Když jsme všichni viděli velkou produkci v restauraci víno se dekantuje, ale je to všechno jen pro ukázku? Získejte názor vinaře, kdy by víno mělo být dekantováno, pokud vůbec, a jak to pomáhá.
Andrew Murray, vinař a majitel Andrew Murray Vineyards v kalifornském okrese Santa Barbara ví něco o víně. Nejen, že vyrábí víno již 20 let, získal si při tom důslednou chválu. Získal vysoké uznání od osobností Roberta Parkera a Stephena Tanzera a byl Dalo by se říci, že Andrew Murray se jmenuje Tastemaker of the Year od Food and Wine autorita. Měli jsme možnost požádat Murraye o jeho postoj k tomu, zda by víno mělo být dekantováno či nikoli. Jeho upřímnost na toto téma je osvěžující a v dohledu není ani trochu snobství vína.
SheKnows: Dekantujete víno, které pijete? Proč nebo proč ne?
Andrew Murray: Obecně vína, která piju, nedekantuji. Mám tendenci otevírat lahve a pít je několik dní. Baví mě zkoušet čerstvě otevřená vína a poté je opět zalepím šroubovacím uzávěrem nebo zátkou a dám zpět do lednice. Uchování vína po otevření studené zpomaluje oxidační reakce, ke kterým dochází po otevření vína. Dekantace vína jednoduše simuluje, jak se víno vyvíjí/stárne během procesu zrání v láhvi, i když rychleji. Je navržen tak, aby do lahve přidal roky ve věku několika minut nebo hodin. Pokud dekantujete, obvykle budete muset láhev ten den dokončit. Raději bych několik dní ochutnal stejné víno, abych simuloval několik různých „věků“... od mladých po starší a někdy trochu příliš staré, pokud necháte láhev příliš dlouho.
Dalším důvodem dekantace je jemné vyjmutí vína z lahve a ponechání veškerého sedimentu, který se mohl vyvinout během stárnutí. Starší, přirozeně vyrobená vína mají z tohoto typu dekantace prospěch.
SheKnows: Cítíte jako vinař, že vína, která produkujete, budou těžit (nebo ne) z dekantace?
Andrew Murray: Pro mě je rozhodnutí o dekantaci osobní. Někteří lidé mají rádi víno s trochu vyšším věkem a někteří preferují mladší, bohatší, ovocná vína. Problém dekantace spočívá v tom, že řádná dekantace trvá déle, než si většina lidí myslí. Nalévání vína do karafy nestačí a lidé často nenechávají víno v karafy dostatečně dlouho nebo s dostatečným prostorem, aby bylo možné dodatečnou integraci kyslíku. Člověk by měl v plánu použít dekantér na magnum k dekantaci jedné 750 ml láhve, aby měl dostatek vzduchu, a počítat minimálně s 30 minutami. Prospěla by tedy moje vína? Záleží na vkusu a požadovaných výsledcích. Pokud bychom ale odpověděli ano nebo ne, řekl bych ano, našim vínům by prospěla určitá úroveň dekantace.
SheKnows: Je ponechat láhev otevřenou jeden den nebo použít provzdušňovač vína, jako je Vinturi, dobrá praxe?
Andrew Murray: Použil jsem Vinturi několikrát s velkým úspěchem. Obecně se domnívám, že vínu by měly stačit sklenice, nikoli karafy a vývrtky a podobně. Ale výsledky Vinturi jsem si užil natolik, že dokonce mám jeden doma. Skvělá věc na těchto zařízeních je, že můžete provzdušnit jen množství, které zamýšlíte spotřebovat, a zbytek uložit do láhve na později. Otevření láhve na den může být dobrá věc, ale musíte trochu vylít, abyste se ujistili, že víno má nějaký prostor pro vzduch.
SheKnows: Jaké je tedy poslední slovo, pokud jde o dekantaci vína?
Andrew Murray: Podstatou vína je, že podle mě neexistují žádná rychlá a snadná pravidla, díky čemuž je víno tak zábavné. Moje rada je vytvořit si vlastní pravidla, založená na vašem vkusu, ne někoho, kdo se vás snaží zastrašit nebo uplatnit svá pravidla na vaše vlastní objevy vína. Ale vězte, že když jíte v luxusní restauraci a fantastický sommelier, který servíruje fantastické víno u stolu vedle vás, dostane žádost o dekantování vína, které vymyšlený pár právě objednaný, můžete se rozzlobeně usmát, protože nyní víte, že víno s největší pravděpodobností nikdy nebude v karafy dostatečně dlouho na to, aby z toho mělo skutečný prospěch dekantace. Ale určitě to vypadá skvěle!
Sledujte: Jak vybrat správnou sklenku na víno
V tomto videu se dozvíte, jak vybrat správnou sklenici pro vaše víno.
Více o víně
Top 10 věcí, které je třeba kromě vína vypít
Charitativní vína: Na zdraví pro věc
Jak cestovat s vínem
