Jaký druh mouky bych měl koupit? - Ví

Je pro nás snadné nemyslet a zvažovat určité nákupy komodit, jako je cukr, sůl a mouka. Existuje jen několik značek a obsahují pouze jednu složku - přísada je přesně tím, čím je výrobek. Chcete mouku, tak dostanete mouku. Bohužel to není tak jednoduché. Zde prozkoumáme tři různé druhy mouky a určíme, která je nejlepší volba a které bychom se měli striktně vyvarovat.

Související příběh. Je pro vás protizánětlivá dieta? Proč byste to měli vyzkoušet a jak s tím začít

Tři nejrozšířenější druhy mouky jsou bělená bílá, nebělená bílá a celozrnná. Všechny tři jsou odvozeny ze zrn pšenice, které se v přirozeném stavu skládají z následujících tří vrstev:

1. Otruby: Toto je tvrdá vnější vrstva zrna, kde žije většina vlákna.
2. Zárodek: Tato část je malý kousek uprostřed zrna, také známý jako embryo. Tato část obsahuje největší koncentraci živin.
3. Endosperm: To obklopuje zárodek. Toto je největší část zrna. Většinou se skládá ze škrobu a neobsahuje téměř žádnou vlákninu ani jiné živiny.

Pšeničná zrna jsou v nezměněném stavu extrémně výživná, ale je třeba hodně udělat, aby byla zrna přeměněna na sněhově bílý prášek, ze kterého vyrábíme naše čokoládové sušenky. Jaký je vlastně rozdíl mezi bělenými a nebělenými? A je pro vás celozrnná mouka opravdu tak dobrá? Podívejme se:

Bělená bílá mouka: Vyhněte se

Bělená mouka se vyrábí pouze z jedné části zrna: endospermu. Už víme, že endosperm nemá mnoho nutričních hodnot, ale ukazuje se, že ve skutečnosti může být škodlivý pro naše zdraví. K bělení mouky se chemicky upravuje plynným chlorem. Ano, stejná chemikálie používaná k čištění bazénů. Mouka je ošetřena chlórem, protože díky ní má dokonalou bílou barvu, kterou jsme zvyklí vídat, a protože uměle „stárne“ mouku (což zlepšuje chuť).

Bělená bílá mouka: Používejte s mírou

Nebělená mouka, stejně jako bělená odrůda, je vyrobena pouze z endospermu, takže obsahuje velmi málo živin. Je však povoleno přirozeně stárnout a nebělí se chlorem, takže je mnohem lepší alternativou k bělené mouce.

Celozrnná mouka: Nejlepší volba

Celozrnná mouka využívá všechny tři vrstvy pšeničného zrna: otruby, klíčky a endosperm. Obsahuje velké množství živin včetně železa, hořčíku a vápníku. Jedna porce šálku také obsahuje úžasných 15 gramů vlákniny. Jíst potraviny bohaté na vlákninu pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi a také zpomaluje trávení, díky čemuž se cítíme plní rychleji a delší dobu, takže jsme k tomu méně náchylní přejídání.

Odvoz

Zkuste ze svého jídelníčku úplně odstranit bělenou mouku. Celozrnná mouka je samozřejmě nejlepší volbou, ale pokud nejste zvyklí na chuť celozrnné mouky, začněte ji postupně zapracovávat do vaření. Pokud například recept vyžaduje jeden šálek mouky, použijte 3/4 šálku nebělené mouky a 1/4 šálku celozrnné mouky. Jakmile si na chuť zvyknete, postupně zvyšujte poměr celozrnné mouky k bílé mouce.

Další tipy na zdravý životní styl

Jídlo a nápoje, které pomáhají očistit tělo
5 Snadná a zdravá náhrada balených potravin
Jídla a recepty bohaté na vlákninu