prášku vyváženou směsí sušených chilli připravených na pyré (více o tom později) a opečené, čerstvě namleté celé koření bude mít obrovský dopad na vaše chilli, takže se zásobte kmínem a koriandr. Chilli také ochuťte po etapách, nejprve robustní koření, aby si mohlo vytvořit příjemnou, hlubokou chuť a jemné koření jako poslední. Nepřeskočte více neobvyklých možností koření, jako je mexické oregano, skořice, badyán a hřebíček, které při správném použití mohou skutečně zvýraznit chuť masa a vyrovnat některé koření.
6. Chilli papričky
Házení balíčku koření do pomalého hrnce je vhodné pro rychlé jídlo, ale dokonalé chilli vyžaduje komplexnost a bohatost, kterou můžete získat pouze opékáním vlastní směsi sušených paprik. Chilli může být ovocné, kouřové, čerstvé nebo sladké, to vše s různou úrovní tepla. Zvládnutí jejich osobností dělá z chilli více umění než vědy. Sušené papriky opékejte na prudkém ohni, uvařte je ve vodě nebo vývaru a rozmixujte na chilli. Už se k prašanu nevrátíte.
7. Skladem
Než začnete měřit hovězí vývar z obchodu, jděte na domácí výrobu. Pažba vyrobená s kostní dřeně je mnohem, mnohem lepší než pár lžiček prášku nebo sodíkem balených konzerv.
8. Nízko a pomalu
Nemůžete spěchat s dokonalým chilli. Použitím těžkého hrnce nebo holandské trouby udržíte při vaření rovnoměrné teplo, což je důležité, když vaříte pomalu a pomalu. Přiveďte chilli k varu a vařte minimálně dvě hodiny. Jít tam a zpět mezi zakrytým a nezakrytým vařením udrží chilli příliš vodnaté nebo příliš tlustý a dřevěná špachtle (místo lžíce) zajistí lepší kontakt se dnem hrnce míchání.
Více: Pomalý sporák Carne Asada posune taco úterý na novou úroveň
9. Káva a čokoláda
Složky, které byste v chilli neočekávali, mohou s minimálním úsilím povýšit váš pokrm z každodenního na vynikající. Přidejte trochu mexické čokolády, neslazené čokolády nebo kakaového prášku, abyste zvýraznili jemné chutě a dodali okamžitou hloubku a komplexnost. Uvařenou kávu a espresso můžete také použít k tomu, aby se vaše chilli stalo novým směrem.
10. Zahušťovadla
Někteří kuchaři používají kukuřičnou mouku k zahuštění chilli, ale to může být opravdu křupavé. Mouka může zničit celý hrnec. Jiní používají tortilly nebo tortilla chipsy, jako byste použili v tortilla polévce. Kaše z kukuřičného škrobu bude vždy fungovat, aniž by ovlivnila chuť, ale nejlepším způsobem ze všech může být lehké rozmixování fazolí a zeleniny pomocí škrabky na brambory, aby se uvolnily jejich přirozené škroby.
11. Umami
Chcete -li získat extra punč, vyzkoušejte některé přísady, o kterých je známo, že přitahují tuto nepolapitelnou pátou chuť. Některé z nich mohou v chilli znít divně, ale při správném použití fungují opravdu dobře. Vyzkoušejte rybí omáčku, sójovou omáčku, ančovičky nebo kvasnicové extrakty jako Vegemite nebo Marmite.
12. Tajné přísady
Téměř každý seriózní kuchař chilli má tajnou přísadu, o které si myslí, že je jejich chilli nejlepší. Řídí škálu od chytrých po podivné. Experimentujte (na vlastní riziko) s pivem, omáčkou Sriracha, nakládanou šťávou, solankou jalapeño, klobásou chorizo, červeným vínem, octem, muškátovým oříškem, mrkvovým pyré, ořešákem a arašídovým máslem.
Více:Snadno natažené kuřecí Fajita sendviče vyrobené v pomalém hrnci? Ano prosím!
13. Polevy
Původně se jedl s táborovým chlebem, chilli se dnes běžně konzumuje s kukuřičným chlebem nebo slaným nebo ústřičným krekry na boku. Navíc toppers jako strouhaný sýr, zakysaná smetana, čerstvý koriandr a nakrájená cibule (včetně zelené cibule) jsou oblíbené, proto se ujistěte, že jsou k dispozici pro hosty, kteří by je mohli očekávat pro svou dokonalost miska.
Původně publikováno v lednu 2016. Aktualizováno v říjnu 2017.
