Když jsi pečení, prostě něco hodíš čokoláda máš po ruce? Máme pro vás vysvětlení, proč je to špatný krok a jak rozzářit vaše čokoládové dezerty. Tip: Je to všechno o čokoládě.
Příběh o sedmi čokoládách
Když pečete, hodíte jen čokoládu, kterou máte po ruce? Máme pro vás vysvětlení, proč je to špatný krok a jak rozzářit vaše čokoládové dezerty. Tip: Je to všechno o čokoládě.
Když se dostanete do uličky k pečení, můžete být ohromeni množstvím značek a odrůd čokolády, které vidíte. Opravdu to někoho zajímá? Čokoláda je čokoláda, že? Vlastně není. Typ čokolády, který potřebujete, závisí na typu pečeného zboží, které připravujete, a na konkrétním receptu. Dobrou zprávou je, že máme cheat list, který vám pomůže s plavbou po čokoládové řece jako samotný Willy Wonka!
1
Mléčná čokoláda
Mléčná čokoláda je lahodná jako chutná pochoutka a může být dokonce skvěle rozpuštěná v domácím horkém kakau, pokud máte rádi sladké, ale obecně není vhodná na pečení. Nikdy byste neměli nahrazovat mléčnou čokoládu v receptu, který vyžaduje jiný druh. To znamená, že pokud to recept vyžaduje, vybírejte moudře.
Čokoláda v evropském stylu je dražší, ale čokoláda v americkém stylu má spoustu přísad, díky nimž je levnější a stabilnější při skladování (méně roztavená), což vede k voskovité nebo křídové příchuti.
Všimněte si, že jsme řekli „styl“. Existují americké společnosti, které vyrábějí velmi kvalitní čokoládu v evropském stylu. Je pravděpodobné, že pokud je prodáván v samoobsluze, měli byste jej na pečení přeskočit.
2
Polosladká pečící čokoláda
Nejběžnější čokoládou na pečení je pravděpodobně polosladká. Může být použit při pečení a cukroví a někteří lidé ho dokonce rádi jedí. Je méně krémová a sladká než mléčná čokoláda, což jí při pečení dodává agresivnější čokoládovou chuť. Obvykle je zaměnitelný s hořkou čokoládou.
3
Hořkosladká čokoláda
Hořkosladká čokoláda má bohatší čokoládovou chuť a je méně sladká než mléčná nebo polosladká čokoláda. Stejně jako polosladká čokoláda je jedlá sama (a ve skutečnosti je to nejtmavší čokoláda, která spadá do kategorie stravování). Pokud máte rádi bohatší chuť, než jakou vám dává polosladké, zkuste místo toho hořkosladké.
4
Pečení čokolády
Pečení čokolády není určeno k jídlu. Používá se k pečení a je skvělou volbou pro kuchaře, kteří chtějí mít větší kontrolu nad sladkostí. Pokud recept vyžaduje pečení čokolády, nemůžete jej nahradit něčím jiným.
5
Couverture
Nejlepší pro pečivo se couverture používá, když potřebujete lesklou čokoládu, která je řidší, když je temperována a rozpuštěna, například pro cukroví, ale může být použita i v jiných receptech. Dodává se v mléce a tmavých odrůdách a může být k dispozici pouze ve skutečně špičkových obchodech a online.
6
bílá čokoláda
Bílou čokoládu lze jíst nebo použít při pečení. Není to opravdu čokoláda, protože neobsahuje čokoládové sušiny. Má však kvalitní čokoládu podobnou kakaovému máslu a napodobuje rychlé a příjemné pocity v ústech jejích tmavších protějšků. Lze jej použít v jakémkoli receptu na pečení, který nevyžaduje pečení čokolády ani konzumaci.
7
Kakaové hroty
Kakaové špičky nejsou ve skutečnosti čokoláda, ale pražené a lámané fazole rostliny koky. Chutnají hodně jako kávová zrna, takže jsou skvělým doplňkem receptů obsahujících kávu. Dají se také jíst a nejčastěji se prodávají obalené v čokoládě.
Tipy na pečení s čokoládou
- Pokud nejde o čokoládu na pečení, nepečte s čokoládou, kterou byste nejedli.
- Přečtěte si ingredience. Pokud pojmenuje nějaký jiný tuk než kakaové máslo, vraťte jej na poličku.
- Pokud recept vyžaduje čokoládu, která není bílá, zvažte přidání trochy kávy na místo tekutiny, čímž získáte bohaté, tmavé tóny čokolády.
- V případě pochybností se vždy rozhodněte pro mírně dražší značku, nebo si koupte obojí a vyzkoušejte je.
Více o čokoládě
Tipy pro párování čokolády a vína
Pijte: Studie ukazuje, že horká čokoláda pomáhá vašemu mozku
Párování čokolády: Jaké příchutě fungují nejlépe s různými druhy čokolády
