Představte si, že se parta vašich oblíbených kuchařů dala dohromady a otevřela obchod - nikoli restauraci -, aby prodávala své nejslavnější speciality. Pop Up General Store v Oaklandu spojuje kuchaře a zákazníky každých několik týdnů, aby se setkali a nakoupili speciální jídla, která byla kdysi k dispozici pouze v restauracích. Pokud se koncept Pop Up General Store rozjede jinde, může to být zcela nový způsob nakupování neuvěřitelných potravin a pomoci inkubovat malé začínající potravinářské podniky.
Jednu noc každých pár týdnů se zde scházejí kuchaři a další špičkoví výrobci potravin, aby snědli připravené jízdné pro labužníky toužící po zaplatit špičkový dolar za speciality, které mají v Bay Area status celebrity, od klobás a těstovin po anglické muffiny a gyoza.
Většina prodejců má vazby na ikonickou kalifornskou restauraci Chez Panisse, která zahájila sezónní trend stolování z farmy na stůl.
Spoluorganizátor a kamenný obchod Chez Panisse Samin Nosrat uvádí, že myšlenkou Pop-Up General Store je přinést do domácí kuchyně jídlo kvalitní restaurace a inkubovat vybrané potravinářské podniky. "Nějak zveme naše přátele, aby udělali své speciality," říká.
Hraje také na oblibě podzemních restaurací, farmářských trhů a krátkodobých maloobchodních prodejen ve velkých městech.
Řemeslné jídlo za levné ceny
Nejnovější trh v polovině července představoval 18 prodejců a přilákal asi 500 zákazníků. Stává se to ve zrekonstruovaném depu tramvaje, nyní stravovací kuchyně.
Nosrat vyrábí klobásu (14 dolarů za libru nebo asi čtyři až pět párků), bronzové těstoviny (12 dolarů za libru) a rajčatovou omáčku (13 dolarů za litr), které je třeba vzít domů a uvařit během několika dní. Dalším tahákem je gyoza (12 dolarů za tucet) od Sylvana Mishimy Bracketta, bývalého osobního asistenta Alice Watersové, majitelky Chez Panisse.
Představte si slaninové pralinky, džemy, cupcaky a francouzské makronky, navíc zbožňovaný a organický vepřový Becker Lane a olivový olej Katz and Company (používá se v kuchyni Panisse). Existují dokonce i mobilní pizzové pece na dřevo, které dělají koláče.
Řemeslné jídlo se může zdát drahé, ale Nosrat říká, že zákazníci dostávají spravedlivou cenu za ručně vyráběné, ručně balené a vysoce kvalitní potraviny. Ceny zboží jsou stanoveny tak, aby pokryly náklady na přísady a práci, říká Nosrat, a většina prodejců zatím nevytváří zisk.
Zjistěte informace o datech trhu a připojte se k seznamu adresátů na webových stránkách Pop-Up Market.
vášeň pro kvalitu
Nosrat a spoluorganizátor trhu Christopher Lee se setkali při práci v Chez Panisse. Lee pokračoval v otevření vlastní restaurace v Berkeley, Eccolo; Nosrat ho následoval a nakonec vedl kuchyň.
Když loni v srpnu Eccolo zavřelo, stáli Nosrat a Lee na křižovatce - nechtěli otevřít další restauraci, ale chtěli i nadále zásobovat zákazníky oblíbenými pokrmy z restaurace.
Poprvé v prosinci vyzkoušeli koncept Pop-Up General Store, který vyrobil cassoulet a boudin blanc. Přišly desítky bývalých zákazníků Eccolo a zpráva o trhu se virově rozšířila.
"Bylo pro nás tak vzrušující pochopit, že stále můžeme vařit pro lidi, kteří to ocenili," říká Nosrat.
Trh se od té doby otevřel asi tucetkrát a Nosrat nyní popisuje scénu jako „mosh pit“, kde se položky vyprodávají dříve, než jsou na trhu dvě hodiny.
"Strávil jsem tři dny tím, že dva kuchaři vyráběli těstoviny." Bylo to pryč za 45 minut, “říká o trhu v polovině července.
Nosrat, který také vyučuje kurzy vaření a je nezávislým spisovatelem o jídle, by nakonec rád rozšířil Pop-Up General Store. Říká, že s přidáním prodejců nijak nespěchá, protože kvalita je důležitější než kvantita.
"Každý je někdo, za kým mohu opravdu stát," říká Nosrat. "Ať už pracovali ve společnosti Chez Panisse nebo ne, všichni vycházíme z porozumění kvalitě."
Více o řemeslných a organických potravinách
Recepty na sezónní řemeslný sýr na léto
Vermontský festival sýrařů
Co dělat s potravinami CSA
