Pokud nejste spokojeni s kvalitou svých koláčů, máme dovolenou pečení tipy pro vás. Poradíme vám, jak udělat nejlepší koláče na této straně severního pólu!
Pokud jste se rozhodli pro nákup svátečních koláčů, protože ten váš nikdy nevyšel tak, jak to dělaly maminky, ukážeme vám, proč jsou vaše koláče na nic.
1
Mokrá spodní kůrka
Pokud je vaše spodní kůra mokrá a jste si jisti, že jste správně postupovali podle pokynů, vaše trouba se nemusí zahřívat rovnoměrně nebo může být vypnutý teploměr. Zkuste jej upéct na spodním roštu, abyste se ujistili, že je celý upečený. Měli byste se také vyvarovat pokládání na plech. Vyjmutí z trouby může být snazší, ale také izoluje dno koláčového plechu.
Pokud jste už pekli na spodním roštu a nepoužívali jste plech na pečení, zkuste přidat půl lžičky prášku do pečiva na každý šálek mouky. (Pokud se jedná o koláč s pusinkami, podívejte se také na záznam plačících pusinek.)
2
Praskající těsto na kůrku
Pokud vám těsto na těsto z koláčů praská, můžete lepek podvyvinout nebo nadměrně vyvíjet. Někdy to chce pokus a omyl, abyste věděli, kdy je to správné. Obecně platí, že byste měli míchat pouze mokré přísady, dokud nebudou jen promíchány a neuvidíte žádné stopy po suchých přísadách. Pak se zastavte. Pokud se vám během hnětení zdá suché, můžete přidat lžíci studené vody.
Můžete také zkusit použít polovinu másla a polovinu zkrácení. Skutečným klíčem je zajistit, aby byl řádně navlhčen, než jej dáte odpočinout do lednice.
3
Koláčová kůra je příliš bledá
Pokud máte problémy se zbytkem pečení koláčů, příliš bledá kůrka může být známkou příliš nízké teploty v troubě. Pamatujte, že dobu a teplotu pečení může ovlivnit místní počasí a nadmořská výška. Obecně však můžete kůru potřít trochou rozšlehaného vejce nebo mléka.
Pokud vaše kůra obsahuje ocet nebo citronovou šťávu, často používanou k přidání něhy, mohou to také způsobit. Před přidáním tuku zkuste do mouky přidat lžičku cukru a špetku soli.
4
Předpřipravená kůra se zmenšuje a deformuje
Když připevňujete kůrku na talíř, netahejte ji ani nenatahujte. Poté jej po montáži nechte znovu odpočinout v chladničce. A nezapomeňte použít vidličku k propíchnutí otvorů ve spodní kůře a bocích, aby mohla unikat pára, místo aby se těsto nutilo rozpínat.
5
Kůra je přehnaná
Pokud je vaše kůra příliš hnědá, zkuste ji napěnit alobalem na první část pečení. Nechte stan na místě, dokud čas, který zbývá na pečení, bude o tom, jaký by byl pro předpečenou kůrku.
6
Plačící pusinky
Pokud plátek na vašem krémovém koláči pláče, viníkem je pravděpodobně rozdíl v teplotě. Plnka a pusinky by měly mít při roztírání na pusinky stejnou teplotu. Pokud je rozdíl příliš velký, bude sladká tekutina vytlačena z pusinky. Je důležité si uvědomit, že k tomu dochází na všech stranách pusinky, takže to může způsobit, že se vaše spodní kůra promočí i na okrajích.
7
Bublinkový pekanový koláč
Pekanové koláče mají sklon k bublání a někdy dokonce k vyboulení uprostřed, pokud do směsi cukru přidáte vzduch. Pokuste se jemně skládat ingredience bez pekanových ořechů, dokud nebudou jen smíchány. Pekanové ořechy mohou přidat vzduch. Pak rozprostřete pekanové ořechy na nepečenou kůrku a navrch nalijte sladkou směs. Pekanové ořechy budou kynout, takže vám zůstane pekanový koláč, který vypadá, jako byste do něj zamíchali pekanové ořechy.
8
Dýňové a jiné pudinkové koláče praskly
Stejně jako u pekanových koláčů musíte být jemným mícháním náplně z pudinkového koláče. Pokud je trouba příliš horká nebo ji necháte dlouho běžet, praskne. Nenechte jej nabobtnat uprostřed. Místo toho by měl být ve středu jen podtržený.
9
Tekuté ovocné koláče
Pokud je váš koláč příliš tekutý, uvařte si ovocnou náplň. Stačí vzít trochu více než polovinu a přivést k varu, směs asi minutu dusit, pokud je zahuštěná kukuřičným škrobem nebo tapiokou, a tři minuty, pokud používá mouku. Poté stačí vmíchat zbytek ovoce, než ho přidáte do koláčové kůry.
Koláčové recepty k vyzkoušení vašich nových dovedností
Koláč ze smetanového sýra s třešněmi okořeněnými kajenskou omáčkou
Snadno kořeněný pekanový koláč
Třešňovo-citronové koláčové poháry
