Čerstvá zelenina je skvělá a v létě bohatá. Ať už se díváte na svůj místní farmářský trh, nebo jen do zeleně v supermarketu, čerstvá barevná zelenina je všude. Jakmile se ale počasí ochladí, čerstvé produkty se stanou nákladnými, ne tak chutnými a drahými. Pokud si tedy chcete letní zeleninu užít po celý rok, můžete ji nakládat. Nakládání zeleniny je jednoduché a jakmile je nakládané, můžete ji přidat do salátů, sendvičů, těstovin a téměř do jakéhokoli jiného receptu po celý rok. Vše, co potřebujete vědět o moření, čtěte dále.
Tipy pro nakládání
Jakou zeleninu použít
Při nakládání zeleniny používejte křupavou, čerstvou zeleninu. Květák, řepa, cibule, okurky, řapíkatý celer, mrkev a cuketa jsou skvělými možnostmi nakládání, protože si udrží část své tíhy; nechcete rozmočenou zeleninu. Také proto, že zelenina bude v mořící kapalině nejméně 48 hodin, ale obvykle déle, vy Nechcete, aby se snadno rozpadaly, chcete použít zeleninu, která odolá nakládací kapalině. Experimentujte se všemi druhy zeleniny, zkuste použít houby, zelené fazolky nebo lilky na něco jedinečného a odlišného.
Potřebné zásoby
Při výrobě nakládané zeleniny byste ji měli skladovat ve skleněných nádobách s uzavíratelnými víčky. Pokud jsou správně nakládané, nakládané položky vydrží měsíce, v některých případech dokonce roky. Musíte se ujistit, že používáte sterilizované nádoby, protože i to nejmenší množství bakterií zničí vaše moření. Když kupujete sklenice, měli byste je sterilizovat tak, že je nejprve opláchnete horkou mýdlovou vodou a poté je uvaříte, podobně jako byste to dělali, kdybyste zavařovali nebo vyráběli džem. Pokud vyrábíte velké množství nakládané zeleniny, zkuste použít menší sklenice, protože po otevření ztratí čerstvost.
Příprava zeleniny
Zeleninu nejprve namočte [přes noc] nebo ji vařte [asi 1 nebo 2 minuty] ve vodě a slaném nálevu, než ji přidáte do sklenic. Zeleninu můžete také vařit v octě asi 15 minut. Tento proces připraví zeleninu na nasáknutí chutí mořicí kapaliny.
Výroba solanky
Téměř každá solanka je kombinací octa a soli nebo cukru spolu s bylinkami a kořením. Nejběžnější nakládací kapalina obsahuje kombinaci hořčičných semen, kopru a česneku, ale můžete přidat i další bylinky, jako jsou bobkové listy, pepř, koriandr nebo celer. Můžete také přidat různé čerstvé bylinky, jako je bazalka, rozmarýn nebo koriandr. Buďte kreativní se svými oblíbenými příchutěmi!
Recept na nakládanou míchanou zeleninu
Dělá 4 porce
Složení:
- 20 uncí čerstvé míchané zeleniny nebo jedné vybrané zeleniny
- 1/2 lžíce hořčičných semínek
- 1/2 lžíce celerových semínek
- Pár snítek čerstvých bylinek
- 2 1/2 šálků destilovaného bílého octa
- 1 šálek vody
- 3/4 šálku cukru
Pokyny:
- Uvařte velký hrnec osolené vody; přidejte zeleninu do vody a vařte 1 až 2 minuty. Zeleninu vyjměte děrovanou lžící a ihned vložte do misky s ledovou vodou, aby byla zachována barva a křupavost.
- Zatímco zelenina chladne, smíchejte v hrnci hořčičná semínka, celer, bylinky, ocet, vodu a cukr a přiveďte k varu.
- Když je zelenina vychladlá, vložte ji do sterilizovaných sklenic a nalijte na ni horkou směs koření, nahoře ponechte asi 1/2 palce.
- Přiveďte další velký hrnec vody k varu a vložte sklenice do vody; přidejte více vody, aby zakryla sklenice asi o 1 palec. Nechte sklenice dusit asi 20 minut a v případě potřeby přidejte více vody, aby byly sklenice zakryté. Sklenice opatrně vyjměte kleštěmi a nechte vychladnout. Skladujte je několik měsíců na chladném a suchém místě.
Jak nakládat zeleninu
Podívejte se na toto video, které vám ukáže, jak snadné je nakládat si vlastní zeleninu doma.
Další nápady na moření
- Grilovaná sezónní zelenina
- Radost z moření
- Domácí okurky
